Оглавление:
- Макассар бьет полковника: Сулавеси жареная курица
- Декадентский банановый десерт: Es Pisang Ijo
- Ответ - пирог: мясная паста Jalangkote
- Какая твоя говядина: суп Кото Макассар
Макассарские и бугинские народы Южного Сулавеси являются опытными рыбаками, и, как народы моря, они предоставляют своим ресторанам только самую свежую рыбу, вылавливаемую в местных водах, среди которых сладкие губы, молочная рыба и красный люциан.
Эта рыба получается очень хорошо, когда готовится в стиле макассар, таких как Икан Канеке (жареная рыба на сладких губах) или Ikan Parape (молочная рыба с острым соусом макассар). Ikan Parape (изображенный здесь) особенно заманчиво для начинающих едоков: нежная рыба на сливочном масле, жареная на углях из скорлупы кокосового ореха. Беспламенное тепло готовит мясо, не обугливая его.
Макассарезе очень редко приправляют или мариновают свою рыбу перед приготовлением; вместо этого они предпочитают добавлять внешний аромат непосредственно перед едой рыбы. Жареная рыба заканчивается с parape , Sambal (соус чили) душистый лук и соя. Сопровождающие приправы, такие как зеленое манго и Кекап Манис (густой сладкий соевый соус) отлично сочетается с каждым кусочком рыбы.
У нас был наш запас в Rumah Makan Bahari, где рыба всегда готовится свежо, с кулерами недавно пойманной рыбы во фронте доказывают это.
Адрес:
Рума Макан Бахари
JL. Монгинсиди, № 60, Кеч. Макассар
Макассар бьет полковника: Сулавеси жареная курица
Макассарецы готовят жареную курицу по-разному, со смесью специй, которые на вкус лучше, чем что-либо, что полковник из Кентукки может взбить.
Ям Горенг Сулавеси (Жареная курица по-сулавесски) в ближайшее время не попадет в фаст-фуд за пределами Индонезии, и это на пользу блюду. В то время как маринад традиционно использует основу соевого соуса, рецепт Bumbu (приправа) в значительной степени зависит от вкуса куриных суставов, которые делают их, позволяя прыгать от одного айам горенг ресторан в другой и никогда не получал одинаковый опыт дважды!
Чтобы максимально использовать еду айам горенг сулавеси , ешь это с прикосновением местного Sambal (соус чили) при условии, как они это делают (и мы сделали) в Ayam Goreng Sulawesi Baru недалеко от центра города.
Адрес:
Аям Горенг Сулавеси Бару
Джалан Паттимура № 2, Уджунг Панданг, Макассар
Декадентский банановый десерт: Es Pisang Ijo
Этот известный макассарский десерт примерно такой же декадентский, как и они. Представьте себе, что вы взяли жареный банан, завернули его в липкое рисовое тесто изумрудного цвета, а затем подавили его кокосовым молоком и колотым льдом. Получающиеся контрасты в структуре и аромате превращают это блюдо в победителя: вы не можете съесть это, не взорвавшись в экстазе!
Добавление пандана (болтунья) делает это блюдо таким особенным. Пандан - это традиционный ароматизатор, используемый во всей Юго-Восточной Азии; это освежает вкус риса, и его включение в клейкое рисовое тесто, покрывающее банан, делает то же самое для этого блюда. Вы узнаете это из зеленого аромата, который он добавляет к рисовому тесту!
Мы попробовали это в традиционном ресторане Индонезии Rumah Makan Muda Mudi, который предлагает множество других фаворитов из Макассаре, готовящихся к десерту.
Адрес:
Рума Макан Муда Муди
Джалан Руса № 45 А, Макассар
Ответ - пирог: мясная паста Jalangkote
Рума Макан Муда Муди имеет две специализации: первая была упомянута выше. Второй, макассейский пирог с мясом, известный как jalangkote, занимает целый прилавок перед рестораном, где пироги образуют настоящую гору, которую посетители могут жевать.
В отличие от большинства пирогов, корочка jalangkote имеет тенденцию быть более тонкой и свежей, обволакивая начинку из нарезанного кубиками картофеля и моркови, ростков бобов и халяль мясо (говядина или курица). Хотя jalangkote может быть едой сам по себе, его небольшие размеры позволяют съесть около трех или четырех, прежде чем вы по-настоящему сыт. Они лучше в качестве гарнира ко многим другим перечисленным основным продуктам.
Адрес:
Рума Макан Муда Муди
Джалан Руса № 45 А, Макассар
Какая твоя говядина: суп Кото Макассар
произнесенный Чото Макассарцы берут индонезийца сото суповое блюдо просто божественно. Это говяжий суп с густым бульоном, приготовленным из субпродуктов, способный предложить избыток аромата и специй при удивительном недостатке говяжьего жира!
Аромат получается в основном из субпродуктов, а не из основного среза: говяжий мозг, кишечник и язык варятся до готовности, придавая супу очень пикантный вкус, который вы просто не сможете получить с другими кусками мяса. Родственное блюдо, pallubasa , сделан почти точно так же, используя разные Bumbu или приправа.
Кото Макассар а также pallubasa доступны повсюду в городе. Бывший подается с кетупат или сжатые рисовые лепешки; последний идет с burasa Пирожки с кокосовым молоком и рисом. Заполните это блюдо в Coto Nusantara Makassar, самом известном стороннике Coto Makassar.
Адрес:
Кото Нусантара Макассар
Джалан Нусантара № 32 Макассар
