О мексиканской кулинарии Pibil и Cochinita Pibil

Pibil Слово майя, означающее похороненный или приготовленный под землей, - это слово, описывающее популярное блюдо, которое можно найти в ресторанах и в домах по всему мексиканскому полуострову Юкатан.

Кулинария Пибил

Pibil (произносится как PEE-beel) - это техника приготовления пищи, включающая завертывание свинины (или другого мяса) в банановые листья, маринование его в кислом апельсине и Achiote - сладкий, слегка острый красный соус, сделанный из семян аннато, растения, найденного в тропиках, - и выпекающий его в вырытой вручную яме для барбекю в земле в течение нескольких часов. Мясо становится нежным и слоеным, с тонким дымным ароматом и обычно подается в виде мягких лепешек. Для сторон, ожидайте блюда, такие как чесночный рис и черные бобы. Вы будете часто видеть блюдо, украшенное маринованным розовым луком и свежим жареным перцем.

Популярным препаратом, который можно найти в меню на всей территории Юкатана, является Cochinita Pibil, приготовленный из цельного поросенка, который копченым. Вы также увидите, что этот термин используется для обозначения тушеной свинины, приготовленной по-другому, иногда в мультиварке, для получения аналогичного эффекта выпадения из костей. Однако, если вы не приготовите блюдо традиционным способом, вы не получите дымный вкус со специями, добавленными в нежную, влажную свинину.

Иногда вы можете найти Cochinita Pibil, который используется в энчиладас, в качестве начинки для чили или эмпанадас, тех восхитительных пикантных пирогов.

Где взять Cochinita Pibil в Мексике

Говорят, что единственный подлинный cochinita что вы можете найти в стороне от местных семейных собраний в уличных стендах и в маленьких тавернах. В традиционных мексиканских домах Cochinita Pibil обычно подают в качестве семейного праздника на выходных, похожего на американское семейное барбекю на заднем дворе.

Где взять Cochinita Pibil в Соединенных Штатах

Лучшие места, где можно приобрести Cochinita Pibil, - это те, где люди с корнями на мексиканском полуострове Юкатан являются поварами.

И, как в Мексике, вы можете найти некоторые из лучших версий этого блюда на уличных рынках или в небольших мексиканских ресторанах. В Лос-Анджелесе они бредят по поводу Кочинита Пибил в Чичен-Ице Жилберто Цетины на открытом рынке Меркадо Ла Палома по адресу 3655 S. Grand Ave # C-6 (Исторический Южный Центральный Район). Медленная жареная свинина, которую подают в этом маленьком ресторане, готовится из ачиоте и севильского апельсина, чеснока, душистого перца и гвоздики.

Королева Баррио, с несколькими ресторанами в районе Феникса в Аризоне, также получила признание критиков за рецепт Cochinita Pibil. В дополнение к этому фирменному блюду у них есть более 20 видов тако и более 500 текил.

В Остине, штат Техас, у Fonda San Miguel есть постоянные клиенты, которым нравится их Cochinita Pibil. Fonda San Miguel предлагает великолепно украшенный фон для своей высококлассной версии Cochinita Pibil по высокой цене в 23,50 долл. США за блюдо.

Кочинита Пибил Рецепты

Возможно, вы обнаружите, что вам не нужно копать яму на заднем дворе и облицовывать ее камнями, чтобы приготовить кобинитский пибил. Для вас есть несколько отличных рецептов, которые фокусируются на специях и медленном приготовлении свинины без использования традиционных ям.

Рик Бэйлесс, знаменитый шеф-повар мексиканской кухни, подробно описывает, как приготовить каждый компонент блюда в рецепте из своей книги «Мексика - одна тарелка за раз». Для свинины он использует свиное плечо с костью (бостонское окунь), разрезанное на поперечные сечения шириной 3 дюйма и обжаренное на гриле на газе или угле.

Программа PBS, Великолепный стол , предоставляет рецепт и инструкции для Cochinita Pibil, используя двухэтапный процесс приготовления «гриль и плавай». Они предварительно готовят мясо на гриле, а затем медленно готовят его на водяной бане, получая сочную свиную лопатку.