Руководство кантонской кухни и кухни

Оригинальная горячая точка кантонской кухни

Забудьте про курицу или кисло-сладкую свинину генерала Цо с плавающими кусочками ананаса. В Гонконге вы найдете кантонские рестораны, которые залиты звездами Мишлен и поварами с множеством наград.

Выбор меню и ресторанов в Гонконге включает в себя рестораны морепродуктов, димсамские дома и мясо для барбекю. Однако, в отличие от своих закаленных соусов китайской кухни за границей, гонконгская еда на самом деле удивительно тонкая - с добавлением свежих ингредиентов, легкой приправы и вкуса.

Кантонская кухня возникла в дельте Жемчужной реки недалеко от Гуанчжоу, крупного порта во времена династии Цин, где местные жители смешали свою кухню с блюдами, возвращенными возвращающимися за границу торговцами. Однако на протяжении веков кантонские повара придерживались простых блюд, которые не нуждались в дополнительных специях или приправах.

Мясо, которое предпочитают кантонские повара, отражает доступный домашний скот - мясо ягненка и козу для говядины, курицы, свинины и морепродуктов.

Дим Сам: потрясающий социальный опыт

Дико популярный в Гонконге и быстро завоевывающий поклонников во всем мире, Дим сум это такой же социальный опыт, как и еда. В буквальном смысле слова «прикоснуться к сердцу», Дим Сум о группах друзей, обедающих вместе и разделяющих множество кусочков блюд.

Вы обычно будете сидеть за вращающимся столом и заказывать блюда, выбирая их из маленькой тележки или отмечая то, что вы хотите, на маленькой карточке. Все блюда затем делятся.

Типичные блюда димсам - это блинчики с начинкой, вареники с креветками и пирожки со свининой барбекю, хотя выбор, как правило, обширен. Ресторан Tim Ho Wan в Монгкоке сочетает в себе большое разнообразие и превосходное качество (в конце концов, есть причина, по которой у них есть звезда Мишлен).

Siu Mei Barbecue: Вкусное жаркое с улицы

Забудьте курицу розового цвета в середине или стейки, которые были на гриле черного цвета,Сиу Мэйэто способ сделать барбекю.

Гонконгские рестораны Siu Mei специализируются на медленном приготовлении мяса барбекю, глазированного медом, пятью специями и другими сочными втирами. В меню вы найдете свинину, говядину, утку и гуся, хотя фирменное блюдо из кусочков очень вкусной барбекю из свинины и риса, вероятно, является лучшим. Не сложный, не дорогой, но очень, очень вкусный.

Старейшее и до сих пор самое популярное заведение Сиу Мэй в Гонконге можно найти на улице Хеннесси в Ван Чай. Joy Hing's Жареное Мясо предлагает классически приготовленную хрустящую свинину, жареного гуся и грушу, приготовленные одинаково на протяжении веков.

Уличная еда в Гонконге: столовая после наступления темноты

Старайтесь не смешивать это с Сиу Мей; Лю Мэй - это жареные, приготовленные на пару и барбекю части и органы, а также некоторые из наиболее необычных блюд из морепродуктов.

Они в основном встречаются у уличных продавцов, сгруппированных вокруг ночных рынков или крупных торговых районов, таких как Козуэй Бэй и Монгкок, и продаются на шампурах или пластиковых подносах. Доказав, что китайцы говорят, что кантонцы будут есть все, вы найдете уши свиней, измельченные медузы и жареные свиные кишки.

Морепродукты: свежесть превыше всего

Учитывая более 200 островов Гонконга и расположение на Южно-Китайском море, неудивительно, что морепродукты являются одним из самых популярных ингредиентов кантонской кухни.

Большинство лучших рыбных ресторанов можно найти на отдаленных островах или в небольших рыбацких деревнях; отражение важности, придаваемой свежести. В большинстве мест рыба или ракообразные будут оставаться в живых в резервуарах с кислородом, пока вы не выберете, какая жертва направляется в горшок.

Выбор рыбы и моллюсков широк и включает в себя такие фавориты, как бритвенные моллюски в соусе из черных бобов, краб, укрытый тайфунами, и морской окунь на пару.

Праздничная кухня: заметное потребление

Не для тех, кто вынимает соленые огурцы из своих гамбургеров или соскабливает анчоусы с пиццы, меню на гонконгском застолье может проверить даже самый авантюрный вкус.

Крупномасштабные праздники по-прежнему важны в Гонконге как способ продемонстрировать свое богатство, и праздники часто проводятся на свадьбах, выпускных и при подписании контрактов или совместном запуске бизнес-проекта - именно здесь иностранцы обычно находят, что их бросают в глубину. ,

Поскольку человек, бросающий еду, хочет доказать свой статус и положение, он закажет самый дорогой предмет, который он может себе позволить, - он всегда экзотичен и - прямо скажем - обычно отвратителен.

Стандартное блюдо - суп из акульих плавников, но вам также может быть предложен суп с морским ушком или птичьим гнездом.

Десертные дома: сладкий успех

Гонконгские кондитерские дома, обычно немного больше, чем дыра в стене с несколькими местами, тем не менее, пользуются большой популярностью.

Учитывая климат большую часть года, большинство блюд легкие и холодные и включают в себя суп из красной фасоли, пудинг из манго и пудинг из саго (разновидность тапиоки).

Еще один популярный десерт приходит в Гонконг через Макао. Португальские яичные пироги - кондитерские оболочки, заполненные карамелизированным заварным кремом (см. Выше), мигрировали в британские владения, но превратились в вкусы британцев, став более гладкими по текстуре.

Фаворит последнего британского губернатора Криса Паттена, пекарня Тай Чонга предлагает яичный пирог без изменений в течение шестидесяти лет.