Оглавление:
- Когда английские устрицы находятся в сезон, некоторые из лучших мест, чтобы поесть их, находятся вдоль восточного побережья Великобритании. Когда и где вы должны их есть?
- Устричные мифы
- Где поесть великих английских устриц
Когда английские устрицы находятся в сезон, некоторые из лучших мест, чтобы поесть их, находятся вдоль восточного побережья Великобритании. Когда и где вы должны их есть?
Английское побережье, омываемое холодной водой и усеянное мелководными заливами и заливами, идеально подходит для устриц, как естественных, так и выращенных на фермах. Но это природное сокровище когда-то считалось непригодным для лучших столов. Как все изменилось.
В то время как сегодня употребление в пищу устриц является относительно дорогим сезонным лакомством, в 19 веке они были настолько обильны и дешевы, что были пищей для бедных. В конце концов англичане подняли нос к двустворчатому афродизиаку и потеряли вкус к ним. На самом деле, в наше время основная часть урожая устриц была отправлена во Францию.
По данным Natural England, в 1864 году в Лондоне было съедено более 700 миллионов устриц. Спустя сто лет чрезмерный вылов рыбы сократил общее количество по всей стране до 3 миллионов.
В настоящее время устриц снова становится много. В осенние и зимние месяцы местные устрицы широко доступны, хотя и остаются дорогим деликатесом. В некоторых частях Англии, где выращиваются неместные тихоокеанские и каменные устрицы, они доступны в течение всего года.
Устричные мифы
Я говорил в течение года? Как насчет того, чтобы есть только устриц в месяцах с буквой "R" в их названии? В течение многих лет люди считали, что устриц небезопасно есть в мае, июне, июле и августе. Но на самом деле это миф, который возник из-за того, что эти месяцы самые жаркие в Северном полушарии и, следовательно, месяцы, в которые устрицы, скорее всего, испортятся. В настоящее время сырые устрицы, которые должным образом хранятся и быстро подаются на льду, можно есть в течение всего года.
Но есть и другая причина не есть английские устрицы с мая по август - это противозаконно. Нативные устрицы, созревание которых занимает около 5 лет, нерестятся в те месяцы, не относящиеся к категории «R», и они защищены парламентом во время нереста. Если погода была теплой, вы можете придерживаться выращиваемых неместных видов в апреле (когда местные жители, возможно, начали нереститься) и в сентябре (когда сезон нереста может быть не совсем завершен). Когда они нерестятся, местные устрицы молочные и не очень приятные.
Если вы решили, что есть устрицы, позвоните заранее, чтобы убедиться, что эти рестораны обслуживают их. Несмотря на то, что не родные устрицы существуют круглый год, если шеф-повар не считает, что готов, их не всегда будет в меню.
Где поесть великих английских устриц
- Уитби На восточном побережье Йоркшира находится симпатичный приморский городок с несколькими хорошими ресторанами. Разрушенное аббатство на холме над городом - это место, где граф Дракула приехал на берег в Англию в романе Брэма Стокера. Именно здесь Синод Уитби между Римской и Кельтской церквями в 664 году определил даты Пасхи.Холодные воды Северного моря делают хороших устриц, где есть мелкие заливы. Съешь их в сезоне в Уитби по адресу:
- Луна и Шесть пенсов
- Морской
- Thornham Деревня Торнхем, расположенная недалеко от северного побережья Норфолка, когда-то преследовала контрабандистов. Теперь ручьи, которые проходят через солончаки из Северного моря, покрыты каменными устрицами на эстакадах, достигая зрелости в соленых приливных водах. Вы можете попробовать их в сезон по адресу:
- Апельсиновое дерево - выбрано путеводителем Good Pub Guide как Норфолкский ресторанный паб года, каждый год с 2013 года, включая текущий, 2017 год.
- Orford, Посетите эту деревню рядом с побережьем Саффолкского наследия, чтобы получить один из ограниченного количества билетов и посетить национальный природный заповедник Орфорд-Несс Национального фонда. Самая длинная галечная коса в Европе, по данным Национального фонда, 15% мирового запаса растительного гонта, этот редкий и хрупкий ландшафт может быть достигнут только на собственном пароме треста и исследован по обозначенным тропам. Его секрет не просто скрытый мир природы. Во время холодной войны это был скрытый военный испытательный полигон, и его остатки разбросаны по всему пляжу. Остановитесь в Orford Castle, полном и необычном средневековом замке, построенном Генрихом II. После изучения съешьте устриц на:
- The Butley Orford Oysterage, часть компании, которая занимается разведением устриц на Батли Крик уже более 60 лет.
- Остров Мерсея от побережья Эссекса около Колчестера можно добраться по древней дамбе через солончаки, которая затопляет при очень высоких приливах. Остров окружен богатой устрицами водой и дает знаменитых колчестерских устриц со времен Римской империи (причина древней дамбы). С середины XVIII века устрицы из реки Блэкуотер, расположенные к западу от острова, выращивались и собирались семьей Хавард в течение семи поколений. Их устрицы представляют собой смесь местных (в сезон) и устриц диких пород, доступных круглый год. , Река Колн и устье реки Колн, к востоку от острова, являются источником местных и каменных устриц из The Colchester Oyster Fishery, которые в настоящее время арендуют клумбы, которые были предоставлены местным властям в 1189 году королем Ричардом I, Львиное Сердце. Ешьте колчестерских устриц в:
- Компания Shed, управляемая Hawards как магазин морепродуктов и закусочной, - это простое маленькое место, которое регулярно получает звездную похвалу от всех главных критиков еды. Принеси свой хлеб и вино.
- The Coast Inn, прибрежный ресторан Mersea и бар на Blackwater, который специализируется на местных морепродуктах и мидиях. Сначала проверьте, потому что устриц может не быть в меню, когда вы посещаете.
- Mistley рядом с рекой Стаур на границах Эссекса и Саффолка когда-то был домом злого генерала-чародея. Согласно легенде, он когда-то владел - или, по крайней мере, жил в The Mistley Thorn. В наши дни это отель и ресторан в 10 милях к северо-востоку от Колчестера. Шеф-повар, родившийся в Америке, подает устриц круглый год, а в Колчестере - сезон.
- Уитстейбл в кенте еще один из древних устричных промыслов Англии. Раковины устриц, найденные в Колизее в Риме, были идентифицированы как находящиеся в Витстабле. Сегодня название "Витстабл нативные устрицы" защищено географическим обозначением ЕС. Уитстабл находится недалеко от Кентербери, и до него легко добраться в однодневной поездке из Лондона. Он обладает соленым шармом и некоторыми достопримечательностями 17 и 18 веков, которые стоит посетить. В городе проводится фестиваль устриц, но не ждите, чтобы там съели местных жителей - они проводят его в июле, когда сезон устриц заканчивается, и у рыбаков есть время праздновать. Ешьте устриц в:
- Королевские военно-морские магазины устриц, принадлежащие компании Whitstable Oyster, которая восстановила рыболовство в городе после Второй мировой войны.
- Спортсмен, гастропаб со звездой Мишлен в Приморском заливе, примерно в миле от Витстабла. Но не ждите здесь устриц до конца октября или начала ноября. Шеф-повар не будет обслуживать кого-либо, пока туземцы не станут действительно в расцвете сил.
- Wheelers Oyster Bar, крошечный ресторан с розовым фасадом, восходит к викторианскому расцвету города. Все прямо с лодки. Только наличными и BYOB.
- Crab and Winkle, ресторан и рыбный рынок с видом на работающую рыбацкую гавань.
- ФолмаутНа южном побережье Корнуолла каждый октябрь проходит 4-дневный Фестиваль устриц в Фалмуте, празднование корнских морепродуктов и местных устриц, с которого начинается сезон промысла устриц. Если вы настоящий любитель устриц, нет лучшего способа съесть устриц, чем свежезаваренный, из киоска у моря. Но, если вы предпочитаете сидеть за столом, попробуйте некоторые из этих местных ресторанов:
- Ресторан Harbourside является частью отеля Greenbank. Он имеет чудесные огромные окна с видом на устье реки Фал и террасу для ужина в хорошую погоду.
- Рыба Рика Стейна - магазин рыбы и чипсов знаменитого шеф-повара предлагает устриц и моллюсков в баре наверху в сезон.