Синдром китайского ресторана: MSG в китайской кухне

Так много людей сообщают о том, что чувствуют себя нехорошо после того, как съели слишком много китайской еды, что термин был придуман для чувства: синдром китайского ресторана.

Испытывает ли усталость и головную боль после баловства в китайском буфете, вызванного глютаматом натрия, или это может быть просто употребление слишком большого количества продуктов - часто жареных в тяжелом масле - в одной обстановке?

Что такое синдром китайского ресторана?

Термин впервые появился в 1968 году в Медицинский журнал Новой Англии описать общее ощущение нездоровья, которое испытывают люди после употребления определенных азиатских продуктов. Китайская еда не единственный виновник.

Глутамат натрия, широко известный как глутамат натрия, чаще всего считается причиной синдрома китайского ресторана, несмотря на многочисленные исследования за десятилетия не смогли подтвердить, что "нормальные" количества глутамата натрия вызывают заявленные эффекты.

Хотя все хорошо знают, что в этот момент понимают, что большая часть того, что мы называем «китайской едой» на дешевых шведских столах на Западе, на самом деле не похожа на настоящую китайскую еду, как оригинальные, так и американизированные продукты обычно содержат большое количество глутамата натрия.

Большое количество жителей Запада перестали есть китайскую еду из-за того, что они чувствуют после себя. Да, в китайской еде часто содержится много глутамата натрия, но вы можете быть удивлены, обнаружив, что глютамат натрия добавляется ко многим обработанным продуктам, регулярно потребляемым на Западе.

Симптомы синдрома китайского ресторана

Люди иногда сообщают о следующих симптомах после слишком большого количества поездок в китайский буфет:

• Летаргия (усталость)
• Головная боль (полная голова)
• потение
• Крайняя жажда
• Боль в груди и стеснение
• Прилив крови к лицу

Реален ли синдром китайского ресторана?

Хотя многие указывают пальцем на MSG, сторонники пищевой добавки MSG утверждают, что общее ощущение нездоровья заключается в том, что люди излишне балуются китайским буфетом, часто смешивая дешевые и трудно перевариваемые продукты, обжаренные в тяжелой нефти.

В действительности, так называемый синдром китайского ресторана может быть вызван чрезмерным употреблением соли (глутамат натрия - соль) при переедании тяжелой пищи, которая часто стоит недорого.

Люди, которые считают, что у них аллергия на глютамат натрия, почти никогда не испытывают таких же головных болей после употребления мясных закусок или супов популярных брендов, которые часто содержат глютамат натрия. Те, кто претендует на чувствительность к MSG, редко испытывают проблемы при употреблении других глутаматов. Глутамат естественным образом встречается в живых клетках и помогает придать уникальный вкус яйцам, помидорам и даже острому сыру.

Пока западная осведомленность и неодобрение MSG усилились, большинство американских пищевых компаний тихо добавляли MSG ко всему - от супов до заправок для салатов. Теперь, когда потребители уделяют больше внимания этикеткам, MSG все еще используется, но часто скрывается под разными названиями, такими как «автолизированный дрожжевой экстракт» и «гидролизованный белок».

Австралийское исследование 71 добровольца, который был убежден, что они чувствительны к MSG, получило смесь настоящих таблеток MSG и плацебо. Субъекты, которым давали настоящий глютамат натрия, сообщали об отсутствии побочных эффектов, в то время как те, кому давали таблетки плацебо, сообщали о тех же синдромах, которые они испытывали после употребления китайской пищи.

Было показано, что глютамат натрия повышает аппетит, делая вкус продуктов более привлекательным и воздействуя на естественную систему подавления аппетита организма, поэтому симптомы синдрома китайского ресторана могут быть просто результатом переедания тяжелой пищи! Вы не понимаете, что переедаете, пока не покинете ресторан.

Что такое глутамат натрия?

Глутамат - это аминокислота, которая встречается в природе в любой живой пище, от овощей и мяса до грудного молока. Глутамат натрия - это натриевая соль, полученная в результате ферментации глутаминовой кислоты. Суши с морскими водорослями (нори), сыром пармезан, грибами и даже помидорами - все они получают часть своего уникального вкуса от более высокого уровня естественного глютамата.

MSG чаще всего путают с консервантом, однако на самом деле это соль, которая округляет и уравновешивает вкусы, уже присутствующие в пище. Хотя глутамат не производится в лаборатории и встречается по всей природе, количества, потребляемые при использовании его в качестве пищевой добавки в форме глутамата натрия, не являются естественными. MSG - это, по сути, промышленная, концентрированная версия, которая делает определенные продукты приятными на вкус, в первую очередь, добавляя те же продукты.

Сторонники MSG утверждают, что организм не может определить разницу между глутаматом натрия и природным глютаматом. Другие обеспокоены тем, что чрезмерное количество этого "природного" соединения влияет на наш организм.

Возможно, несправедливо, глутамат натрия чаще всего ассоциируется с китайской пищей. Но MSG был фактически обнаружен японским профессором Токийского университета в 1907 году. Он назвал пикантный вкус, который произвел MSG умы , В 2002 году ученые обнаружили, что у нас действительно есть специфические рецепторы на нашем языке для острого ощущения, которое глутамат производит и официально добавляет умы (пикантный) как пятый вкус, чтобы сочетаться со сладким, соленым, кислым и горьким.

Сегодня глютамат натрия широко добавляется в продукты питания и закуски в Японии, Китае, Корее, Индии и Юго-Восточной Азии. MSG не только в еде от многих азиатских 7-Eleven минимаркетов; рестораны высокой кухни регулярно зависят от этого. Даже большинство популярных западных брендов используют усилители вкуса в мясе, соусах и обработанных продуктах.

MSG безопасен?

Споры о безопасности MSG бушевали на протяжении десятилетий, что делает его одной из самых изученных пищевых добавок в истории. Несмотря на по меньшей мере 60 процентов населения мира в Азии целенаправленно потребляют глутамат натрия ежедневноНа Западе аббревиатура практически превратилась в грязное трехбуквенное слово. В то время как жители Запада готовы платить больше за корма для домашних животных, которые утверждают, что они не содержат MSG, азиаты покупают порошкообразное вещество в пятифунтовых пакетах и ​​разбрызгивают его на как можно большее количество блюд!

Обширные исследования воздействия MSG проводились с 1959 года, что в конечном итоге привело к тому, что FDA, Европейский союз, Организация Объединенных Наций и Всемирная организация здравоохранения включили MSG в качестве безопасного пищевого ингредиента. В дополнительном исследовании Европейского Союза было заявлено, что глютамат натрия безопасен как для младенцев, так и для беременных женщин.

Как это часто бывает, многие из проведенных исследований финансировались - либо напрямую, либо путем лоббирования - крупными пищевыми организациями, которые используют MSG как дешевый способ получить преимущество над конкурентами.

В 2008 году совместная работа китайских и американских исследователей связывала MSG с ожирением, однако исследование, проведенное в Китае в 2010 году, опровергло эту находку. Позже было высказано предположение, что улучшенные вкусовые качества пищи побуждают людей переедать, а жажду, которую вызывает MSG, часто утоляют пивом или сладкими напитками, что приводит к увеличению веса. В конце концов, глютамат натрия является солью.

С другой стороны этого аргумента, Япония - ведущий потребитель MSG на душу населения - имеет самую длинную в мире продолжительность жизни, а также самые низкие в мире показатели ожирения!

Хотя хлорид натрия (поваренная соль) не всегда поступает естественным путем, он остается широко распространенным. Соль также является основной причиной высокого кровяного давления, которое может вызвать сердечные заболевания - ведущую причину смерти в мире. MSG на самом деле содержит в три раза меньше вредного натрия, чем поваренная соль, и меньше MSG требуется, чем соль, чтобы приправить еду во время приготовления.

Как избежать MSG в Азии

Когда я спросил одного продавца лапши в Чиангмае, Таиланд, почему он использовал глютамат натрия в своей еде, он просто ответил: «Потому что я должен». Другими словами, поскольку все его конкуренты использовали MSG для усиления пикантного вкуса в продуктах, он был вынужден сделать то же самое, чтобы конкурировать. MSG появляется в большинстве уличной еды в Азии, но вы можете попробовать попросить повара не добавлять его.

Некоторые владельцы экологически чистых кафе и ресторанов осознали тенденцию против MSG на Западе и теперь рекламируют «No MSG» со знаками для привлечения путешественников, которые заботятся о своем здоровье. Это может означать или не означать, что их еда не содержит глютамат натрия. Даже если они целенаправленно не добавляют MSG в блюда, многие ингредиенты и приправы (например, соевый соус, устричный соус и тофу), которые они используют для приготовления пищи, уже содержат это вещество.

MSG часто заменяет соль в азиатской еде. Даже солонки на столах в ресторанах и, определенно, соевый соус содержат MSG. Смотрите: 10 частых вопросов путешественников о еде в Азии.

Хотя MSG иногда обвиняют в регулярных случаях диареи путешественников, испытываемой многими путешественниками, TD чаще всего вызывается плохой обработкой пищи и бактериями.

Глютамат натрия в западной еде

Не думайте ни на секунду, что глютамат натрия используется только в азиатской кухне. Многие западные закуски, консервы, соусы, мясные деликатесы и супы содержат глутамат натрия в качестве усилителя вкуса. Если вы когда-нибудь ели суп Кэмпбелла, вы ели глутамат натрия.

В Европейском союзе, Австралии и Новой Зеландии глутамат натрия обозначен на этикетке пищевых продуктов как «E621». Аббревиатура "MSG" не допускается на этикетках пищевых продуктов в США; производители продуктов питания должны пометить добавку как «глутамат натрия» и указать ее как дополнительный ингредиент, который не входит в состав «приправ и специй».

Люди, которые действительно считают, что у них аллергия на глутамат натрия, скорее всего, также чувствительны к глутаминовой кислоте и ее солям в целом. Глутаминовая кислота может присутствовать в продуктах, перечисленных как содержащие:

• гидролизованный растительный белок
• автолизированные дрожжи
• гидролизованные дрожжи
• дрожжевой экстракт
• экстракт сои
• изолят белка
• гидролизованный белок.

Гидролизованные белки - это белки, которые химически расщепляются на аминокислоты, которые затем могут образовывать свободный глутамат. Свободный глутамат может связываться с натрием, который уже присутствует, чтобы создать глютамат натрия в пищевых продуктах; когда это происходит, по закону продукты не должны маркироваться как содержащие глутамат натрия.

Технически производители продуктов питания могут добавить любой из вышеперечисленных ингредиентов, чтобы позволить MSG образовываться естественным путем, не добавляя его в список добавленных ингредиентов! Даже «натуральные» бренды, ориентированные на потребителей, заботящихся о своем здоровье, регулярно используют этих друзей MSG.

Интересно, что глютамат натрия едят в одиночку на вкус, когда нет пищи для улучшения!