8 знаменитостей повара стоит покинуть Лондон

Стоит ли искать знаменитых поваров за пределами Лондона?

Том Керридж начинал как детский актер. Может быть, поэтому его так легко смотреть по телевизору - и почему его замечательные кулинарные советы, выраженные в его нежном западном акценте, всегда кажутся такими легкими для подражания.

Он открыл свой паб в Бакингемшире «Рука и цветы» в Марлоу в 2005 году и сразу же получил звезду Мишлен. Затем, в 2012 году, паб стал единственным пабом в истории, где-либо, чтобы заработать две звезды Мишлен. И, если вам интересно, это действительно паб, в комплекте с голыми деревянными столами и скамейками.

Kerridge специализируется на изысканной традиционной, сытной пивной классике, современной британской и деревенской французской кухне. Стартер из цуккини с начинкой из цветов цуккини оказывается нежным шотландским яйцом, мясо которого скрывает крошечное, идеально приготовленное перепелиное яйцо, все еще жидкое и золотое в центре. Пирог пастуха, только мимолетно напоминающий паб и семейную классику, является обычной функцией в менее дорогом сет-меню. Десерт из пирога с «молочной ириской» с горьким грейпфрутовым сорбетом великолепен.

Нитти Гритти

• Получение таблицы: Это действительно то место, где, если у вас есть особая годовщина или событие, вам нужно забронировать как минимум за год, чтобы забрать эту дату. В противном случае бронирование осуществляется за шесть месяцев, а бронирование начинается в полночь ровно за шесть месяцев до интересующей вас даты. Обедать по будням легче, и если вы готовы сидеть в баре (табуретки спины и очень удобные), вы можете приземлиться в последнюю минуту сидя. Сидят два обеда в день. Пойдите на более поздний, и вы можете задержаться сколько угодно. На странице онлайн-бронирования паба также имеется обширный список доступности в последнюю минуту.
• Ожидайте потратить:Минимальная сумма составляет 25 фунтов стерлингов на человека за сезонное комплексное обеденное меню из двух блюд. Будьте готовы потратить от 50 до 75 фунтов стерлингов на человека, а также напитки и услуги, если не больше.

• Попасть туда: Марлоу в 32 милях от центра Лондона через M4. Позвольте много времени. Если вы приедете рано, за супермаркетом в центре города есть общественная парковка по разумной цене, а в красивой грузинской деревне есть множество разнообразных магазинов. Марлоу железнодорожная станция находится в 10 минутах ходьбы. Проверьте Национальные Железнодорожные Запросы на расписание и цены.
• Альтернатива: Если вам не удалось получить столик за «Рукой и цветами», попробуйте The Coach, более традиционный паб, открытый Керриджем в центре Марлоу. Он предлагает обед и ужин семь дней в неделю без предварительного заказа.

С Синдху Марлоу Атул Коххар прямо на дороге, эта деревня Бакингемшир стала центром кулинарного шеф-повара знаменитости. Почему бы не остаться, чтобы попробовать оба.

Атул Коххар в Синдху Марлоу

Индийский и лондонский шеф-повар Атул Коххар стал первым индийским шеф-поваром, получившим звезду Мишлен, в то время как шеф-повар лондонского Тамаринда в 2001 году. Один из его собственных лондонских ресторанов, Benares, в Мэйфейре, получил ему секунду. Сегодня он телевизионный режиссер с ресторанами в Мадриде, Дубае, Мумбае и на круизных лайнерах P & O.

К счастью, вам не нужно ехать так далеко, чтобы попробовать его кулинарию. Если вы ищете выходной из Лондона с необычной современной индийской едой, империя Коххара простирается на Синдху в Macdonald Compleat Angler Hotel (см. Отзывы на TripAdvisor) в Марлоу, Бакингемшир, Индийская эссенция в Петтсвуде, Кент, пригороде юго-восточного Лондона и Hawkyns Amersham в историческом Crown Inn. Поклонники кино могут узнать корону из "Четыре свадьбы и похороны". Amersham находится в конце столичной и городской линии лондонского метро, ​​поэтому, находясь за пределами Лондона, вам не нужно ехать очень далеко.

Из трех, Синдху - более формальный опыт, предлагающий современные интерпретации Коххаром традиционных индийских блюд - приготовленные на тандуре тигровые креветки с шафраном, йогуртом и специями, атлантический палтус с лимоном и листьями карри, жареный на сковороде лосось с диким чесноком и кокосовым соусом.

В ресторане Indian Essence атмосфера более непринужденная, а в меню - опыт Indian Fusion - жареный кальмар с перцем чили и лаймом, куриный пирог тикка с пряным компотом из чернослива, жареная курица с булавой и корицей, жареные ребрышки из ягненка с ароматом фенхеля. А в Crown царит атмосфера явно английского тренерского дома с современным индийским меню.

Нитти Гритти

• Получение таблицы: Бронирование важно для всех с таблицами, доступными на их сайтах. Если ваша вечеринка небольшая, вы сможете забронировать ее всего за несколько дней.
• Ожидайте потратить: В Синдху вы можете быстро набрать счет от 90 до 100 фунтов на человека, если у вас большой аппетит и вам нравятся дорогие вина. Средние расходы составляют около 70 фунтов стерлингов на человека, а в 2018 году предлагается дегустационное меню из пяти блюд за 49 фунтов стерлингов и меню из семи блюд за 69 фунтов стерлингов. Есть также пять и семь блюд дегустации вегетарианских и piscaterian (едоков рыбы). В Indian Essence они предлагают обед в будние дни: 14,50 фунтов стерлингов за два курса и 18,50 фунтов стерлингов за три. А в Hawkyns они составляют дегустационное меню и вегетарианское дегустационное меню за 55 фунтов стерлингов каждое.
• Нечто особенное -В Коххаре иногда проводятся кулинарные мастер-классы в Indian Essence. Цена в 150 фунтов стерлингов включает в себя демонстрацию Коххаром нескольких блюд, обед из трех блюд с вином и подписанную копию последней книги Кочхара. Стоимость дополнительных гостей составляет 35 фунтов стерлингов для взрослых и 15 фунтов стерлингов для детей. Классы быстро распродаются, поэтому просмотрите сайт, чтобы узнать, когда будут запланированы следующие.
• Попасть туда:Синдху, как Рука и Цветы, находится в Марлоу, примерно в 32 милях от центра Лондона. Смотрите раздел выше непосредственно для указаний. Indian Essence, 176-178 Петтсвуд-роуд, Петтсвуд, BR51LG, находится примерно в 18 милях от центра Лондона, куда можно добраться через юго-восточные поезда до станции Орпингтон. Проверьте Национальные железнодорожные справки, чтобы узнать расписание и цены. Hawkyns Amersham находится в конце столичной и городской линии, части системы лондонского метро.

Коттедж Хью Фернли-Уиттингстола

Собирая пищу, "понижающую передачу", органику и выращивая в домашних условиях, угощая местных животных - если вы хотите иметь содержательные отношения со свиньей, прежде чем она станет беконом, Хью Фернли-Уиттингстол из River Cottage - ваш мужчина.

Насколько значимым? Однажды он сделал пюре с человеческой плацентой и превратил ее в паштет для семьи и друзей ребенка в одну из своих ранних телевизионных программ.

Он - король устойчивых, сезонных, этически произведенных продуктов питания - темы, которые разыгрывались в его телесериале, сосредоточенном вокруг его сада и фермы в River Cottage, с конца 1990-х годов.

У него есть несколько столовых River Deltage и Delis в западной стране - Plymouth, Axminster, Bristol и Winchester, но настоящее удовольствие для хиппи 21-го века - это возможность поужинать в самой River Cottage.

Хотя это не ресторан, в пятницу и субботу в штаб-квартире River Cottage проводятся праздники и другие специальные мероприятия. Это где-то недалеко от границы между Западным Дорсетом и Восточным Девоном - местоположение открывается только после того, как вы закажете.

Мероприятия с самим Хью варьируются от примерно 35 фунтов стерлингов на человека за обед и беседу в одном из ресторанов столовой до примерно 150 фунтов стерлингов на человека за полный опыт кулинарного мастерства Хью и беседы в River Cottage.

Нитти Гритти

• Получение таблицы: Полное расписание праздников и мероприятий в River Cottage и других местах публикуется на веб-сайте River Cottage. Они варьируются от пятничных и субботних ужинов и воскресных обедов в сарае River Cottage до мероприятий Wine and Dine в самой ферме. Вы можете проверить расписание за шесть месяцев и не ждать до последней минуты, чтобы попытаться забронировать.
• Ожидайте потратить:Питание в отеле River Cottage варьируется от 38,50 фунтов стерлингов в воскресные обеды в сарае до примерно 70 фунтов стерлингов в самих коттеджах. Летние обеды стоят 55 фунтов. В столовых подают завтрак, поздний завтрак, обед и ужин. Обед обойдется вам примерно в 15–30 фунтов.
• Попасть туда: Это секрет, пока вы не забронируете, но планируйте попытаться забронировать мероприятие River Cottage, если вы едете в Дорсет, Девон или Корнуолл (где вас ждет больше столовых богатств - см. Ниже) во время вашего отпуска в Великобритании.

Рик Стейн - ресторан морепродуктов в Пэдстоу

Если вы любите рыбу и морепродукты, вам нужно совершить паломничество в Пэдстоу, на северном побережье Корнуолла, где маэстро из морепродуктов Рик Стейн владеет мини-империей ресторанов.

После того, как в 1980-х годах он попал в мир знаменитостей, выступая в программе покойного Кейта Флойда, Флойд на Фиш, Штейн начал вести свои собственные кулинарные программы в стиле путешествий. Они включали «Вкус моря» Рика Стейна, а также исследования рыбы и морепродуктов в Средиземноморье, Франции, на Дальнем Востоке, в Индии, Испании и на Адриатическом побережье.

До 1980-х годов наиболее близкими к морепродуктам британцами была рыба на вынос и чипсы. Почти один, Штейн вновь представил их рыбным сокровищам у их островного побережья.

К 2016 году у Штейна было шесть предприятий, связанных с рыбой, в Пэдстоу - флагман, просто названный The Seafood Restaurant, а также бистро, кафе, магазин рыбы и чипсов, бар рыбного и рыбного ассортимента и бар. Кроме того, по всей Западной стране есть магазины рыбы и чипсов, а также рестораны морепродуктов: Фалмут, Сент-Меррин, Портлевен и Ньюквей в Корнуолле; Песчаные отмели в Пуле в Дорсете, Мальборо в Уилтшире и Винчестер в Хэмпшире. Он также покушался на Лондон с рыбным рестораном в Барнсе, части лондонского района Ричмонд. Местные жители, которые попробовали это, сообщают, что это немного старомодно, поэтому, если вы предпочитаете стиль морепродуктов 1980-х годов, это, вероятно, место, чтобы попробовать.

Для полного опыта посетите ресторан морепродуктов в Пэдстоу, где подают корниш-омаров, крабов, гребешков и устриц; местный пойманный бриль, подошва из Дувра, кефаль, треска и хек. В местные продукты входят калетты - брюссельская капуста / капуста, выращенная в собственном саду ресторана.

Нитти Гритти

• Получение таблицы: Бронирование требуется, как правило, примерно за три дня, но больше в сезон напряженного отдыха.
• Ожидайте потратить: То, что атмосфера случайная, не означает, что цены есть. Ожидайте потратить около 70 фунтов на человека за три блюда без вина. И, прежде чем вы будете поражены астрономически оцененной картой белого вина, прочитайте немного дальше. Первый выбор белых - это личный выбор Штейна. Спуститесь в меню и найдите хороший выбор вин по разумным ценам, многие из которых по бокалам.
• Попасть туда: Пэдстоу находится примерно в 280 милях от центра Лондона. Дорога до автомагистралей M4 и M5 занимает пять часов и более. Поезда до близлежащего Ньюквея отправляются из лондонского вокзала Паддингтон каждые несколько часов в течение четырех с половиной до пяти часов пути. Чтобы по-настоящему вспомнить ваш партнер, вы можете прилететь в аэропорт Ньюквей из Лондона Гатвик с Flybe за 89 фунтов в оба конца. Или вы можете просто совершить поездку по живописному, историческому и художественному графству Корнуолла и остаться в стране Полдарк.

Натан вне закона ресторана Натан вне закона

Натан Аутло тренировался вместе с Риком Стейном в его ресторанах с морепродуктами в Пэдстоу, а затем сам добился успеха и быстро заработал две звезды Мишлен для своего ресторана в Корнуолле в Порт-Исааке.

Ресторан Nathan Outlaw основывает свое меню исключительно на местной корнишской рыбе и морепродуктах - независимо от того, какой улов будет на день. Вы не будете иметь понятия о том, что вы будете есть, пока не доберетесь туда. Существует одно меню с фиксированной ценой в 125 фунтов стерлингов на человека (обед или ужин) и дополнительный перелет на соответствующий тариф вина за 75 фунтов стерлингов, или вы можете выбрать из списка вин. Типичные блюда могут включать сырые морские гребешки, гарнир или тюрбо и глинтвейн с шоколадом. Комплексное меню из четырех блюд подается на обед в пятницу и субботу за 62 фунта стерлингов на человека с винным рейсом за 42 фунта. Подобные блюда подаются, только их меньше.

Вы также можете попробовать рыбную философию Аутло в его небольшом ресторанчике, также в Порт-Исааке, Аутлоу Фиш-кухня. И, начиная с 2018 года, есть также ресторан в стиле пивоварни / паб, где они готовят рыбу и мясо поверх углей. У Моряков есть стиль Outlaw, а не типичные цены паба. Они публикуют примерное меню, но если вы действительно хотите знать, что предлагается, они предлагают вам попробовать их страницу Instagram. Или вы можете попробовать свои силы в создании одного из его рецептов самостоятельно. Он и множество других лучших британских шеф-поваров делятся своими рецептами на сайте великих британских шеф-поваров.

Нитти Гритти

• Получение таблицы: План по бронированию, онлайн, примерно за месяц заранее для всех ресторанов. Ресторан Nathan Outlaw обслуживает два сеанса по расписанию.Время, проведенное Outlaw's Fish Kitchen до 8 вечера до часа и 45 минут,
• Ожидайте потратить: Для ресторана Nathan Outlaw это вопрос - если вам нужно спросить, вы не можете себе это позволить. Для полного опыта с вином полета, будьте готовы потратить 200 фунтов стерлингов на человека. В Outlaw's Fish Kitchen это зависит от вашего аппетита. Вы можете потратить менее 25 фунтов стерлингов на человека, но маленькие тарелки маленькие, и если вы голодны, они могут быстро сложиться. И в Mariners цены, кажется, не приспособлены к одиноким посетителям или даже парам. Вы можете купить целый тюрбо за £ 130 или килограмм стейка (около 2,25 фунтов) за £ 100 /
• Попасть туда: Порт Исаак находится к востоку от Пэдстоу на северном побережье Корнуолла. Поездка занимает около 4 часов 40 минут. Добраться туда на общественном транспорте сложно, так как это автобус и поезд и, возможно, поездка от семи до 13 часов. Имеет смысл остановиться и посетить близлежащие руины замка в Тинтагеле, легендарном месте рождения короля Артура.

Раймонд Блан в Le Manoir Aux Quat'Saisons

Раймонд Бланк открыл свой первый ресторан в Великобритании в 1977 году. С тех пор он стал одним из любимых французов страны, а его отель и ресторан в Оксфордшире - Le Manoir Aux Quat'Saisons, один из лучших в Европе.

Это тем более примечательно, что два шеф-повара со звездами Мишлен (которые могут насчитать еще 26 шеф-поваров со звездами Мишлен среди своих учеников) полностью самоучки.

Le Manoir, блуждающий загородный дом, расположенный в романтических садах, был награжден заветными звездами почти сразу после открытия в 1984 году и держит их с тех пор.

Критики регулярно пишут восторженные отзывы об этом особом ресторане, но также называют его самым дорогим рестораном в Британии. Я не знаю, правда ли это больше, но если вы закажете сырный курс после 175 фунтов на человека, меню из семи блюд, это обойдется вам дополнительно в 28 фунтов.

Нитти Гритти

• Получение таблицы: Если вы не собираетесь проживать в роскошном отеле, планируйте бронирование за три месяца.
• Ожидайте потратить: Много. Действительно много. Меню à la carte, доступное только для столов менее шести человек, может стоить около 175 фунтов стерлингов с человека всего за три специальных блюда без вина или сыра. Набор меню из нескольких блюд в 2018 году варьировался от 95 фунтов стерлингов за обед из пяти блюд без сыра, вина или салата, если их заказывали для всех за столом, до 190 фунтов стерлингов с человека за ужин из семи блюд.
• Попасть туда:Ресторан находится в Грейт Милтон, примерно в 45 милях к северо-западу от Лондона по дороге в Оксфорд. Вы можете добраться туда на поезде до Оксфорда и на местном автобусе или такси. Но если вы собираетесь потратить около 500 фунтов стерлингов на ужин на двоих с вином, действительно ли вы так путешествуете? Поезжайте на автомобиле, возьмите лимузин или прибудьте в стильном вертолете из Хитроу или Гатвика.

Семья Ру в Уотерсайд Инн

Упомяните братьев Ру, Альберта и Мишеля, любому гурману в Британии, и они узнают, что вы говорите о семье, которая вывела Британию из темного века столовой и начала кулинарный ренессанс.

Когда в 1967 году в Лондоне был открыт первый французский ресторан Le Gavroche, среди приглашенных гостей были Чарли Чаплин и Ава Гарднер. Он стал первым британским рестораном, удостоенным трех звезд Мишлен. В 1972 году они открыли Waterside Inn в деревне Темзы на берегу Темзы. Это был первый ресторан за пределами Франции, который удерживал трех звезд Мишлен по крайней мере 25 лет (а с 2018 года, 40 лет спустя, он по-прежнему держит их).

Сегодня братья ушли из горячей кухни, а их сыновья управляют флагманскими ресторанами - Мишель-младший (сын Альберта) в Le Gavroche и Ален (сын Мишеля) в Waterside Inn. Столовая - это прекрасная просторная комната с большими окнами, выходящими на река. Атмосфера в ресторане расслабленная и неприхотливая. Это не тихий храм кухни, и вам никогда не кажется, что вы находитесь в присутствии шеф-повара-тирана. Это место, где можно отметить особый случай или романтическую веху, в то время как другие гости улыбаются вместе с вами - как сцена из французского фильма.

Есть два меню с фиксированной ценой и меню а ля карт. Соусы изысканны, сыры прекрасно созрели, порции красиво представлены и щедры. Сервис внимательный, но такой сдержанный, что вы едва замечаете. И оставить место для десерта. Waterside Inn имеет репутацию одного из лучших десертов в Британии.

Нитти Гритти

• Получение таблицы: Если у вас не очень большая вечеринка, вы сможете забронировать номер за неделю до десяти дней.
• Ожидайте потратить: «Эксклюзивное меню из 7 блюд», которое должен заказать каждый за столом, стоит 165 фунтов стерлингов на человека, включая кофе, но не вино. Но есть также «Гастрономическое меню», которое стоит всего 52 фунта стерлингов за два курса, 63,50 фунтов стерлингов за три в будние дни или 79,50 фунтов стерлингов по выходным. Мы выбрали меню а ля карт, где, в зависимости от вашего аппетита, небо - это предел. Но оно того стоило, хотя бы для самого красивого малинового суфле, которое я когда-либо пробовал. Прочитайте мой обзор Waterside Inn с фотографиями
• Попасть туда: Брей находится примерно в 27 милях от Лондона через М4 и местные дороги до Мейденхеда. Великие западные железные дороги обеспечивают регулярное железнодорожное сообщение от лондонского вокзала Паддингтон до Мейденхеда, примерно в полутора милях от отеля. Поездка занимает около часа и 20 минут. Проверьте Национальные Железнодорожные Запросы для графиков и цен.

Хестон Блюменталь в "Толстой утке"

В крошечной прибрежной деревне Брей блестит звездами Мишлен. Неподалеку от Waterside Inn 3-звездочный отель Heston Blumenthal The Fat Duck представляет посетителей своей дико изобретательной современной британской кулинарии. Это человек, который представил миру мороженое с беконом и яйцом, кашу улитки и купола, наполненные ароматным дымом.

Это все прошло. Последнее воплощение ресторана - своего рода ностальгия по голове, персонализированная для вашей собственной жизни - или как официантка цитирует в обзоре Telegraph «помесь Вилли Вонка и Гарри Поттера».

Это меню с фиксированной ценой в 325 фунтов стерлингов на человека (да, действительно) - с предлагаемыми винами в 155 фунтов стерлингов, вы можете потратить 400 фунтов стерлингов на человека на эту еду. Он представлен как театрализованное представление - в 2018 году путешествие, основанное на детстве Хестона, которое должно вернуть воспоминания о вашем собственном детстве, а не еда. Вам предлагается забронировать место для поездки, прежде чем вы получите больше информации об этом. (И удачи, пытаясь забронировать на неприглядном сайте ресторана).

Опыт рассчитан на вас как отдельного посетителя - и это должен быть сложный процесс бронирования - и включает в себя фокусы и всевозможные спецэффекты.

Нитти Гритти

• Получение таблицы: Удачи. Это тот ресторан, на котором вы основываете всю свою поездку. Мне не повезло, используя систему онлайн-бронирования, которая является своего рода интернет-игрой. Но вы можете попробовать позвонить +44 (0) 1628 580 333.
• Ожидайте потратить: Это фиксированная цена в 325 фунтов стерлингов за 18 блюд плюс рекомендуемые вина по цене около 155 фунтов стерлингов. Вы делаете математику.
• Или вы можете попробовать: Если вы не видите, как тратить столько, или не вдохновляетесь этой концепцией, вы можете попробовать два других ресторана Блюменталя в Брэй. The Hinds Head - это 500-летний паб, в котором есть гораздо более доступное меню британской классики с обеденным меню из трех блюд по цене около 25 фунтов стерлингов и выбором блюд по меню на сумму до 50 фунтов стерлингов. The Crown at Bray - это традиционный деревенский паб 16-го века с современным меню паба, в котором представлены такие любимые блюда, как рыба с жареным картофелем и гамбургеры (предлагаются в виде закусок), а также конфит из кролика в горшке, банья кауда, макароны с маринованными грибами и обугленным зеленым луком , Цены начинались в реальности, но с тех пор росли. Когда бутерброд с рыбными пальцами (британский для рыбных палочек) стоит £ 12, мы действительно заботимся о том, чтобы рыбные палочки были домашними? Это паб, который заявляет, что хочет быть для местных жителей, но в конце концов один из местных жителей - королева Англии. Бронирование необходимо.
• Попасть туда: Толстая утка находится всего в нескольких сотнях ярдов вверх по улице от Waterside Inn, в Брее. Смотрите направления выше.