Словарь суши: полезные слова, которые нужно знать

Ты когда-нибудь был в аутентичном ресторане и хотел, чтобы у тебя был суши-словарь? Слова кажутся обманчиво простыми, но когда на карту поставлены дорогие сырые морепродукты, мало места для ошибки!

То, что в Японии начиналось как фаст-фуд с едой пальцами, давно превратилось в международную тягу. У суши есть фанатичные последователи - либо вы ужасно зависимы, либо просто не понимаете, почему люди так хотят платить за в основном сырую рыбу.

Знание некоторых из более полезных терминов суши улучшит ваш опыт, равно как и знание того, как правильно есть суши. Если после прочтения вы уже готовите пробежку в ближайший ресторан, переведите свою любимую еду на следующий уровень, выучив соответствующие японские слова для суши.

Суши против Сашими

Хотя термин «суши» в настоящее время используется как общее слово для обозначения всего жанра еды, первоначальный термин предназначался только для клейкого, уксусного риса.

Непосвященные часто называют всю сырую рыбу «суши», однако существует множество готовых и даже вегетарианских / веганских версий суши. Хотя различные сорта рыбы обычно подают в сыром виде, осьминог, угорь и другие виды суши иногда готовят из-за текстуры.

Правильный термин для кусочка морепродуктов (обычно сырых), нарезанных тонкими ломтиками и поданных без сопровождающего риса, сашими .

Есть суши и сашими

Для еды сашими используются палочки для еды (желательно не одноразовые), а другие виды суши можно есть пальцами.

Знание немного этикета палочки для еды хорошо для формальной или подлинной обстановки ужина. Например, указав палочками в руках и сказав: «Вы должны попробовать это!» плохой этикет с или без глотка.

Типы Суши

• Maki: О чем думает большинство американцев, когда они слышат слово «суши» маки на самом деле означает «ролл» на японском языке. Маки относится к любому типу суши, созданному с makisu бамбуковый коврик для роллов. Рулоны Маки обычно нарезают на 6–8 кусочков.
• Нигири: Полоса уксусного риса с уксусом и кусочком рыбы, искусно прижатой к вершине. Иногда осьминог или угорь подают поверх риса. Кусочек водорослей нори иногда можно использовать, чтобы держать рыбу на вершине. Нигири следует есть пальцами. Если применяется соевый соус, переверните кусок нигири вверх дном, чтобы только рыба была сырой, и рис остался нетронутым.

• Hosomaki: Самые маленькие маки роллы, как правило, с хрустом внутри. Они содержат меньше ингредиентов и имеют только нори водоросли снаружи.
• Футомаки: Крупнейшие маки рулетики разрезают за счет своего размера. Рулоны Футомаки традиционно едят неразрезанными в течение вечера Сецубуна в некоторых регионах Японии.
• Сашими: Часто ошибочно именуемые суши, сашими - это просто кусочки сырой рыбы, которые подаются без риса. Сашими обычно едят палочками, а не пальцами.
• Темаки: темаки представляет собой конусообразный ручной рулет длиной около четырех дюймов, изготовленный из морских водорослей нори и наполненный рисом и рыбой. Темаки часто едят как форму суши на ходу.

• Урамаки: Не традиционный или очень японский, Урамаки булочки «наизнанку» с водорослями нори, обернутыми вокруг ингредиентов в середине, и рис, прилипший снаружи. Семена кунжута или икра часто прилипают к рису, делая их грязными, чтобы есть пальцами.
• Chirashi: Не так часто за пределами Японии, chirashi это миска риса для суши, увенчанная различными сашими и гарнирами.

Условия суши знать

• Нори: Высушенные черно-зеленые водоросли, используемые в листах для создания суши. Нори когда-то соскребали с доков и сушили на солнце; сегодня это обрабатывается.
• Роу: Яйца рыбы положить сверху суши, чтобы добавить цвет, текстуру и соленость. Икра используется от различных существ, особенно летучей рыбы ( тобико ) и морские ежи.
• Хаши: Японское слово для палочек для еды. Палочки для еды используются для еды сашими; другие формы суши следует есть пальцами.
• Makisu: Бамбуковый коврик используется для рулона Makizushi.
• Кайтен Зуши: Эти рестораны, известные как «суши-поезд» или «суши конвейерной ленты», позволяют посетителям выбирать то, что они хотят, поскольку тарелки циркулируют на конвейерной ленте. Плиты часто имеют цветовую маркировку по цене. Первая закусочная с конвейерной лентой открылась в Японии в 1958 году.

• Itamae: Звание присвоено профессиональному суши-повару. Суши повара уважают как артистов.

Основные ингредиенты для суши

Основной компонент в части суши, особенно нигири, упоминается как нета .

• Магуро: Тунец (много разных слов обозначают виды и срезы тунца).
• Торо: Самая жирная часть рыбы, чаще всего тунец; это обычно самая дорогая и востребованная вещь.
• Hamachi: Желтохвостая рыба
• Kurodai: дночерпатель
• Саб: Скумбрия (обычно нарезанная с некоторой кожей на одной стороне и служащая сашими).
• Ради: Лосось. Да, это то же самое слово для ферментированного рисового духа, но произносится немного по-другому, иногда как "ша-ке". Лосось на самом деле был представлен в Японии как ингредиент для суши норвежским предпринимателем в 1980-х годах!

• Унаги: Пресноводный угорь; anago это морской угорь. Унаги обычно жарят на гриле и поливают сладким соусом, а не едят в сыром виде.
• Тако: Осьминог
• Ika: Кальмар
• Эби: Креветка
• Кани: Краб (настоящий краб, а не сурими который сделан из искусственного краба)
• Хотатэ: Гребешок
• Каки: устрица
• Uni: Морской еж
• Mirugai: Моллюск (один вид многих)
• Awabi: морское ушко
• Тамаго: Сладкое яйцо; тамагояки используется для обозначения сладких квадратных омлетов.
• сурими: Имитация мяса краба или лобстера, приготовленного из рыбной пасты (часто минтая или трески). Кани Кама это термин для имитации крабового мяса.

Суши в сопровождении

• Wasabi: Термин, используемый для острой зеленой пасты с суши. Настоящий японский корень васаби скоропортящийся и дорогой, поэтому вместо него часто заменяют окрашенный хрен. Васаби изначально использовался в качестве противомикробного средства для сопровождения сырой рыбы. Правильное количество васаби уже применено мастерами суши; добавление большего количества в хороший ресторан может быть расценено как плохой этикет.
• Gari: Нарезанный маринованный имбирь подается с суши. Gari используется для очистки неба между различными типами кусочков. Имбирь также помогает пищеварению и помогает убивать микробов в сырой рыбе. Никогда не ешьте имбирь одновременно с укусом суши!
• Дайкон: Не путать с имбирем, дайкон это белая редька с мягким вкусом, которая часто натирается как гарнир, чтобы придать хрустящую текстуру. Маринованный дайкон называется Такуан по-японски.
• Edamame: Молодые соевые бобы, приготовленные на пару или вареные в стручках, часто подают в качестве закуски для сопровождения суши.
• Ради: Правильно произнесенное «sah-keh», а не «sah-key». Ферментированное рисовое вино подается либо теплым, либо холодным. Сакэ может иметь содержание алкоголя до 20 процентов. В некоторых подлинных случаях суши вы можете сделать комплимент шеф-повару, купив порцию сакэ.
• Agari: Зеленый чай. Mecha это хороший материал, немного горький, используемый для очищения неба.