Оглавление:
-
Что такое Кая? Еда Наследия из Колониальной Истории Малайзии
В то время как Малайзия и Сингапур уступили эндемическому заболеванию в Юго-Восточной Азии, карманы обеих стран оказали сопротивление - и это нам выгодно, чтобы это сопротивление продолжалось, поскольку без него мы были бы лишены таких основных копитам, как роти кая.
Роти кая Это такой же традиционный завтрак, какой вы можете получить в городских Малайзии и Сингапуре: обманчиво простое блюдо из поджаренного хлеба, маргарина и кайя распространение, которое идет очень хорошо с сильным Liberica кофе любимый копитиам завсегдатаев. (Читайте о сингапурских копитиам.)
кайя Распространение приходит к нам из Peranakan, или смешанной малайско-китайской общины прошлых веков, чья nyonyas (обычная женская любовь к перанаканцам) кайя из кокосового крема, яиц и сахара. (: Рецепт кайя кокосовое варенье.) Kaya в городе с пальмовым сахаром Мелака была окрашена в коричневый цвет, благодаря избытку пальмового сахара в смеси; другие части Малайзии, специализирующиеся на зеленых кайя , который получает свой цвет от использования листа пандана (шурупа).
"Делать хорошее кайя это нелегкая задача - она занимает много-много времени », - объясняет нам эксперт по гастрономии из Малайзии Полин Ли, когда мы размышляем над меню Лай Фун Копитиам.« У него высокая толщина, последовательность, хорошие, сделанные нёней. Вот как сказать хорошо кайя - вы кладете в него ложку, она не двигается ». (Читайте о пешеходной прогулке Полин Ли по улице Петалинг в китайском квартале Куала-Лумпур.)
Что может объяснить, почему подлинный кайя кажется, все труднее и труднее найти его, если вы ищете его в Сингапуре и Малайзии: это не просто упадок традиционного перанаканского образа жизни, который делает это, это время, когда нужно делать реальные кайя съедает: часы за часами перемешивания сгущающейся суспензии яйца и кокоса просто не обращаются к современному поколению go-go-go.
Вы все еще можете ходить по магазинам в Сингапуре и Малайзии и найти готовые кайя , но правда кайя энтузиасты жалуются на его более тонкую консистенцию и вкус. Копитиам по всему Сингапуру и Малайзии по-прежнему ваш лучший выбор для самых подлинных кайя опыт - тот, который могут одобрить даже ньёны из прошлых веков.
