Французские блюда, которых нужно избегать, если вы не француз

андуйет

Колбаса из свиной кишки ( chaudins ) часто со свиным желудком (особенно в Труа, Шампань, более известный своими магазинами на выходе) и в Бургундии с брыжейкой теленка, частью брюшины, которая соединяет часть тонкой кишки с задней стенкой живота в коже. Руан предлагает более сухой вариант из свиной кишки. Andouillette традиционно подается с горчицей и картофельным пюре. Вы найдете их в большинстве меню бистро.

Компания Andouillette воспринимается настолько серьезно, что у нее есть своя ассоциация A.A.A.A.A (Ассоциация Amicale des Amateurs d’Authentiques Andouillettes) - гастрономическое общество, основанное Френсисом Амунатеги и четырьмя другими любителями деликатеса в начале 1970-х годов для сохранения стандартов.

Cerveaux / Cervelle

Лучшие мозги приходят от ягнят и овец. Мозг быка крепче и, как и мозг теленка, дешевле купить, поэтому эти два вида часто используются в качестве начинки для пирогов. Это выглядит довольно мерзко в окне мясника - горстка того, что похоже на крупные вены, желатиновые и серые с красными прожилками, которые нужно удалить перед приготовлением.

Обычно их слегка посыпают солью, перцем и мукой и жарят перед добавлением обжаренного чеснока, петрушки и лимона. Это называется Соте Церво (жареные мозги) по французскому меню.

Cuisses de Grenouilles

Традиционное блюдо из лягушачьих лапок вымирает во Франции, но вы увидите его в старомодных бистро по всей стране. В настоящее время лягушки являются защищенным видом во Франции, поэтому они происходят из Азии, где их также считают правильной пищей. Что является довольно ироничным, учитывая типичную британскую реакцию на них, так это то, что новые археологические свидетельства, обнаруженные в Уилтшире, показывают лягушку, приготовленную в Британии более 10 000 лет назад. Первое упоминание во Франции в кулинарной книге 18^го века.

Они на вкус скорее как курица и, как правило, приправлены, посыпаны мукой и обжарены в масле.

Gésiers

Gésiers, или потроха, происходят из разных частей кур, индеек, уток и гусей. Слово gésiers используется свободно и может относиться только к желудку, толстостенной части желудка птицы, которая размалывает песок и мелкие камни. Тем не мение, gésiers может также включать сердце, печень и почки, а также внешние потрохи, голову, шею, кончики крыльев и ступни. Вы можете купить внешние потроха у крупных птиц отдельно в мясной лавке, чтобы приготовить пот-фу и тушеное мясо.

Жезье готовят по-разному. Они часто появляются в меню как салаты, так что следите за Salade de Gésiers de Volaille к ним будут добавлены зеленые листья, шпик, помидоры, яйца и козий сыр.

Cheval

Они могут исчезать, но вы все равно можете встретить Boucherie Chevalines или магазины мясников во Франции. Некоторые лошади до сих пор разводятся на мясо, например, арденские и бретонские лошади. Конина была разрешена только во Франции в 1811 году. В 1865 году банкет ( Hippophagique В Париже проводился праздник конного питания, чтобы убедить бедных купить дешевую альтернативу говядине и свинине. В меню входили вермишель с отваром конины, отварное конское мясо и капуста и ромовое пюре с костным мозгом лошади. В том же году в Париже открылся первый Boucherie Chevaline.

В меню вы можете найти лошадь, обычно как тартар из стейка или как приготовленный стейк.

Ris

Рис (или сладкое мясо) - это кулинарные названия тимуса в горле и поджелудочной железы возле желудка у ягнят, свиней и телят. Их вымачивают в соленой воде, бланшируют и охлаждают, затем жарят, тушат, жарят, варят, жарят на гриле или готовят на шпажках. Вы в основном сталкиваетесь с ними как Ris De Veau (икра) Ris D’agneau (сладкое мясо ягненка).

сладкое мясо также может относиться к яичкам (в Америке их называют устрицами Скалистых гор или устрицами прерий), но во Франции они обычно являются вилочковой железой. Попробуйте их; они восхитительны, хотя текстура слишком мягкая для многих людей.

отведать и улитки

Хорошо известные и любимые, лучшие улитки родом из Бургундии, это красивые звери с полосатой цветной панцирем. Их очищают в течение 24 часов в контейнере без пищи или воды, чтобы очистить их системы, затем вынимают из раковин и готовят в хорошем бульоне, приправленном такими как тимьян, лавровый лист и перец. Затем их кладут обратно в свои снаряды и набивают по-бургиньонски (Бургундский стиль) с маслом, приправленным чесноком, луком-шалотом и петрушкой. Вокруг Дижона можно добавить горчицу. Теперь большинство людей покупают их уже приготовленными и консервированными с отдельными оболочками и просто собирают их для стола.

Их подают очень горячими в блюдо и едят со свежим французским хлебом, чтобы впитать соус, что, честно говоря, является основной причиной, по которой большинство людей заказывают их. Они могут быть немного эластичными по текстуре и вкусу ничего, кроме соуса.

Тете де Во

Голову обваленного теленка сначала варят со специями, а затем режут и подают с соусом, либо gribiche в котором есть корнишоны, овощи, чеснок, масло и уксус, горчица и яйца, или ravigote , что больше похоже на винегрет с добавками от некоторых поваров, таких как яйца.

Первоначально он был сделан с головой свиньи, что объясняет, почему революционные французские поклонники этого блюда едят его 21 января^улицаДень 1793 года, когда Людовик XVI был гильотинирован.

Это, безусловно, блюдо приобретенного вкуса, но если у вас в этот день куча несгибаемых республиканцев, вам, возможно, просто нужно присоединиться.

Tripeau

Это желудок быка (говядины), теленка и овцы, который обычно продается специально приготовленным или очищенным и выглядит очень белым. Он взят из первого и самого большого отдела желудка. Вы можете получить это от triperie (мясной рубец). Это особенно региональное блюдо; самое известное существо а-ля мод де кан при поддержке Confrérie (братство) Нормандии. В Нормандии они добавляют ноги телят и готовят их на сидре, кальвадосе и травах, а затем подают на пару с картофелем на пару.