Оглавление:
- Текила, типа мескаля?
- Апелляция происхождения текилы
- Регулирование мескаля
- Отличия производственного процесса
- Мескаль или Текила?
Текила и мескаль - это два вида дистиллированных спиртов, которые производятся в Мексике из растения агавы. Некоторые могут подумать, что между ними нет никакой разницы, однако между этими двумя напитками есть некоторые ключевые различия, в основном с точки зрения типа используемой агавы, производственного процесса и района Мексики, где он производится.
Текила, типа мескаля?
Первоначально текила считалась разновидностью мескаля. Он был помечен как «Mezcal de Tequila» (Мескаль из Текилы), ссылаясь на место, где он был произведен, то есть в городе Текила и его окрестностях в штате Халиско. Термин «мескаль» был более широким, включая текилу и другие спиртные напитки, изготовленные из растения агавы. Вроде как разница между скотчем и виски, вся текила была мескальской, но не всякая мескаль была текилой.
Поскольку были введены правила производства этих напитков, точные определения терминов со временем несколько изменились. Оба типа спирта изготавливаются из агавы, но изготавливаются из разных сортов агавы, процесс производства несколько отличается, и они также производятся в разных географических регионах.
Апелляция происхождения текилы
В 1977 году мексиканское правительство издало закон, определяющий, что напиток можно маркировать текилой, только если он был произведен в определенном районе Мексики (в штате Халиско и в нескольких муниципалитетах в близлежащих штатах Гуанахуато, Мичоакан, Найарит, и Tamaulipas) и был сделан из Агава Текилана Вебер , широко известный как "голубая агава". Правительство Мексики утверждало, что текила является культурным продуктом, который должен носить это имя только в том случае, если он перегоняется из растения голубой агавы, обитающего в определенном климатическом регионе Мексики.
Большинство согласны с тем, что это так, и в 2002 году ЮНЕСКО признала ландшафт агавы и древние промышленные сооружения текилы объектом Всемирного наследия. Если вы идете, кроме того, как посмотреть, как производится текила, есть много других интересных вещей, которые можно сделать в стране текилы.
Процесс производства текилы строго регламентирован. По закону: текила может маркироваться и продаваться только под этим названием, если голубая агава составляет более половины ферментированных сахаров в напитке. Премиум текилы изготавливаются из 100% голубой агавы и помечаются как таковые, но текила более низкого качества может включать до 49% тростникового спирта или спирта коричневого сахара, в этом случае она помечена как «миксто» или смешанная. Регулирующий совет разрешает экспортировать эти текилы более низкого качества в бочках и разливать за рубеж. Текила премиум-класса, с другой стороны, должна разливаться в Мексике.
Регулирование мескаля
Производство мескаля регулировалось совсем недавно. Раньше его считали напитком для бедняков, и его изготавливали в самых разных условиях, а результаты были очень различного качества. В 1994 году правительство применило закон о наименовании мест происхождения к производству мескаля, ограничив область, в которой он мог производиться, регионами в штатах Оахака, Герреро, Дуранго, Сан-Луис-Потоси и Сакатекас.
Мескаль может быть изготовлен из различных видов агавы. Агава Эспадин является наиболее распространенным и широко культивируется, но также используются другие виды агавы, включая некоторые разновидности дикой агавы. Мезкаль должен содержать не менее 80% сахара агавы, и его нужно разливать в бутылки в Мексике.
Отличия производственного процесса
Процесс изготовления текилы также отличается от способа изготовления мескаля. Для текилы, сердце растения агавы (называется Пинья Поскольку после удаления колючек он напоминает ананас), перед дистилляцией его готовят на пару, а для большинства мескалей пина обжаривают в подземной яме, а затем ферментируют и перегоняют, что придает ему более дымный вкус. Мескаль, как правило, изготавливают в меньших масштабах, и процесс изготовления мескаля является более кустарным или, в некоторых случаях, «наследственным», если вместо медных горшков и трубок используются глиняные горшки и тростники.
Мескаль или Текила?
Популярность мескаля в последние годы возросла, и люди ценят разнообразие вкусов спиртных напитков в зависимости от типа используемой агавы, места ее выращивания и особого подхода каждого производителя. За последние годы экспорт мескаля утроился, и теперь он считается наравне с текилой, причем некоторые люди даже ценят его за текилу из-за большого разнообразия вкусов, которые оно может охватить.
Предпочитаете ли вы глоток мескаля или текилы, просто запомните это: эти духи предназначены для того, чтобы пить, а не расстреливать!