Встречайте мастеров уличной еды в Юго-Восточной Азии | Сингапур Фуд, Вьетнам, Таиланд, Индонезия, Малайзия

Лучший опыт уличной еды из лучших городов Юго-Восточной Азии

Лян Хе Бен Джи Клэйпот Райс
Block 335 Smith St, # 02-199, Китайский квартал, Сингапур

Вы должны быть особенно хороши в своем ремесле, чтобы освоить рис с глиняным горшком … и если у вас самый лучший рис в Сингапуре, это говорит о чем-то. Традиционный рис с глиняным горшком готовится на дровах, требуя нужного количества воды и тепла, если вы хотите просто сносного результата.

Для действительно большого риса из глиняных горшочков вы должны попробовать сингапурский рис из трех глиняных горшков Сингапура - они используют уникальную газовую и дровяную нагревательную технику, которая более эффективно готовит рис из глиняных горшочков и придает дымность, которой жаждут энтузиасты рисового риса.

Доктор Лесли Тей из популярного сингапурского продовольственного блога Я ем я стреляю я пост объясняет происхождение названия: рецепт «передавался от отца к невестке, которая затем связывала двух своих сестер, чтобы управлять стойлом», пишет он. «Они используют очень хорошие сосиски из утиной печени, мясо люпенга и мясо из воска, и соленая рыба имеет правильные пропорции … Рис хороший и пухлый наверху, хорошо обугленный и хрустящий на дне с приятным дымным вкусом, который исходит от использование древесного угля. "

Д-р Тей также нравится уголок китайского квартала, где магазин «Три сестры» открыл магазин: «Уголок продовольственного центра Smith Street, который они занимают, также светлый и воздушный, в отличие от некоторых киосков внутри продовольственного центра, которые могут стать немного душными».

• Рис глиняного горшочка Лян Хе Бен Джи: Рис глиняного горшочка с тремя сестрами - Я ем, я стреляю, я отправляю (вне площадки)

Овсяная каша из Таиланда

Чианг Цзи (Сян Ки) Рыбная каша Теочью (Хаотом Пла)
Чианг Кии, 54 Сой Бамрунграт, Бангкок, Таиланд

Чтобы попробовать лучший вкус Таиланда на китайской рыбной каше (khaotom pla), вам нужно побродить по так что я (боковые улицы) Яоварата в Бангкоке, пока вы не наткнетесь на этот старый школьный киоск. Siang Ki - это мужская и мужская одежда, которая разливает горячий прозрачный рыбный бульон над пропаренным рисом, дополняя его жареной рыбой, чесноком и маринованными овощами. Вы можете добавить пасту из соевых бобов и свежие устрицы, чтобы еще больше обогатить тарелку, если вас это волнует.

• 4 места, чтобы получить вкусную еду Bangkok Street

Самый вкусный в Сингапуре Char Kway Teow

Hill Street Fried Kway Teow
Блок 16 Bedok South Road, # 01-187, Бедок South Road Food Center, Сингапур

Char Kway Teow считается одним из главных винных удовольствий Сингапура; в то время, когда ваше руководство писало рекламный текст для Национального фонда почек, это жирное соленое блюдо было номером один в их продуктах после эндемического уровня гипертонии в Сингапуре.

Но не позволяйте этому отвлекать вас. Это не риск, когда едят в умеренных количествах, и каждый должен попробовать это хотя бы один раз: потрясающее блюдо с гораздо более текстурным разнообразием и умы чем вы думаете, одним взглядом.

В этом киоске Char Kway Teow в Бедоке, Сингапур, представлены лучшие блюда: сладкое, соленое, соленое и хрустящее блюдо, которое достигает совершенства под умелыми руками мистера Нг. Будущее находится в хороших руках, так как сын г-на Нг готовится вступить во владение (один из длинного списка профессионалов, которые следуют за своими родителями-торговцами, чтобы сохранить фамилию).

Самый популярный Наси Кандар в Пенанге, Малайзия

Линия Очистить Наси Кандар
177 Джалан Пенанг, Джорджтаун, Пулау Пинанг, Малайзия

Мы говорили о наси кандар в другом месте (прочитайте эту запись в нашей статье о малайзийской уличной еде), и пришло время поговорить о месте, где можно купить его в городе, где появилось это блюдо: когда в Пенанге, Малайзия, наси кандар Линия Очистить это место, чтобы увидеть.

Как и большинство классических киосков с уличной едой, Line Clear на самом деле не очень похожа: грязный киоск у переулка Джалан Пенанг, его популярность помогла ему превратиться в запутанный продовольственный сарай, обслуживающий людей из всех слоев общества. Присоединяйтесь к длинной очереди покровителей, ожидающих, пока их заказ будет принят; когда наступает ваша очередь, вы можете выбирать из множества продуктов, которые можно съесть вместе с тарелкой белого риса: тушеная баранина, жареная курица по-индийски, карри с рыбой головой, простое яйцо и охра с карри и многое другое.

Line Clear - самое ясное доказательство того, что вам нужна хорошая уличная еда не только для низших классов: если вы сделаете ее хорошей, сытной и неизменно вкусной, они придут, как богатые, так и рабочие. banjir (залить) их рисом с вашими товарами.

• Малазийский Индийский Пищевой Гид

Сингапурские креветки Tempura с пятью звездами и не только

JB Ах Мэн
2 Лоронг 23 Гейланг, Сингапур

Говорят, что шеф-повар Ферран Адрия влюбился в креветки темпуры Дж.Б.А Мэн, так что вы знаете, что это должно быть хорошо. Но это не так: JB Ah Meng стоит прямо в центре сингапурского квартала красных фонарей, в неописуемой кофейне вдоль улицы Лоронг 23. Покупатели сидят за столиками вдоль переулка перед магазином.

Но еда очень пятизвездочная: краб белого перца, жареная во фритюре рыбная шкура и креветки из яичного желтка с темпурой, которые возвращают энтузиастов, разочаровывающих подражателей, которые далеко не соответствуют высоким стандартам JB Ah Meng.

Сингапурский продовольственный блог Umami восторженно отзывается о «трехэтажной рисовой лапше» Дж.Б. А Мена или Сэм Лау Майфан : «Это было абсолютно вкусно», - заявляет она, бросаясь в погоню. «Я люблю мой чау-майфан, и это считается одним из лучших, которые я ел. Лапша была представлена ​​почти как омлет, с множеством прекрасно обугленных поверхностей, пропитанных этим опьяняющим и желательным ароматом» вок-хуэй «.» (Для непосвященных «вок хей» относится к тому непередаваемому обугленному / дымному аромату, который вы получаете от еды, искусно приготовленной в горячем воке - Википедия.)

• JB Ah Meng & трехэтажные палочки для лапши - Umami (offsite)

Самый инновационный в Индонезии Сото Аям Амбенган

Сото Айям Амбенган Пак Сади Асли
Jalan Wolter Monginsidi Indah 28, Кебайоран Бару, Южная Джакарта, Индонезия

Пак Сади начал с малого, помогая своему дяде продавать сото айам ламонган или острый куриный суп, на улицах. Повозившись с рецептурой куриного супа, он нашел формулу, улучшившую традиционные Bumbu смесь специй, которая служит основой супа.

Сегодня Пак Сади продает Сурабайскую версию сото айам , который утолщен с измельченным крупук или креветочные крекеры, тонированные куркумой и сопровождаемые рисовой лапшой, яйцом вкрутую, рубленым жареным чесноком и зеленым луком. Его версия настолько популярна, что Пак Сади вынужден был зарегистрировать формулу, чтобы отговорить многих подражателей, пытающихся нажиться на его успехе. От прогулок по улицам до улицы, у Пак Сади теперь есть ряд уличных киосков и кафе с его именем, а также репутация хорошей еды, высоких стандартов и гражданской щедрости.

«Его история о том, как учиться, зарабатывать и возвращаться в общество», - заявил сингапурский продовольственный орган К.Ф. Seetoh объясняет. «Количество созданных рабочих мест и репутация, которую он получил, достойны восхищения».

Лучший Ассам Лакса Малайзии

Ван Дао То Ассам Лакса
1W Jalan Gottlieb, северо-запад города, Джорджтаун, остров Пенанг, Малайзия

Нынешний владелец Wan Dao Tou Assam Laksa, Лим И Куэн, бросил свой бизнес в салоне красоты, чтобы управлять 14-летним киоском своей семьи перед школой китайских девочек в Пенанге. У нее гораздо меньше причин сожалеть о смене карьеры, так как она была коронована в битве за Пенанг Хоукерс 2011 года с Ассамом Лаксой.

Несколько глотков фирменного блюда в киоске дадут вам достаточно оснований, чтобы оправдать победу: кусочки сардины плавают в крепком бульоне со вкусом, последний имеет свой вкус из тамаринда, галангала, лемонграсса и перца чили. Позднее добавление ферментированной креветочной пасты, цветов имбиря и свежих листьев мяты придает супу с лапшой дополнительный толчок.

Больше о Пенанге Ассам Лакша в нашей статье о Малайзии уличной еды.

Вкусный чуой нуонг во Вьетнаме

Нам Бо Чуой Нуонг
352 Нгуен Трай, Хошимин, Вьетнам

Они были хитом на недавнем конгрессе World Street Food, и они были хитом с вашим гидом - Чуой Нуонг, банан-гриль, завернутый в липкий рис и залитый кокосовым молоком с добавлением поджаренных семян кунжута, полностью попал в точку. Кокосовое молоко и приготовленный банан делают для идеального соединения; банановая обертка, отброшенная перед подачей на стол, добавила приятный аромат.

Миссис Нго, владелец прилавка, сменила карьеру с архитектуры на ястреба Chuoi Nuong после рождения первенца.

Самые красочные (и самые вкусные) закуски в Таиланде

Кхун Пас
Silom Soi 5, (Сой Ла Лай Соб Саладанг), Бангкок, Таиланд

Лучшая тайская уличная еда, кажется, скрыта от многих бангкокских так что я и Кхун Пас не исключение: миссис Боун и ее муж Мартин, как правило, останавливаются у Саладанга, где подают традиционные клееные клецки на пару. Пастельные тона исходят из натуральных ингредиентов - тыквы, листьев пандана и цветов синего гороха.

Туа Паеп сладкий кнедлик с кунжутом и бобами мунг, покрытый кунжутом. Као Кряб Пак Мох это соленый кнедлик с водяным каштаном, длинной фасолью и морковью в сочетании с фаршем из свинины, а также со свежим салатом и соусом чили. Стойло, специализирующееся на обоих блюдах, было основано матерью миссис Боуон, которая с тех пор передала его в умелые руки бывшего.

• 4 места, чтобы получить вкусную еду Bangkok Street

Самый вкусный Наси Капау в Индонезии

Рума Макан Наси Капау
Симпанг Тугу, Коронг Табик, Нагари Капау, Западная Суматра, Индонезия

Пак Афдал, сын Нагари Капау (на фото выше), бросил кулинарную карьеру в лучших ресторанах Индонезии, чтобы вернуться в свой родной город и устроить уличный киоск. наси капау : «еду люди здесь ценят», как он говорит.

Он покорил местных жителей своей едой: немалый подвиг, так как горожане Нагари Капау в Западной Суматре, Индонезия, известны своей гордостью своей местной кухней. Их надменность обоснована: их местная еда, вариант Наси Паданг , повышает пикантность и вкус с пикантными порциями Rendang , денден ладо мера (вяленая говядина с острым красным перцем чили), самбал ладо мудо (зеленая паста с чили, соленой рыбой и баклажанами) и Гулай Кубадак (рагу из джекфрута с мягким соусом карри), все подается вместе с белым рисом.

Самые вкусные блины из морепродуктов Вьетнама

Банх Джан 38
154 Нгуен Динь Чинь, Хошимин, Вьетнам

Г-жа Фан Тхи Тху Лоан была на пути к карьере архитектора, пока не бросила ее, чтобы заниматься продажей на улице Banh XEO или морепродукты блины. Получилось хорошо для всех. Посетители ее киоска в Сайгоне теперь могут насладиться старомодным Banh XEO а также Банх Хот (рисовый пирог из морепродуктов). Мисс Лоан также получила награды от знаменитых суетливых гастрономических журналов Вьетнама.

Секрет в кляре: рисовые зерна замачивают часами, а затем растирают в ступке. Блины готовят на угольном огне, чтобы получить идеальную текстуру и дымный вкус, а затем добавляют свежие морепродукты и три вида соусов (тушеный рыбный соус, соус из анчоусов и рыбный соус).

Сингапурский оригинальный куриный рис

Ви Нам Ки
Makansutra Gluttons Bay, 8 Raffles Avenue, Сингапур

В то время как новейший магазин Wee Nam Kee можно найти в заливе Makansutra Gluttons Bay в Marina Bay, история магазина уходит корнями в далекое прошлое, а любовная связь блюда с Сингапуром уходит еще дальше.

Курица с рисом по-хайнаньски - это простое иммигрантское блюдо, принятое Сингапуром как неофициальная национальная еда: нарезанная на пару белая курица, подается с белым рисом, покрытым куриным жиром, вместе с куриным бульоном, кусочками огурца, Кекап Манис и имбирная паста. Курица подается при комнатной температуре, так как ее бросают в ледяную баню, чтобы остановить приготовление пищи.

Основатель Wee Nam Kee г-н Wee Toon Oout (на фото выше) 30 лет назад бросил карьеру в рекламе, чтобы скупить простой ларец с куриным рисом, и произвел революцию в курином рисе в Сингапуре, просто прислушиваясь к своим клиентам и внедряя инновации на основе их входы. Сын мистера Ви в настоящее время является частью управленческой команды и возглавляет экспансию Ви-Нам-Ки за рубежом (Филиппины в настоящее время являются основным рынком сбыта куриного риса).

• Десять блюд, которые стоит попробовать в Сингапуре

Вкуснейшее куриное мясо в Индонезии (Sate Ayam)

Сейт Айам Барока Хаджи Басири
Джалан Артери Пондок Инда № 5, Кебайоран Лама, Джакарта, Индонезия

К счастью, мы не судим о хорошей уличной еде по внешнему виду этого места, потому что оригинальный киоск Сейт Айям Барока Хаджи Басири в Южной Джакарте не похож на то место, где можно достать самые вкусные куриные шашлычки в городе, или насыщать , (Проверьте нашу запись о состоянии в нашей статье о лучших уличных продуктах Индонезии.)

И, тем не менее, состояние здесь настолько хорошее, что индонезийские знаменитости общаются с рабочими за место в очереди. Богатый или рабочий класс получает то же самое коренастое сатин со сладким соевым соусом, жареное на гриле и подается вместе с миской острого арахисового соуса, чтобы обсыпать сатин перед каждым укусом.

Помимо оригинального неприметного киоска, еще три магазина теперь обслуживают знаменитое куриное мясо Хаджи Басири по всей Джакарте.

Прочитайте эту запись на sate ayam в нашей статье об индонезийской уличной еде.

Лучшее перанаканское чау-чау от Melaka

Дональд и Лили
16 Первый этаж, Jalan KSB 1, Таман Кота Шахбандар, 75200 Melaka, Малайзия

Этот почтенный киоск Nyonya делает переход ко второму поколению: дочь Дженнифер продолжает миссию своих родителей, предлагая качественную Peranakan (Straits Chinese) комфортную еду, включая Ми Сиам, Ассам Педас, Наси Лемак, Лакса, а также cendol , (Свидетельство о том, что она перешла к родителям, можно прочитать в этой записи в блоге.)

Motormouth из Ipoh, малазийский пищевой блоггер, рекомендует Дональда и Лили айам понгтех , блюдо из тушеной курицы и картофеля с соевым соусом и сиропом из пальмового сахара. «Это самое восхитительное дело, кричащее, чтобы белый рис впитался во все прекрасные, пикантные соки», - говорит Мотормут. «Сам по себе курица и картофель могут быть немного солеными, но мы наслаждались каждым кусочком нежного цыпленка и огромных кусков картофеля».

• Снова болото в Малакке (финал) - Donald & Lilly's, Cottage Spices, Tengkera Nyonya Kuih, кондитерская Nadeje (вне офиса)