Я пережил 15-часовое безумие на Филиппинах

Изучение удивительного и удивительного - выбор блюд на Филиппинах

«Binge Bus», как я любил называть гладкий лайнер Fröhlich Tours, который доставит нас в нашем гастрономическом путешествии, начался рано.Так как наш тур включал в себя остановки в близлежащей провинции Пампанга, а также в отдаленных местах столицы метро Манилы, где проходило много пробок, необходимо было как можно раньше прийти ко всему.

Seetoh с сожалением отметил, что это последнее продовольственное сафари было гораздо сложнее организовать, чем первое. «Сингапур - маленькая страна, и вы можете путешествовать по ней», - отметил Ситох. «В Маниле все по-другому - нужно съесть немного загрязнения и пробок!

«Филиппинский национальный завтрак, намазанный на хлеб, является трафиком варенье ! »- пошутил Ситох. «С небольшим сахар !”

Seetoh объяснил механику тура: мы бы посетили около дюжины продовольственных остановок по всей Маниле и Пампанге, создав общую картину главных гастрономических хитов Филиппин. Поскольку мы будем есть в течение всех 15 часов тура, нас предупредили, чтобы мы не поддавались искушению насытиться. «Мы собираемся закончить все около полуночи», предупредил Seetoh. «Не загружайтесь на каждой остановке только потому, что это чертовски приятно!»

6:30 утра - Тапа-де-Утро (и более) в Recovery Food

Наша первая официальная остановка привела нас в несколько кварталов по сверкающим улицам BGC, чтобы Еда Восстановления, высококлассная закусочная, которая специализируется на филиппинской еде завтрака с завихрением.

Созданная для удовлетворения насущных потребностей BGC в постпитных, не вызывающих похмелья, комфортабельных продуктах (учитывая переизбыток баров и водопоев) в деловом районе, Recovery Food подает «силосы» - филиппинские завтраки с рисом и яйцами - на грузовике.

Вы можете получить силос в любой уличной столовой в стране, но никто не делает силосов, как Recovery Food. «Мы просто немного повышаем уличную еду», - говорит ее владелец Recovery Food Энни Монтано Гутьеррес: их комбинации риса и яйца используют премиальные ингредиенты и большие размеры порций, чтобы завоевать сердца усталых пьющих, ищущих жирную корректирующую добавку в 2 часа ночи. в воскресенье утром.

Восстановленное питание Избранное

Энни предложила щедрое блюдо из фаст-фуда «Recovery Food», которое подается с жареным органическим рисом и яйцами на солнечной стороне: Привет Джуд Паксиг, органический саранганский молочный живот, приготовленный на нативном уксусном бульоне и фаршированный в стиле «сисиг»; SST аббревиатура для пряного сладкого Tuyo или сушеная сельдь; Amadobo , их взять на классическую филиппинскую свинину adobo; и удар сверху вниз Recovery Food, Тапа де Утро , вяленая и жареная говядина блюдо ( тапа ).

«Это комфортная еда», - сказал нам М.М. Васкес из компании Recovery Food. «После разбитого сердца, физических упражнений или действительно долгой ночи, прежде чем идти домой, вы получаете то, что вам нужно здесь, и вы идете! Надеюсь, когда вы выйдете из нашей двери, вы полностью выздоровеете.

Еда Восстановления
Объект R108, Бонифачо Стоп Овер, Ризал Драйв, Бонифачо Глобал Сити, Тагиг, Метро Манила (местоположение на Google Maps)
тел .: +63 2 217 7144; сайт facebook.com/recoveryfood

9 утра - Капампанган Завтрак в кафе для всех

Чувствуя себя хоббитами, мы приготовились ко второму завтраку в филиппинской провинции Пампанга, расположенной в конце двухчасовой поездки по скоростной автомагистрали Северного Лусона. Мы покрывали Пампангу в предыдущей пищевой экспедиции, и по совпадению последняя остановка на этой предыдущей прогулке была первой: Кафе для всех в городе Пампанга Сан-Фернандо.

Основанное в 1967 году семьей Джоролан кафе Everybody's Cafe стало любимой остановкой для отдыхающих, проезжающих по старому шоссе Макартуров в летнюю столицу Филиппин Багио. Даже несмотря на то, что NLEX заменил Макартурское шоссе как основное звено Пампанга-Манила, любящие еду путешественники все же делают обход в кафе Everybody's Cafe для Капампангана (культура Пампанга).

Кафе каждого

Владелец второго поколения Poch Jorolan встречает нас и предлагает нам покопаться. Это стонущий спред, предназначенный для представления ошеломляющего разнообразия продуктов для завтрака Pampanga. Корни рисоводства Пампанги очень убедительны: не только в таких блюдах на основе риса, как Suman Bulagta или липкие рисовые лепешки, приготовленные в кокосовом молоке и увенчанные латиком, или приготовленный тертый кокос; но и в других продуктах, таких как Пинданг Дамулаг или консервированное мясо буйвола, используемого для ухода за полями; а также camaru Приготовленный крот крик обычно встречается на рисовых полях.

Пампанга долгое время была лояльной верой испанскому колониальному правлению, и ее тесные связи с Матерью Испанией все еще можно найти в блюдах Капампангана, таких как morcon мясной рулет, приготовленный из свинины, смешанной с испанским чоризо и сыром эдам; а также цоколате батирол - богатый горячий шоколад с добавлением молотого арахиса, приготовленный на месте с помощью древней традиционной каменной мельницы.

«Вот так завтракают в Пампанге, - объясняет Поч. «Это всегда тяжело!»

Кафе каждого
Макартур шоссе, город Сан-Фернандо, Пампанга (местоположение на Google Maps)
Тел: +63 45 887 0361, сайт: facebook.com/everybodyscafepampanga

10:00 - встреча с королевой Сисига у Алин Люсинг

Плохая закусочная рядом со старыми железнодорожными путями Пампанги выглядела странным обходом для международной группы писателей еды, но ни один продовольственный маршрут Пампанги не был бы полным без остановки в месте рождения этого любимого филиппинского блюда из свинины и пивного матча, sisig .

Основанная в 1974 году покойным Люсингом Кунананом, Сисиг Алин Люсинг изобрел свинину Сисиг, какой мы ее знаем сегодня. До Aling Lucing Сисиг медленно эволюционировал от чисто вегетарианского кислого салата до обжарки свинины, приготовленной с лаймом каламанси и куриной печенью. Это был Алинг Люсинг, объясняет писатель из Капампангана Робби Тантинко, который «еще раз переопределил сисиг, введя в приготовление две особенности: жарить или жарить части свиньи после их варки, а затем подавать блюдо на горячей тарелке».

Сисиг Алин Люсинг

Сисиг Аллинг Люсинг приходит к нам, потрескивая на горячей тарелке, и это великолепно: умы аромат свиного жира насыщает воздух, когда мы сжимаем из тарелки из каламандской извести и смешиваем кусочки свинины. Укус горячей части объясняет его популярность среди пьющих: жирные, хрустящие / мясистые глотки Сисига дополняют холодную горечь вашего обычного пива.

Алин Люсинг столкнулась с неожиданным трагическим концом: ее муж зарезал ее до смерти из-за ее отказа дать ему азартные деньги. Спустя годы после ее смерти ее святое лицо все еще украшает стену ее закусочной; мы ропщем благодаря Алинг Люсинг на небесах за ее жирный, мясистый, великолепный кулинарный вклад.

Сисиг Алин Люсинг
Glaciano Valdez St, Анджелес, Пампанга (местоположение на Google Maps)
Тел: +63 45 888 2317

12:00 - Кафе Флер, где Kapampangan Food встречает французскую технику

К полудню Seetoh положительно работал над мыслью о том, чтобыКафе Флер, новое учреждение, основанное тоскующим по дому международным шеф-поваром Сау дель Росарио. После нескольких лет работы на кухнях в Париже, Сингапуре и Бангкоке, шеф-повар Сау вернулся на родину в свой город в Анджелесе, чтобы открыть новый ресторан в местном доме наследия.

«Когда мы выполнили пробный забег, он придумал пир, очень классный», - говорит нам Ситох. «Некоторые из блюд, которые он приготовил, останутся со мной на очень, очень долгое время!»

Меню демонстрирует, что происходит, когда шеф-повар Сау начинает свою французскую кулинарную подготовку по традиционной кухне Капампангана. Из очень разнообразной трапезы из нескольких блюд, которая почти соблазняет нас на сытость, мне выделяются три конкретных блюда …

Три незабываемых кафе Флер Классика

Tamales - Филиппинский берет мексиканский оригинал, заменяя кукурузную шелуху и кукурузную муку банановым листом и рисовой мукой - получает удар по версии Шеф-повара Сау в стеклянном бокале для коктейлей. Это мой современный «прославленный» взгляд на тамалес », - объясняет шеф-повар Сау. «Сверху измельченная курица и масло аннато».

Каре-каре Классика Kapampangan, тушеная в арахисовом соусе из бычьего хвоста, подается с креветочной пастой. Шеф-повар Сау заменяет бычий хвост свиным животом, а основание арахиса - трюфелем и макадамией: конечный результат удивительно хорош, хотя и шокирует меня, кричащего «Традиция! Традиция!»

Этот внутренний вопль, наконец, замолкает, когда шеф-повар Сау представляет свой kaldereta Блюдо, которое обычно готовят из баранины или говядины: это блюдо из баранины. Сырный соус содержит кусочки творога - по словам шеф-повара Сау, три сыра были использованы для приготовления блюда. Великолепный, мясистый, и стоит подождать.

Кафе Флер
463B Miranda St, Анджелес Сити, Пампанга (местоположение на Google Maps)
Тел: +63 45 304 1301; сайт: facebook.com/cafefleur.ph

4 вечера - еда "Wok" через китайский квартал Бинондо Манилы

Поздно днем ​​- с двухчасовой поездкой обратно в город и проведением часовой пресс-конференции - мы оказываемся в Маниле, в окружном мире, за исключением Bonifacio Global City. Где BGC является одним из самых новых, блестящих районов Метро Манилы, Китайский этнический анклав Бинондо является одним из старейших и песчаных города.

«У Бинондо есть местное, здоровое, старое, историческое чувство соседства - то, что мы полностью потеряли в Метро Маниле», - объясняет Иван Ман Ди из «Старой Манилы Уолкс», который добровольно вызвался провести нас вокруг своего дома. «Улицы, историческая архитектура, старые семейные рестораны и магазины, которые были там от 70 до 80 лет».

Бинондо был основан в 1594 году для размещения растущей китайско-католической общины в Маниле. Указывая на карту 1729 года, Иван объясняет, что в испанские колониальные времена Манила имела только две части: «Интрамурос, внутри стен; а также дополнительный -муро, за стенами ». Тагалоги (уроженцы Манилы) и китайцы-мигранты жили за стенами - последние превратили свой этнический анклав в особый деловой и кулинарный центр Манилы, который продолжает привлекать гурманов по сей день.

Иван руководит «Big Binondo Food Wok», в котором проходят кулинарные шедевры этого района - «Бинондо это что-то вроде продовольственного квартала, потому что здесь очень много ресторанов», - рассказывает Иван. «И мы собираемся попробовать некоторые из более старых, которые имеют отношение к этой части нашей истории».

Ресторан быстрой закуски

Мы оставляем Binge Bus позади и идем по узким улочкам Бинондо пешком. Тур Ивана в туре послужил ускоренным курсом в истории Филиппин и отличительной культуре «Чиной» (китайский Пиной или филиппинско-китайский). В течение трех часов нам удается остановиться в следующих местах:

Quiсk закуска – Quik Snack, расположенный в неприметном переулке рядом с Онгпином, предлагает то, что Иван называет «китайская кухня по-китайски по-домашнему». Пока мы копаемся в Токва ни Амах Пилар (на фото выше), блок жареного тофу на ложе из подслащенного соевого соуса, Иван отмечает, что кулинарная практика Хоккиена должна была адаптироваться к местным условиям.

«Куда бы китайцы ни отправлялись в Юго-Восточную Азию, они приносили с собой свои кулинарные стили, но в какой-то момент вам нужно угождать рынку», - объяснил Иван. «И они обнаружили, что у них не обязательно есть все ингредиенты, которые есть у нас в провинции Фуцзянь или Гуандун. Поэтому они использовали местные ингредиенты и изобрели определенные блюда, которые мы считаем здесь китайскими, но мы не можем найти их в Сингапуре, Малайзии или провинции Фуцзянь ».

Ресторан быстрой закуски
Улица Карвахаль, Бинондо, Манила (местоположение на Google Maps)
Тел: +63 2 242 9572

5 вечера - копаться в Homestyle китайской кухни Бинондо

Искренность кафе – этот 60-летний ресторан на улице Нуева стал чем-то вроде заведения. «Все началось с простого Туро-Туро (закусочная под открытым небом), которая позже стала рестораном », - рассказывает нам Иван. Спрэд включает в себя то, что Иван называет «классическим блюдом по-домашнему Чиной» нго хионг , Это как свиной рулет, завернутый в кожуру бекурда, приправленная пятью специями и обжаренная ».

Искренность кафе
Улица Yuchengco 497, Бинондо, Манила (местоположение на Google Maps)
Тел: +63 2 241 9990, сайт: facebook.com/sincerityrestaurant.main

6 вечера - пельмени, Ube Hopia и фиолетовые пожарные машины

К тому времени, когда мы вышли из кафе «Искренность», наступила ночь: вечером улицы Бинондо выглядели веселыми, хотя многолюдные тротуары означали, что нам иногда приходилось выходить на улицу.

Донг Бей ПельмениsОн находился на небольшом расстоянии вниз по улице Нуева и представлял собой маленький стеклянный магазинчик, в котором не было особой атмосферы. Магазином управляет иммигрант первого поколения, который, в отличие от подавляющего большинства китайцев с хоккиенскими китайскими корнями, родом с севера.

«Самым распространенным пельмени на Филиппинах является кантонский стиль Сиу Май ”, - объясняет Иван, представляя прозрачные белые пельмени Донг Бея. «Донг Бэй обслуживает северное разнообразие пельменей, называемое Цзяо Цзы - это вареный вареник со свининой и приправленный луком ».

Донг Бей Пельмениs
Улица Yuchengco, 642, Бинондо, Манила (местоположение на Google Maps)
Тел: +63 2 241 8912, сайт: facebook.com/dongbeidumplings

Eng Bee Tin Chinese Deli

Eng Bee Tin Chinese Deliэто последняя остановка в нашей пешеходной экскурсии, расположенная вниз по улице от приветственной арки на улице Онгпин. Гастроном, возможно, прекратил свою деятельность в 80-х годах, если бы владелец Джерри Чуа не посетил проход для мороженого в местном продуктовом магазине. Узнав, что ube - фиолетовый ям - был самым популярным ароматом мороженого в магазине, Чуа решил создать выпечку с ароматом убе, которая позже подожгла местный мир хопии.

Некоторые блоггеры спрашивают о пожарных машинах фиолетового цвета, которые мы проезжаем по улице по дороге на автобус Binge. Иван объясняет, что семья Чуа, разбогатевшая на своей хопии со вкусом убэ, теперь поставляет фиолетовые грузовики в местные пожарные команды. «Эти пожарные команды уникальны для Бинондо», - с иронией отмечает Иван. «Я не думаю, что в других китайских кварталах есть отдельная пожарная команда, как в Бинондо; Oни может доверять своему правительству.

Eng Bee TinКитайский гастроном
628 Ongpin Street, Бинондо, Манила (местоположение на Google Maps)
Тел: +63 2 288 8888, сайт: www.engbeetin.com

8:30 вечера - смелый взгляд Sarsa Kitchen на традиционную негритянскую еду

В половине восьмого автобус Binge отвернулся от темных улиц Старого Манилы и направил нас обратно к чистым широким проспектам Бонифачо Глобал Сити. Последние две остановки пищевого сафари проходили в нескольких кварталах друг от друга.

Сарса Кухня + Бар представляет негритянскую кухню - еду с острова Филиппин Негрос, особенно из его крупного города Баколод. Владелец Sarsa и шеф-повар JP Anglo, «один из новых хипстерских шеф-поваров», как его называет Seetoh, «интерпретирует традиционные вещи, а его ресторан делает волны».

Антон Диас в своей стихии рассказывает о еде, с которой мы столкнемся. «Еда Negrense популярна из-за своего« Pinoy ramen », или мы называем это здесь batchoy «Он говорит нам. «Баколод также популярен для курицы иназал - курица, маринованная с маслом аннато и приготовленная на гриле. Ключ в процессе гриля, поэтому соки запечатаны ».

Сарса Кухня + Бар

Мы приехали в Сарсу, и они сделали все возможное: разложили еду на банановых листьях в филиппинском стиле, называемом «борьбой с пуделями», традицией, которая возникла в вооруженных силах Филиппин.

Помимо чаш из батча и палочек иназа, наложенных на чесночный рис, мы встречаем еще несколько фирменных блюд Негренсе: шипящие Канси говяжья рулька и костный мозг на жареной тарелке; kinilaw местный севиче; шашлык из куриной кишки называется Я видел ; а на десерт кусочки мороженого, которые подают между печеньем из негрена piaya .

Вся эта негритянская еда - ее вид и запах - почти переполняют наши чувства; искушение разгула подавляющее. Но Ситох вмешивается. «Несмотря на все это, - предупреждает нас Ситох, - это все еще не самый яркий момент дня! Оставьте немного места! »

Сарса Кухня + Бар
G / F, Форум, Федерация, BGC, Taguig, 1634 Метро Манила (местоположение на Google Maps)
Тел: +63 927 706 0773, сайт: facebook.com/sarsakitchen

Полночь меркато

Последняя остановка для изнурительного 15-часового безумия еды - прямо через дорогу от Сарсы. Мы пришли к гордости и радости Антона Диаса, рынка ночных продуктов, который он разработал и внедрил вместе с бизнес-партнером RJ Ledesma.

Группа Mercato Centrale Антона и RJ управляет серией полуночных рынков по всему Метро Манила, и их центральным элементом,Полночь меркато, работает каждую пятницу и субботу с 18:00 до 3:00. Вращающиеся связки продуктовых лавок предлагают выбор блюд со всего мира: ваши любимые филиппинские блюда, такие как многие блюда, которые мы накрывали в течение дня, а также индонезийская бакмионья и западные гамбургеры для гурманов.

Как показывают многочисленные проекты Mercato Centrale по всей Маниле, продовольственные рынки в этих регионах процветают. «Филиппинцы тратят 53% своего располагаемого дохода только на еду - им действительно нечего делать лучше», - сказал он.

9:30 вечера - сдаться полуночи Меркато Лечон и Балут

Мы сидим за зарезервированным столом и наблюдаем, как владелец кухни «Пепита» Деде де ла Фуэнте-Сантос представляет абсолютный кусок сопротивления вечером: жареного поросенка (lechon), фаршированного пропитанным трюфельным маслом рисом. В то время как половина участников продовольственного безумия боролась за справедливые доли лечона, горстка сидела на боку, (пытаясь) насладиться вкладом фермера Криса Тана в вечер: настоящий балут, зародыш утиного яйца, столь любимый экстремальными едоками.

На данный момент мы все находимся в пищевой коме, и я с трудом удерживаю ее вместе, так как Seetoh гордо вручает мне сертификат, провозглашающий мой новый статус «гурман-коммандос». Предсказание Seetoh для нас, сделанное пятнадцатью часами ранее и одним пустым желудком ранее, в значительной степени сбылось: «К концу тура мы хотим, чтобы вы все имели представление о кулинарных жемчужинах на Филиппинах», - сказал он. «И будут какие-то странные, замечательные и знаковые блюда».

Полночь меркато
Угол 25-й улицы и 7-й авеню, Бонифачо Глобал Сити, Тагиг, Метро Манила (местоположение на Google Maps)
Тел: +63 917 840 1152, сайт: facebook.com/midnightmercato