Оглавление:
Не имеющая выхода к морю, гористая на севере и омываемая рекой Меконг на его западной границе с Таиландом земля и воды Лаоса дают свежие блюда, которые сильно различаются по регионам и сезонам. Водяной буйвол, дикий кабан и речная рыба - основные источники белка лаосских народов - предают близкий доступ к рисовым полям, джунглям и рекам.
В то время как лаосская еда имеет некоторое сходство с тайской кухней, различия глубже, чем кажутся на первый взгляд. В отличие от тайцев, лаосцы также готовят с укропом и мятой, предпочитая свежую зелень.
Лаосцы презирают сладкую пищу, предпочитая горькие и травяные ароматы в своих блюдах. И лаосское пристрастие к еде своими руками определяет форму и температуру пищи (лаосцы никогда не подают горячую пищу!).
Так что в следующий раз вы обнаружите, что исследуете лучшее, что может предложить Лаос, или прогуляетесь по улицам ночного рынка Луангпхабанга, попробуйте эти вкусные традиционные лаосские блюда и дополните местный опыт!
Клейкий рис
Лаосцы определяют себя по привычке есть липкий рис ( Као Няо ), зерно, которое большинство других культур Юго-Восточной Азии относят к закускам или десертам. На самом деле, лаосская шутка, что их национальное название происходит от фразы Лук Хао Няо или «потомок липкого риса».
Каждое блюдо для лаосцев - это клейкое рисовое блюдо, которое подают при комнатной температуре в плетеной бамбуковой корзине, называемой Тип Као , Лаосцы едят клейкий рис, накапливая их в правой руке, используя этот комок, чтобы взять сопутствующее мясо или овощ, и засунуть их в рот.
Типичная лаосская семейная еда включает Тип Као полон Као Няо и большинство остальных традиционных лаосских блюд, перечисленных ниже, подаются одновременно. Преданные-буддисты проводят утро в очереди, чтобы дать монахам суточный запас липкого риса в традиции, называемой так-бат.
Laap
Называете ли вы это laap или же larb Это традиционное блюдо сохраняет свою лаосскую самобытность, несмотря на свою популярность в тайских ресторанах.
Laap в основном состоит из рубленого мяса и внутренних блюд - из свинины, говядины из водяного буйвола, утки или курицы - смешанных с рыбным соусом, кориандром, мятой, чили, зеленым луком и соком лайма, а также с жареными рисовыми зернами, которые придают тонкий ореховый аромат, затем приготовленный. Липкий рис и свежие овощи сопровождают сердечную порцию laap Где бы вы ни были в Лаосе.
Туристы, как правило, имеют свои laap свежеприготовленные, но пуристы в Лаосе и северном Таиланде иногда любят, когда лаап подают кровавым и сырым, называют Laap Seua или тигр laap (предположительно потому, что именно так тигры предпочитают свою еду - тяжелую на крови).
Нам Као
Лаосцы ненавидят тратить лишний липкий рис, предпочитая готовить любые излишки в блюда, такие как нам кхао. Этот хрустящий рисовый салат состоит из рисовых шариков, обжаренных во фритюре и смешанных с зеленым луком, арахисом, нарезанным луком-шалотом, арахисом, зеленью и кусочками ферментированной свиной колбасы, которая называется Сом Му .
Колбаса придает блюду кислую верхнюю ноту, которая удивительно хорошо сочетается с терпкостью трав и резкой насыщенной текстурой хрустящего жареного клейкого риса. Чтобы есть нам кхао, как местные жители, есть немного свежей зелени на боку, например, салат: посетители перед едой завертывают маленькие кусочки нам кхао с зеленью.
Там Мак Хоунг
Вы, наверное, слышали о тайской версии этого пряного салата из зеленой папайи под названием Сом Там , но Лаос там мак хоунг отвергает сладость Сом Тэма, предпочитая интенсивные умами, привитые ферментированным крабом, и лаосский рыбный соус, называемый Pa Daek .
Эти ингредиенты входят в зеленую папайю вместе с помидорами, чесноком чили и соком лайма - растертые в ступке с пестиком и съеденные с клейким рисом. Там мак хоунг - это классический лаосский гарнир, который сопровождает многие мясные блюда в семье. Таблица.
Благодаря ступке и пестику, которые его использовали, там мак хоунг Имя буквально переводится как «толченная папайя».
Пинг Кай
В сочетании с клейким рисом и там мак хоунг Это куриное блюдо на гриле завершает классическую лаосскую трилогию, которая подается повсюду - от Ванг-Вьенга до регионов Исан на севере Таиланда. Куриное блюдо кай ян также постоянный на многих тайских ресторанах - идентичен этому лаосскому жареному блюду.
Делать пинг кай Лаосцы берут целую курицу, делят ее пополам, измельчают и мариновают в сочетании с рыбным соусом, кинзой, куркумой, чесноком и белым перцем перед тем, как жарить на пламени с низким содержанием угля.
Маринад варьируется по регионам, с добавлением соевого соуса, устричного соуса и других ингредиентов, когда вы путешествуете по Лаосу.
Као Сой
Лапша кхао сои Луангпрабанга может иметь общие корни с собственной лапшой Мьянмы Он не Као Су , но сходство останавливается на лапше. Лаосское блюдо с лапшой использует прозрачный свиной бульон, а не кокосово-молочную основу.
Плоская рисовая лапша дает блюду его название; так что я означает «нарезать», и лаосские лапшисты все еще часто режут лапшу ножницами. Лапшу, украшенную помидорами, перцем чили, ферментированной соей и измельченной свининой перед тем, как ее утопить в густом, густом свином бульоне, подают вместе со свежими листьями кресс-салата, мятой, тайским базиликом и лаймом.
Лапша широко признана официальным супом с лапшой Луангпрабанга, главным образом из-за кресс-салата, который густо растет вокруг бывшей столицы.
Лаосская колбаса
Прежние описания лаосской кухни имели тенденцию преуменьшать все, кроме Сай Уа Несколько лет назад Аманда Гессер, писательница «Нью-Йорк Таймс», узнала: «До тех пор, пока я не побывала, - вспоминала она, - самым подробным описанием кухни, которое мне дали, было то, что она« как вьетнамская, но с лучшей колбасой »».
Сегодня лаосская колбаса уступила возвышенности лапу, но остается постоянным ингредиентом в нескольких лаосских лаосцах, включая вышеупомянутые нам хао , Но лаосская колбаса может быть съедена сама по себе, как приготовлено на рынках через Луангпрабанг.
Существует не один тип лаосской колбасы: варианты, сделанные в Луангпрабанге, обычно делаются из жирной свинины и здоровой кучи трав и чили; naem ферментированная свиная колбаса с рисом, которая дает нам имя khao; и экстра-острая версия, сделанная с говядиной буйвола.
Пинг Па
Доберитесь до киоска с уличной едой на Вьентьяне, и вы найдете много речной рыбы в изобилии, застрявшей на бамбуковых шпажках, приправленной рубленым листом лайма кафрского, галангалом, лемонграссом, кинзой и соком лайма перед жаркой с кожей.
Шашлык из пинг-па считается традиционным лаосским «фаст-фудом»: съеденный на ходу с обильной порцией липкого риса, это отличная и вкусная еда для каждой копейки.
Као Ном Крок
Порция Хао Ном Крок идеально подходит для совершения покупок в ночном магазине. Подавая в Луангпрабанге, продавцы делают тесто из рисовой муки, сахара и кокосового молока, готовят его на чугунной сковороде, а затем подают в горячем виде.
Вы найдете их в маленьких группах, поданных на пластинах бананового листа; каждый укус раскрывается свежим снаружи, уступая место мягкому, почти расплавленному интерьеру. Они в изобилии и дешевы, продавая по 20 центов за штуку.
Когда вы идете на юг, Хао Ном Крок Значительно меняется: в Паксе пикантный кхао ном кок идет с начинкой из рубленой свинины и кисло-сладким соусом.
