Оглавление:
«Даже наш чай и кофе импортируются из Малайзии», - сказал мне Кеш Дами, генеральный менеджер PappaRich USA за обедом в светлой просторной столовой первого представительства малазийской сети в Нью-Йорке, которое открылось месяц назад в Flushing's One Fulton. Квадратное многофункциональное развитие. Как и многие вещи, чай становится частью зрелища на открытой кухне PappaRich. Тех Тарик или вытащенный чай, фирменный напиток Малайзии изготавливается путем разливания или вытягивания их из одного контейнера в другой. Как только чай заваривается, чайный человек разливает его взад-вперед с большой высоты, широко раскинув руки.
Наблюдая за дугой дымящейся янтарной жидкости, можно набраться жажды.
Столовая в PappaRich
Другая часть шоу недавно открытого малазийского специалиста, чья столовая выходит в центр города Флашинг, - это приготовление роти, многослойного лепешки под индийским влиянием. Человек роти, который переворачивает и скручивает листы теста, пока они не станут тонкими, - это первое, что вы видите при входе в ресторан. Роти Канай , классический препарат, подается с курицей карри, Даал, и соус карри является любимым. Выбор роти выходит далеко за рамки роти канай, с более чем полдюжины сортов, в том числе роти бом Густая сладкая версия подается со сгущенным молоком и сахаром.
«Я совершенно уверен, что мы единственные, кто делает роти-канаи свежим», - сказал Кеш. «Все остальные покупают замороженный хлеб, бросают его на горячую тарелку и подают его вам, но мы этого не делаем». За несколько минут до того, как я увидел, как роти готовит роти телур баванг Слоеное с яйцом и луком. Кусочки слегка сладкого чёрного хлеба были идеальным средством для сопровождающего говяжьего ренданга. Я был особенно впечатлен включением целых стручков кардамона в сложный соус карри, который гудит при достаточном нагревании.
«Карри, приготовленный китайским шеф-поваром из Малайзии, отличается от того, если вы идете в китайский ресторан», - сказал Кеш. «Я хочу, чтобы весь мой язык танцевал каждый раз, когда я ел малазийскую еду, у нее полный вкус». И архитектор этих ароматов - Шифу Квай Су, шеф-повар, который готовил малазийскую кухню в течение 40 лет. «То, что мы делаем, отличается от многих малазийских ресторанов даже во Флашинге тем, что мы делаем все по-новому», - сказал Кеш. «У нас есть наши секретные ингредиенты и рецепты. Это подлинные рецепты, созданные Сифу ».
Когда его спросили через переводчика о его любимом блюде для приготовления, Sifu Soo без колебаний ответил Чар Квей Теоу , Версия классической малазийской лепешки от PappaRich, увенчанная толстыми креветками, заправлена зеленым луком с яйцом и чесноком. Нарастающий жар, который, кажется, исходит от невидимых острых перцев, поглощает клубок жевательных лент. В нижней части гнезда лапши находят несколько широких кусочков разложенного рыбного пирога.
Эти рыбные котлеты также играют роль в карри PappaRich лакша, классическая малазийская пища комфорта, поющая со вкусами чили и кокоса. Курица, слоеное тофу, ростки фасоли и баклажаны присоединяются к рыбным котлетам вместе с упругой желтой яичной лапшой и тонкими нитями рисовой вермишели. Двойные цилиндры обжаренной кожицы из бисквурда, выступающие из насыщенного пряного бульона. Хрустящие роллы прекрасно поесть сами по себе, а также отлично справляются с замачиванием бульона. В ресторане также подают ассам лакса, кислый рыбный суп с широкой лапшой, ананасами, тамариндом и цветами имбиря, привезенными из Юго-Восточной Азии.
«Когда я был в Малайзии, у нас было много еды в PappaRich», - говорит Сисси Тан, которая вместе со своим мужем Даниэлем и PappaRich USA владеет магазином Flushing. «Мне, моим детям и моему мужу так понравилось, что мы подумали, что это была отличная идея - вернуть его сюда, в Нью-Йорк».
Одна из моих любимых вещей о малайзийской кухне - десерты, которые являются отличным способом охладиться после жары чили. PappaRich-х cendol, блюдо, которое отражает индонезийские влияния кухни, не разочаровало. Курган из подслащенного выбритого льда, увенчанный зелеными волнистыми ветвями, наполненный ароматом пандана, окружен красной фасолью и другими вкусностями. Наряду с чашкой белого кофе, это отличный способ перекусить в новейшей малазийской закусочной Flushing.
Попасть туда:Отель PappaRich расположен на улице Принс-стрит 39-16 в комплексе One Fulton Square, в нескольких минутах ходьбы от главной улицы и останавливается на 7 поезде.
