Обязательно попробуйте уличные продукты в Индонезии для бюджетного ужина

Меню дешевых, вкусных блюд, чтобы попробовать на улицах города Индонезии

230 миллионов человек в Индонезии разделены между 300 с лишним этническими группами; этническая группа Бетави претендует на Джакарту как на собственную. Культура Бетави ответственна за большую часть уличной кулинарной сцены Джакарты, включая наси удук и варианты Бетави на сото и гадо-гадо.

Керак Телор (Бахаса для "яичной корочки") фирменная уличная еда Betawi: клейкие рисовые фриттаты, приготовленные на углях передвижными продавцами. Продавец помещает небольшую порцию липкого риса в кастрюлю, затем добавляет жареный лук-шалот, креветки, тертый кокос, перец и соль. Затем весь ансамбль смешивают с утиным или куриным яйцом, а затем подают в горячем виде поверх бумаги. Внешность приготовлена ​​до свежести, что объясняет название.

Куриное или утиное яйцо? Это зависит от вашего вкуса; утиное яйцо обеспечивает более богатый, более жирный вкус и ощущение во рту, хотя керак телор, приготовленный из утиного яйца, стоит немного дороже. Блюдо имеет мимолетное сходство с омлетом, но добавление липкого риса, шалота, креветок и кокоса (не говоря уже об индонезийских специях) полностью отличает его от мягкого, не хрустящего западного кузена.

Kerak telor не так широко распространен, как его уличные продукты: «Мы предпочитаем продавать его только в определенных местах, которые являются знаковыми для Джакарты, например, в Монасе, Старом городе и Сету Бабакан», - объясняет Банг Тоинг, продавец тераров Betawi kerak из Джакарты. , «Я не совсем уверен, почему, но именно так мы и делаем».

Наси Удук - индонезийский взгляд на кокосовый рис

Этот ванильный в кокосе рис имеет мимолетное сходство с наси-лемаком, который вы найдете в Малайзии, но бетави сделали наси-удук уникальным своим. При приготовлении наси удук, Бетави заменяет кокосовое молоко водой и включает в себя лимонник, гвоздику и другие специи. Это приводит к получению более сливочного, более пикантного риса, который особенно хорошо сочетается с темпе, наси айам или анчоусами.

Сото Тангкар - скромный суп с королевским происхождением

«Сото» - это всеобъемлющая фраза, используемая для супа в индонезийском стиле, и встречается во множестве региональных вариаций. Сото танкар Бетави берет на себя сото: говяжьи ребра и грудинка, тушенные в кокосовом молоке, чесноке, чили, канденате и других специях. Бетави любят служить сото танкар рядом Сате Дейджинг Сапи (говядина сатай): посетители используют сото танкар как острый соус для окунания в шашлык из ростбифа.

Благородные корни Сото опровергают его нынешнюю уличную репутацию: малазийский продовольственный блог Fried Chillies объясняет, что название сото имеет свои корни в малайском слове Рату ("королевский"), тот же корень для малайского слова "дворец", Кратон ( KE-Рат-ан поврежден в Кратон см. Джокьякарта Кратон).

Как говорит Fried Chillies, король заболел и попросил восстановительный суп. Суп был сделан более острым, чем обычно, в пользу оцепенелых вкусовых рецепторов короля. Получившееся блюдо было названо суап рату («кормили королю»); имя со временем было искажено в сото .

Гадо-гадо - салат выходит на улицы

Вегетарианцы могут вздохнуть с облегчением: они все еще могут насладиться индонезийской уличной едой, заказав салат, известный как Гадо-Гадо , Название буквально переводится как «микс-микс»; В конце концов, блюдо представляет собой смесь бланшированных и свежих овощей, тофу и темпех , залитые арахисовым соусом. Блюдо можно украсить кусочками яйца вкрутую и обжаренным луком, а также подать с гарниром из kripik (жареные во фритюре, крахмалистые крекеры).

В отличие от большинства других уличных блюд Индонезии, гадо-гадо легко перешел в рестораны и отели по всему региону; Салат регулярно используется в торговых центрах Сингапура и в некоторых шикарных ресторанах Индонезии.

Кетопрак - уличная закуска, которая попадает в точку

Другая (обычно) безмолочная уличная еда, кетопрак, напоминает гадо-гадо при использовании арахисового соуса в качестве приправы. Разница заключается в использовании кетопраком рисовой лапши и лонтонг Форма сжатого риса.Ростки фасоли, перец чили, чеснок, тофу, лук-шалот и крипик дополняют ансамбль, а в некоторых киосках добавляются яйца вкрутую и ломтики огурца.

В кулинарных знаниях говорится, что кетопрак возник как традиционное блюдо в Чиребоне, Западная Ява. Сегодня кетопрак считается основным продуктом Джетарты, родом из Бетави, хотя эту уличную еду вы найдете и в Джокьякарте. При заказе кетопрака вы можете указать, насколько острой должна быть ваша порция; Продавцы, как правило, готовят каждую порцию индивидуально.

Наси Гила - сумасшедший из-за «сумасшедшего риса» Джакарты

«Gila» означает «сумасшедший» на индонезийском языке, поэтому «nasi gila» переводится как «сумасшедший рис»; название относится к мешанине с колбасой, курицей, фрикадельками и ягненком, обильно разложенными над белым рисом и украшенными горсткой kripik .

Посетители из благородного района Джакарты Ментенг (в котором проживает президент Обама, когда он еще жил в Индонезии) могут зайти в темноту, чтобы сесть за пластиковый стол и стул и заправить вещи, запивая водой. ботол (холодный чай в бутылках, как безалкогольный напиток).

Наси гила является лишь одним из многих приготовленных в Джакарте блюд из риса; столичные рабочие любят заправлять жареным рисом (наси горенг) блюда с описательными названиями. Jakarta Globe сообщает о нескольких местных вариантах, в том числе: Наси Горенг Гянджа - так назван из-за его якобы вызывающего привыкание качества "и" мавуд наси горенг продается продавцами на Jalan Haji Lebar в Меруе, Западная Джакарта … Mawud - игра на слове маут , что означает смертельный или час смерти ".

Bakso - Суп из фрикадельки, подходящий для президента

Индонезийцы любили президента Обаму, когда он посещал их страну, и он любил их сразу же - или, по крайней мере, он любил их еду. Поблагодарив своих индонезийских хозяев за хороший ужин, Обама воскликнул: Терима касых унтук баксо … семуаня энак ! "(Спасибо за баксо … все вкусно!)

Баксо - крупный игрок на индонезийской сцене уличной еды: вкусный, сытный и дешевый источник белка, который подают из тележек. Фрикадельки различаются по размеру от мяча для гольфа до огромного теннисного мяча (последние называют удачно баксо бола теннис - у фрикадельок есть яйца вкрутую в середине).

Эти упругие шарики из таинственного мяса смешиваются с лапшой и сытным бульоном, а затем украшаются жареным луком-шалотом, яйцом вкрутую и бок-чой. Более богатые региональные варианты добавляют wontons, китайские клецки, известные как siomay (siu mai), и тофу.

Чтобы добавить удар к блюду, посетители обычно едят баксо со стороной Sambal или индонезийская чили паста.

Наси Манадо - рис с пятью будильниками для любителя чили

Если вы просто не можете оценить еду, если на ней нет пятидесяти процентов перца хабанеро, то вы будете чувствовать себя как дома в восточном индонезийском городе Манадо: местная этническая группа Минахаса ест все с перцем чили. И мы имеем в виду все - Минахаса даже окунуть свои бананы в пасту чили!

Это не означает, что кухня Manado - это все, что вызывает у вас во рту пожары с пятью тревогами; Повара Минахаса любят дополнять свои блюда ароматными травами, такими как базилик, лемонграсс и лист каффирского лайма.

Продукты на этом изображении несут все безошибочные признаки тепла и аромата пищи Manado. Курган белого риса ( наси ) сидит посередине; в левом верхнем углу есть Чакаланг Рика-Рика («Чакаланг» - это тунец с скипжаком, основное мясо в приморском Манадо; «рика-рика» относится к красному перцу чили, который Минахаса любит жарить с протеином). Частично прикрывая чакаланг в левом нижнем углу, вы увидите большую Бакван Джагунг (кукурузные оладьи).

Округление пластины рика родо (овощное блюдо из жареной кукурузы, баклажанов, чили и листьев бельджо) и шашлык из свинины.

Писанг Роа - нечетное соединение бананов и перца чили

Бананы в чили пасте? Только чокнутая чили Минахаса из индонезийской провинции Северный Сулавеси могла придумать уличную еду, настолько маловероятную, но в то же время такую ​​вкусную!

В Манадо можно забрать Pisang Roa перекусить на самой улице стоит вокруг города. «Писанг» относится к крахмалистым бананам, попадающим во многие закуски и десерты Юго-Восточной Азии; «роа» относится к копченой рыбе, которую минахаса обжаривает с чили, чесноком и помидорами в приправе под названием Сэмбал Роа .

Часть Pisang Roa включает в себя один или два недавно жареные бананы и неглубокую миску, заполненную Сэмбал Роа ; ты должен опускать банан в самбал с каждым укусом.

Минахаса любят их Sambal и разработали репертуар пасты чили, которые входят почти в каждое блюдо, которое они делают. Другие известные Sambal из области включают самбал дабу-дабу (а Sambal из свежего перца чили, лука-шалота и помидоров) и самбал рика-рика (блюдо из чили, приготовленное из свежего красного перца, обжаренного с рыбой или другим мясом).

Ayam Goreng - Это не жареная курица полковника

Не ожидайте, что KFC стиль, когда вы заказываете айам горенг (Индонезийская жареная курица) на улице или в любом ресторане Padang по всей Индонезии. Прежде всего, индонезийцы используют кур свободного выгула, поэтому порезы, как правило, меньше, но плотнее, чем цыплята, которые вы найдете в большинстве американских ресторанов быстрого питания.

Индонезийская жареная курица также готовится совсем по-другому. Вместо того, чтобы обжаривать во фритюре масло, айам горенг тушат в бульоне специй в процессе, называемом ungkep ; жидкости дают испариться на слабом огне, оставляя после себя ароматно острое мясное блюдо, которое затем обжаривают перед подачей на стол.

Королевский город Джокьякарта претендует на то, чтобы подавать самую ароматную жареную курицу в Индонезии; «Ayam Goreng Yogya настолько культовый, - рассказывает источник в блоге Food Robyn Eckhardt, - что« Yogya и Suharti »(популярный ресторан« AYAM GORENG »в Джокьякарте) похожи на жареную курицу« Америка и Кентукки »».

Бакми - китайское блюдо из лапши, любимое индонезийцами

Нигде китайское влияние на уличную еду Джакарты не так ощутимо, как в киосках бакми в районе Глодок Джакарты (неофициальный китайский квартал города).

Скромная лапша бакми была впервые представлена ​​китайскими иммигрантами из Хоккиена. За эти годы индонезийцы развили вкус к почти бесконечному разнообразию блюд на основе бакми, от простого Бакми Айям с бульоном, рубленым куриным мясом и вонтоном; в бакми горенг , жареная лапша с куриной грудкой, брокколи, капустой и грибами.

Знатоки Бакми настаивают на упругой лапше Бакми аль денте, которую подают с такими незаменимыми приправами, как жареный лук-шалот и самбал.

Saté Ayam - шашлык из курицы в индонезийском стиле

Вы найдете куски мяса, обжаренного на бамбуковых шпажках, куда бы вы ни отправились в Юго-Восточной Азии, кроме Индонезии. насыщать (пишется в других местах региона как сатай) это нечто другое.

Это может быть арахисовый соус: индонезийцы добавляют в смесь креветочную пасту, придавая всей вещи впечатляющий удар умами, которого нельзя получить только с арахисом. В Мадуре, где, как предполагается, должен быть получен лучший сат айам (куриный сатай), местные жители используют вместо этого пасту на основе рыбы, слегка изменяя вкус получающегося соуса.

Если вы любите приключения, попробуйте другие варианты на насыщать - при покупке вещей на улице вы столкнетесь насыщать сделанный из козы, тофу, почек, кишечника, печени и кубиков коагулированной куриной крови.