Расположенная в международном аэропорту Дубая, кухня Emirates Flight Catering обслуживает продукты питания и напитки для авиакомпаний, залов ожидания премиум-класса и частных самолетов VIP. Штат компании насчитывает более 10 000 человек, она готовит 180 000 блюд в день для более чем 130 авиакомпаний.
Йост Хеймейер - старший вице-президент авиакомпании по организации питания и полетов. В августе 2007 года была открыта служба бортового питания Emirates стоимостью 159 миллионов долларов. «Emirates располагает круглосуточной кухней с более чем 650 поварами в Дубае, которые готовят 12 450 рецептов», - сказал Хеймейер. «Точно настроенное обслуживание обслуживает 255 рейсов в день с аутентичными блюдами местной кухни, что позволяет клиентам почувствовать вкус пункта назначения, в который они направляются. Авиакомпания также тесно сотрудничает с 25 партнерами по кейтерингу по всему миру, чтобы обеспечить такое же качество еды для своих рейсов в Дубаи ».
В 2016 году Emirates Flight Catering предоставила около 60 миллионов полетов в полете, уделяя такое же внимание деталям в первом, бизнес и эконом классе. «Обслуживая более 55 миллионов гостей в год, путешествующих в 144 города на шести континентах и из них, никто не понимает глобальных кулинарных тенденций лучше, чем Emirates, поскольку здесь подают блюда, вдохновленные местом назначения, на борту крупнейшего в мире летающего ресторана», - сказал Хеймейер.
В отличие от многих авиакомпаний, в Эмиратах нет программы для знаменитостей. «Однако у нас есть очень талантливые повара из разных стран в составе нашей команды общественного питания. Они разрабатывают для нас множество интересных и региональных кухонь », - сказал Хеймейер. «У нас есть шесть региональных менеджеров общественного питания, каждый из которых присматривает за определенной частью мира. Они имеют богатый опыт и сами являются опытными поварами, которые понимают проблемы массового производства и авиационной отрасли ».
По словам Хеймейера, пассажиры первого класса могут заказать блюда из нескольких блюд по меню, приготовленные лучшими международными шеф-поварами. «Меню предоставляется по запросу, и заказ можно разместить в любое время во время полета», - сказал он. «Полный ассортимент напитков, алкогольных и безалкогольных, предоставляется бесплатно».
Для пассажиров бизнес-класса обед и ужин состоят из пяти блюд. «Полный ассортимент алкогольных и безалкогольных напитков, включая шампанское и марочные портвейны, предоставляется бесплатно», - сказал он. «Горячие и холодные закуски, такие как канапе, бутерброды, также можно найти в бортовой гостиной».
Меню для пассажиров эконом-класса включает в себя стартер, на выбор два основных блюда, десерт, сыр, печенье и шоколад. Полный ассортимент напитков, как алкогольных, так и безалкогольных, предоставляется бесплатно - предлагается бесплатный выбор красных и белых вин, а также шампанское по фиксированной цене.
По словам Хеймейера, на международных дальних рейсах и региональных региональных маршрутах в Персидском заливе меню меняется ежемесячно. «Меню планируется региональными менеджерами общественного питания и командой разработчиков концепции, которые посещают станции, чтобы регулярно готовить и пробовать блюда на борту», - сказал он. «Меню планируется для каждого отдельного маршрута, чтобы гарантировать, что подаваемая еда соответствует месту назначения. Мы вращаем меню в четыре цикла каждый год, затем они повторяются в течение следующих месяцев ».
Эмираты вдохновлены множеством стилей кухни по всему миру и, как правило, стараются использовать местные вкусы направлений, в которые летают. «Будь то карри из Индии или суши из Японии, мы всегда стремимся учиться у местных жителей. Наши клиенты также с нетерпением ждут возможности познакомиться с местной культурой благодаря своим блюдам на борту вместе с нами », - сказал Хеймейер. «Мы отличаемся не только от региона к региону, но и от города к городу. Например, на наших индийских маршрутах - мы расширили наши меню по 10 направлениям в Индии, которые отражают вкусы и предпочтения клиентов конкретного пункта назначения или города.
И поскольку еда вызывает эмоции, нам нравится иметь эту связь с нашими клиентами через наше предложение еды ».
Авиакомпания предлагает выбор блюд в соответствии со специальными медицинскими, диетическими и религиозными требованиями, которые должны быть заказаны как минимум за 24 часа до вылета рейса, сказал Хеймейер. «Как наши специальные, так и не специальные блюда получают одинаковое внимание и кулинарный опыт», - сказал он.
Он также предлагает широкий ассортимент специальных блюд для детей и младенцев. «Для детей в возрасте от двух до 12 лет мы предлагаем проверенные и любимые блюда детей, включая вегетарианские блюда», - сказал Хеймейер. «Что касается младенцев, хотя мы советуем родителям младенцев нести еду, привычную и предпочитаемую их детьми, на борту рейсов« Эмирейтс »доступен выбор фирменных готовых детских блюд. Все они должны быть забронированы как минимум за 24 часа до вылета рейса ».
Развалившись
У Эмирейтс есть семь залов ожидания в международном аэропорту Дубая и 34 других выделенных зала ожидания в аэропортах по всему миру, сказал Хеймейер. «Пассажиры, прибывающие в любой из залов ожидания Эмирейтс по всему миру, имеют выбор международных блюд и напитков из нашего полного обслуживания в баре и большого буфета», - сказал он.
Ранние пташки могут позавтракать, а в конце дня гости могут выбрать блюда арабской, дальневосточной, западной или вегетарианской кухни, сказал Хеймейер. «Множество десертов также доступно для любителей сладкого», - сказал он. «Наша кухня разнообразна, и мы склонны сочетать местные и международные вкусы. Наше меню меняется каждый месяц ».
Авиакомпания также предлагает хороший выбор восхитительных вин и шампанских вин в своих залах, а также коктейли, сказал Хеймейер. «В лаундже Emirates First Class в Дубае у нас есть винный погреб Le Clos, где продаются лучшие вина и элитные спиртные напитки».
В октябре 2016 года Emirates представила отремонтированный лаундж бизнес-класса в своем аэропортовом центре в Дубае, который имеет три различных концептуальных зоны. «Новейшие концепции продуктов питания и напитков отвечают разнообразным вкусам и включают опыт бариста в партнерстве с Costa Coffee, центр здоровья с водой Voss с более полезными для здоровья вариантами и эксклюзивный лаундж для шампанского Moët & Chandon - первый в своем роде лаундж находиться в аэропорту », - сказал Хеймейер.
Emirates также предоставляет услуги питания и напитков большинству залов ожидания для пассажиров, расположенных в залах международного аэропорта Дубая. Они включают в себя Gulf Air, Air France / KLM, British Airways, зал Senator Lufthansa и Star Alliance и зал Skyteam.
Контроль качества
Эмирейтс проверил различные проверки, чтобы обеспечить бесперебойную работу и неизменно высокие стандарты на кухне Flight Catering 24 часа в сутки, семь дней в неделю круглый год, сказал Хеймейер.
«Экипаж салона составляет отчеты по организации питания в конце каждого рейса, предоставляя региональным менеджерам общественного питания авиакомпании критически важные отзывы клиентов», - сказал Хеймейер. «Менеджеры проводят ежедневные встречи, на которых анализируются отчеты по всем рейсам, поэтому вопросы, вызывающие озабоченность, незамедлительно решаются. «Правильные температуры пищи необходимы для успешного обслуживания на борту самолета от подготовки к доставке, поэтому вся бортовая пища доводится до нужной температуры в обычных конвекционных печах, а экипаж работает до определенных температур и графиков», - сказал Хеймейер.
«В Эмиратах есть собственный современный учебный колледж, где правильная подготовка и доставка еды являются ключевыми».
«Отличная еда и напитки являются ключевой частью опыта Эмиратов, поскольку мы удовлетворяем многие вкусы и предпочтения», - сказал Хеймейер. «Широкий выбор национальностей бортпроводников авиакомпании, насчитывающий в настоящее время более 130 человек, обеспечивает ценный вклад в меню, гарантируя, что всегда есть вариант, подходящий для всех на борту», - пояснил он. «Всегда предлагаются сбалансированные блюда и напитки, даже на коротких рейсах».
Повара Emirates начинают с простой философии, согласно которой ингредиенты, составляющие блюдо, должны быть идеальными. «Бесполезно иметь отличный рецепт, если качество ингредиентов не подходит», - сказал Хеймейер. «Поэтому наши шеф-повара тратят много времени на поиск лучшего сырья со всего мира для приготовления аппетитных блюд. Мы также знаем, что внимание к деталям невероятно важно, поэтому мы постоянно пересматриваем то, что мы сделали; проверять каждый прием пищи на нашем самолете несколько раз, просто чтобы убедиться, что он идеален ».
По словам Хеймейера, авиакомпания не только работает со специальной командой Emirates, но и тесно сотрудничает с местными поставщиками и поставщиками, которые придерживаются единого подхода. «Имея космополитическую клиентскую базу, мы всегда гарантируем, что найдется что-то на любой вкус, предлагая как местные, так и международные варианты», - сказал он.
«Мы предлагаем настоящую кухню из стран, из которых приезжают наши клиенты, и из тех мест, куда они едут. Мы единственная авиакомпания, имеющая еду в каждом регионе, куда мы летим », - сказал Хеймейер. «В Японии мы предлагаем не только настоящую японскую еду, но и подлинную посуду, столовые приборы и чайные сервизы, чтобы обеспечить непревзойденный опыт еды на борту».
