Оглавление:
Перекусывать на ходу - это основная фальшивка в Японии, и этот факт может разочаровать путешественников, которые считают, что самые настоящие кулинарные впечатления - это те, которые вы можете найти в небольших киосках и на тележках с едой. Непроницаемые правила японского этикета запрещают есть и ходить одновременно, что может объяснить, почему культура уличной еды менее распространена, чем в других частях Азии.
Однако эти правила, похоже, не применяются на киотском рынке Нишики. Рынок с нежным названием «Кухня Киото» представляет собой разнообразную коллекцию из 150 магазинов, продуктов и киосков, где еда и ходьба не только принимаются, но и поощряются. Выйдя на рынок через западный вход возле станции Шиджо Карасума, вы почти мгновенно нападаете на маленькие армии вещей на палочках: жареная курица, рыбные котлеты, свежие сашими, крошечные осьминоги. Другие закуски включают клецки из кунжута, медовое мороженое юзу, японские омлеты, вагаши (традиционные сладости) и арахис, покрытый соевым порошком.
Происхождение кухни Киото
Рынок Nishiki напоминает любое количество крытых торговых залов, которые вы можете увидеть в Японии, но его репутация в области хранения только товаров самого высокого качества принесла ему особое место среди японских шеф-поваров. Aritsugu, 450-летняя операция, которая когда-то делала мечи для королевской семьи, теперь является одним из ведущих магазинов кухонных ножей в Японии. Рынок также продает многие ингредиенты, необходимые для киотской кухни, такие как Kyo Yasai (традиционные киотские овощи), цукэмоно (соленые огурцы), сушеные скумбрии, Юба (кожа тофу), коняк и мисо.
Мастера Кайсэки и современные гурманы совершают еженедельные, а иногда и ежедневные паломничества в Нишики, как правило, в ранние утренние часы, задолго до того, как толпа заполонит узкие пешеходные дорожки.
Рынок существует с 1310 года, когда предпринимательский продавец рыбы открыл магазин рядом с близлежащим источником. Вскоре последовали другие продавцы, привлеченные возможностью использовать прохладную воду источника для сохранения морепродуктов и других скоропортящихся продуктов. Сегодняшний Нишики обладает смешанной индивидуальностью, которая может быть только результатом противоречия между его первоначальной идентичностью бакалейщика в Киото и его новой идентичностью в качестве гастрономического зала для туристов. Рынок открывается как живым, так и свободным от вкуса образцом сладостей, соленых огурцов и рисовых крекеров, и многие магазины укомплектованы молодыми продавцами, рекламирующими свою продукцию в приветливых, высоких возгласах.
С другой стороны, некоторые продавцы овощей и рыбы не будут изо всех сил стараться развлечь разговор, а в некоторых местах нет табличек «Нет фото».
Тем не менее, здесь культура уличной еды жива и здорова: это место, где можно попробовать все те продукты, которые вы присматривали, но у вас не было желания заказать их в ресторане. Не забудьте зайти к Ochanokosaisai, магазину специй на тему гейши, и Konnamoja, причудливому ларьку, торгующему пончиками из тофу на полдюжины. Потягивайте порцию лучшего ликера Японии в Tsunoki, 220-летнем дистрибьюторе сакэ в Киото, и попробуйте Юба в месте, которое специализируется на создании шелковых прядей кожи тофу. В то время как вкусная еда в изобилии, следующие продукты являются основными Nishiki, которые необходимо попробовать.
Пятерка лидеров рынка Нишики
- TakotomagoМолодой осьминог, фаршированный вареным перепелиным яйцом - сладкий, жевательный, слегка милый, удивительно вкусный. Вы можете найти этих любопытных головоногих моллюсков в нескольких рыбных киосках рынка Нишики. Другими шашлычными морепродуктами, которые стоит попробовать, являются скумбрия-гриль (голова, хвост и жабры в целости), сашими из тунца и вкусный мягкий кальмар с икрой.
- Овощи: цукэмоно или маринованные овощи, повсеместно распространены в местной кухне. Большие деревянные бочки с сохранившимися огурцами, капустой и дайконом образуют небольшие отрезки узкой улицы Рынка Нишики. Один заметный рассол shibazuke Киотская специальность. Отличается своим пурпурным, почти неоновым оттенком, это смесь огурцов и баклажанов, которые были посолены и засолены красным шисо. Говорят, что соленые огурцы помогают в переваривании риса и жареных блюд, что пригодится вам, когда вы будете наслаждаться более декадентскими блюдами рынка Нишики.
- Жареные рыбные котлеты: Мягкий и насыщенный вкус, Киото возраст сацума подаются на коротких деревянных палочках, которые легко покусывать, когда вы просматриваете рисовые топпинги, сушеную рыбу и пластиковые брелки в форме суши, торгуемые торговцами поблизости. Рыбные котлеты бывают разных вкусов: эдамам, краб, красный имбирь, зеленый лук, картофель и даже сыр. В то время как некоторые могут счесть их слишком жирными или слишком рыбными, они вызывают привыкание, и вскоре вы можете найти себе вторую шпажку.
- Черный кунжут мягкая подача: Gomafukudo - это один магазин, который специализируется на всем кунжуте: приправах, салатных заправках, пельмени, хлебе, моти и нескольких видах японских сладостей. Их черные кунжутные квадраты - маленькие, идеальные кубики из чистой кунжутной пасты, слегка подслащенные медом, - делают уникальный подарок для друзей дома. Но черное кунжутное мороженое, увенчанное свежемолотыми белыми кунжутными семечками, является решающим удовольствием.
- SenbeiЭто не ваши купленные в магазине рисовые крекеры - сэнбэй, как их знают в Японии, имеют множество вкусов и совсем не скучны. Крекеры запекаются или жарятся на гриле, а затем покрываются приправами, такими как васаби, соль, соевый соус, красный перец, шисо или водоросли. Типичные рисовые крекеры легкие и воздушные, но имеют немного более тяжелый вкус, но при этом сохраняют удовлетворительный хруст. Закажите один или два теплых сэнбэя, чтобы поесть на месте, а затем купите сумку у Мочияки Сэнбэй, чтобы перекусить дома.
Кулинарные туры
Чтобы получить самый полный опыт работы на рынке Нишики, рекомендуется заранее заказать экскурсию с едой. Местный гид расскажет о некоторых более визуально неразборчивых ингредиентах (таких как твердые, длинные кирпичи кацуобуши), и вы сможете попробовать различные блюда и традиционные сладости. Туры делают процесс отбора проб менее пугающим занятием, и вы также покинете рынок, узнав немного об основах японской кухни.
Попасть туда
Рынок Нишики открыт с 9:00 до 18:00, а многие магазины закрыты по средам. Чтобы добраться туда от станции Киото, сядьте на линию метро Karasuma до станции Shijo и выйдите через восточные ворота. Рынок Нишики проходит параллельно улице Шиджо-дори, простираясь на восток от Карасума-дори до храма Нишики-Тенмангу.
