Оглавление:
Подумайте о испанской кухне, и вы будете думать о морепродуктах и паэлья. Вы, вероятно, также думаете, паэлья из морепродуктов. Это фото блюдо из желтого риса с креветками и мидиями в представлении большинства людей о том, что такое паэлья. Большинство сторонится дешевой мясной паэльи в пользу версии из морепродуктов, даже если они не слишком увлечены моллюсками, потому что считают их «более традиционными». Но они были бы неправы.
Оригинальная паэлья, паэлья Valenciana Это блюдо из риса и мяса, приготовленное на полях вокруг Валенсии, и оно обычно содержит курицу и кролика, а иногда и улиток (теперь в большинстве мест есть только курицу). Овощи наиболее традиционно будут зеленой фасолью и масляными бобами. Это верно, нет морепродуктов.
Другие распространенные сорта паэлья включают паэлья де Мариско - паэлья из морепродуктов (обычно мидии и креветки, часто с красным перцем), паэлья де Вердурас (вегетарианская паэлья) и паэлья Mixta (комбинация любого или всего вышеперечисленного).
Обычно в блюдо входят кости и скорлупа мяса и морепродуктов, а это означает, что нужно много копать рисом пальцами, чтобы отделить съедобное от несъедобного. Исключения составляют арроз банда , арроз сеньорет, а также Arroz Con Magro , которые имеют свои морепродукты или мясо без скорлупы и без костей.
Если вы хотите выйти за рамки стандартной паэлья, вот описания, которые вам необходимо изучить, чтобы понять другие виды блюд из риса в Испании.
Классические паэльи описаны как втор или "сухой". На другом конце шкалы у вас есть caldoso , что означает "бульон" или "суп". В промежутке у вас есть meloso (липкий) и Cremoso (сливочный), о консистенции ризотто. Блюдо на фото, Арроз Кон Богаванте (рис с лобстером), является caldoso блюдо.
Это заголовки, которые вы увидите в меню паэлья; Точные блюда под ними варьируются в зависимости от изобретательности шеф-повара. Например, вы найдете острый липкий рис для осьминога в Эль Ллагут в Таррагоне и блюдо с сыром и грибами в Астурии ля Genuina в Овьедо.
Будь авантюрным. Попробуйте классическое валенсийское блюдо, чтобы попробовать вкус традиции, но исследуйте всю гамму блюд испанской паэлья для полного опыта.
Как определить плохую паэлью
Подайте кому-нибудь тарелку желтого риса, возможно, с одной или двумя мидиями, и многие подумают, что им только что подали паэлью. Но они этого не сделали.
Посмотрите на эти две фотографии: они были сняты на полчаса в двух разных ресторанах. Их подавали на сковороде того же типа, с желтым рисом и таким же количеством овощей. Но посмотрите на разницу.
Ключевым ингредиентом хорошей паэлья является рис и способ его приготовления. Стандартный длиннозерный рис с небольшой пищевой окраской был использован в блюде слева. На блюде справа есть настоящий рис паэлья. По тому, как рис справа прилипает ко дну блюда, можно сказать, что он был приготовлен на этой сковороде. Паэлья слева была просто выкопана в блюдо непосредственно перед подачей на стол.
Возможно, вы не настолько смелы, чтобы выходить из ресторана, где слева подают такую паэлью. Так как же определить хорошую паэлью до того, как она достигнет вашего стола?
- Ищите ресторан, которыйспециализируется на рисе В большинстве крупных городов есть хорошие места для паэлья. Arrocería это тип ресторана, специализирующийся на блюдах из риса, поэтому паэлья всегда будет там цениться.
- избежать Paellador. По всей Испании есть рестораны, на которых есть вывески, предлагающие паэлью от одного из крупнейших производителей паэлья, и Паэлладор - один из таких производителей. Эти паэльи покупаются в замороженном виде, и их можно купить в замороженном отделе вашего продуктового магазина. Ресторан сам по себе может и не быть цепочкой, но паэльи производятся массово, а не как оригинальное блюдо.
- Перейти на места, которые требуют минимум двух человек. Блюда паэлья обычно довольно большие; Существуют отдельные блюда паэлья, но они не идеальный размер, чтобы сделать паэлью. Самое маленькое практичное блюдо для двух человек. Так что рестораны, в которых указано минимальное количество людей, почти наверняка делают свою паэлью свежей. Серверы приносят все блюдо на ваш стол, чтобы вы могли себе помочь. Есть рестораны, которые будут обслуживать отдельных лиц, но, по крайней мере, когда они указывают минимум, вы знаете, что паэлья будет свежей.
Смотреть паэлью
Создание паэлья это навык, но это навык, который легко усваивается. По всей Испании есть места, где вы можете принять участие в занятиях по паэлью или посмотреть, как кто-то другой готовит паэлью.
Вы можете получить практический опыт приготовления паэлья в Мадриде, Барселоне или Валенсии. В каждом случае вас будут учить, как приготовить базовый соус, как использовать блюдо из паэльи и когда узнать, что паэлья готова (вероятно, самая трудная часть для изучения из рецепта).
Один из лучших ресторанов паэлья в Испании находится в Малаге. Бодега Эль Патио В нем есть обширное меню паэльи по меню, наряду с другими блюдами из риса, но большая привлекательность - ежедневные демонстрации паэлья в ресторане.
Каждый будний день вы можете наблюдать, как шеф-повар готовит большую паэлью в обеденной зоне. Затем вы можете заказать порцию паэлья по уникальной цене.
Лучшая паэлья в Испании
Проверьте эти рестораны, если вы ищете одну из лучших паэлья в Испании.
Вокруг центрального рынка в Валенсии есть много ресторанов, которые продают паэлью. Это то, что они делают, целый день, каждый день, используя ингредиенты, купленные прямо с рынка. Вы не можете пойти не так с любым из них. Отель Hospes Палау де ла Мар занял второе место в Concurso Internacional de Paella конкуренция, поэтому его блюдо тоже стоит проверить. Но на самом деле, практически везде в Валенсии будет хорошая паэлья.
Есть несколько рисовых ресторанов в Таррагоне, недалеко от Барселоны, но вверху списка есть Эль Ллагут , Это на самом деле не делает паэлью; его предложения имеют тенденцию быть caldoso или же meloso стили.
В Мадриде, проверить Эль Аррозаль в Ла Латина.
Если вы в Малаге, вам нужно Бодега Эль Патио, где вы можете наблюдать за приготовлением паэльи прямо в ресторане.
Большинство людей, посещающих Астурию, не думают идти на паэлью, но ля Genuina в Овьедо делает некоторые интересные вещи с местными ингредиентами, плюс повара с удовольствием приготовят отдельные паэльи.
Основная улица Барселоны, J Оан де Борбо, заполнен оживленными ресторанами, предлагающими паэлью по средним ценам. У многих паэлья включена в их меню. Два авантюриста на этом проспекте - шумные, привлекательные Эль Рей де ла Гамба а также Arros, у которого есть превосходный диапазон соотношения цены и качества традиционных блюд из риса.
Может майо На набережной Барселоны находится легендарный ресторан паэлья. Но будьте готовы к ценам; это немного на дорогой стороне.
Два из лучших ресторанов в Барселоне Порт Олимпик Ла Фонда а также Эль Тунель де Порт, оба расположены на Молл де Грегаль. Оба имеют свежую обстановку и великолепные блюда на свежем воздухе, а также прекрасный вид на гавань или пляж.
