Оглавление:
Фрэнсис Маллманн не только один из самых известных людей в Аргентине, но и один из самых известных поваров в Южной Америке. Его огненный стиль кулинарного искусства познакомил посетителей со всего мира со вкусами его родной Патагонии, которая сообщает каждое блюдо, которое он создает.
Как он получил свое начало
Он обучался на кухнях Европы, путешествовал во Францию, чтобы учиться вместе с известными французскими поварами, а затем вернулся в свою родную Аргентину, где он управляет несколькими своими ресторанами. Он не только известен на кухне, но и Маллманн снялся в телевизионном сериале о кулинарии для гурманов под названием «Огни юга» и стал соавтором книги под названием «Семь огней».
В книге Маллманн говорит, что его кулинарная карьера началась в раннем возрасте. Он вырос в бревенчатом доме в Патагонии, сельской части Аргентины, известной своими вулканами. «В этом доме, - пишет Маллманн, - огонь был постоянной частью взросления для моих двоих братьев и меня, и воспоминания об этом доме продолжают определять меня».
В начале своей карьеры он стал известен своей изысканной изысканной французской едой, но отказался от этого стиля, чтобы вернуться к методам, которым он научился в детстве. Он подал блюда известным личностям, таким как Мадонна и Фрэнсис Форд Коппола, и получил международную известность благодаря своему телевизионному шоу.
Он также появился в эпизоде американского документального сериала Netflix «Стол шеф-повара», в котором рассказывается о всемирно известных поварах и их методах.
Автор "Семи огней"
Название книги относится к семи типам гриля, которые используют пламя: Parrilla (барбекю), Чапа (чугунная сковорода или сковорода), infiernillo (маленький ад), Horno de Barro (глиняная печь), rescoldo (угли и пепел), Asador (железный крест) и Кальдеро (приготовленный в горшочке).
В роскошной мемуарной кулинарной книге почти столько же рецептов для жареных овощей, закусок и салатов, сколько для говядины, курицы, свинины, баранины и морепродуктов. Плотоядные и вегетарианцы найдут множество предложений меню, уникальных для патагонского способа приготовления, включая обжаренную морковь с козьим сыром, петрушку, рукколу и хрустящие чесночные чипсы, карамелизированный эндивий с уксусом и обжаренные апельсины с розмарином.
Личная жизнь Маллмана
Хотя он до сих пор живет в маленьком городке в Патагонии, где он вырос, Мэллманн - путешественник, свободно владеющий испанским, английским и французским языками. Он готовит поваров-учеников со всего мира на своей патагонской кухне. Маллманн - отец шестерых детей.
Мэлманн много ресторанов
Аргентинская традиция использования огня и чугунной посуды включена во все рестораны Mallmann, большинство из которых находятся в Южной Америке. Они включают 1884 Фрэнсис Маллманн, в аргентинском винодельческом регионе Мендоса; Патагония-Сур в Буэнос-Айресе; Сите Фуэгос в Мендосе; и отель-ресторан Garzon в Уругвае.
В 2015 году он открыл Los Fuegos Фрэнсиса Малманна в отеле Faena в Майами. Это был первый ресторан Mallmann за пределами Южной Америки, но в нем представлены основные блюда аргентинской кухни. Он использует те же приемы приготовления пищи на огне и сковороде в своей закусочной в Майами, как и во всех своих ресторанах.
