Оглавление:
За исключением ресторанов изысканной кухни Кейптауна или знаменитых карри в Дурбане, мало кто думает о Южной Африке как о кулинарном направлении. В действительности, однако, южноафриканский вкус является одновременно захватывающим и разнообразным, под влиянием потребностей жизни в кустарнике и кулинарного наследия его многих различных культур.
Влияния и ингредиенты
Южная Африка - это нация с 11 официальными языками и бесчисленными племенами и традициями. Кроме того, его колониальная история означает, что на протяжении веков он видел приток других культур из Великобритании и Нидерландов, Германии, Португалии, Индии и Индонезии. Каждая из этих культур оставила свой след в южноафриканской еде и напитках, создавая богатый гобелен техник и ароматов.
Южная Африка наделена щедрым климатом, плодородной почвой и изобилующим морем, которые обеспечивают невероятные ингредиенты своей уникальной кухни. Будьте готовы к щедрым порциям и большому количеству мяса высокого качества - хотя морепродукты - это специальность в некоторых районах, и многие южноафриканские рестораны удивительно подходят для вегетарианцев.
Многие южноафриканские основные продукты будут незнакомы для посетителей, впервые посещающих школу, и часто бывает трудно договориться о меню, написанном на местном сленге. Мы составили список A-Z, чтобы помочь вам понять, что вы заказываете. Это ни в коем случае не является окончательным, но охватывает несколько ключевых терминов, которые вы должны знать, прежде чем отправиться в кулинарный тур по Южной Африке.
Руководство A-Z
Amarula: Когда дело доходит до алкоголя, Южная Африка может быть самой известной за pinotage и ченин бланки Западного Кейпа, но многие любят Амарулу как постдесертное угощение. Кремовый ликер, его делают из плодов африканского дерева марула.
Amasi: Кисломолочное молоко с кислым творогом, смешанное с простым йогуртом. Хотя это, безусловно, приобретенный вкус, амаси считается мощным пробиотиком, которым пользуются сельские жители всей Южной Африки.
провяленное мясо: Непосвященные часто приравнивают biltong к вяленой говядине, хотя большинство южноафриканцев считают сравнение оскорбительным. По сути, это сушеное мясо, приправленное специями и, как правило, из говядины или дичи. Он продается в качестве закуски на автозаправочных станциях и на рынках и включается в блюда в ресторанах для гурманов.
Bobotie: Часто называемое национальным блюдом Южной Африки, бобо состоит из рубленого мяса (обычно ягненка или говядины), смешанного со специями и сухофруктами и покрытого пикантным яичным кремом. Его происхождение оспаривается, но традиционный рецепт, вероятно, был привезен в Южную Африку жителями острова Малайзия.
Boeber: Этот сладкий молочный напиток является еще одним основным продуктом Cape Malay, приготовленным из саго, сахара и вермишели и приправленным кардамоном, корицей и розовой водой. Он традиционно подается в 15-й день Рамадана, чтобы отпраздновать середину поста.
Boerewors: На африкаансе «кулинары» буквально переводится как «колбаса фермера». Он сделан с высоким содержанием мяса (не менее 90%) и всегда содержит говядину, хотя иногда используются также свинина и баранина. Мясо щедро приправлено, обычно с кориандром, мускатным орехом, черным перцем или душистым перцем.
Braaivleis:произнесенный breye-flase, этот термин означает «жареное мясо» и относится к любому мясу, приготовленному на гриле или барбекю. Браайинг является неотъемлемой частью южноафриканской культуры и, как правило, считается южноафриканским мужчиной искусством.
Банни Чоу: Фирменное блюдо Дурбана, которое подают в любом ресторане с карри, стоит того, чтобы его посолить. Чаша из кролика - это половина или четверть буханки хлеба, выдолбленной и заполненной карри. Баранина - классический аромат для этой еды; но говядина, курица и даже бобовые кролики также широко доступны.
шакалак:Происходящий из южноафриканских городков, чакалака - это пряный вкус, традиционно приготовленный из лука, помидоров, а иногда и бобов или перца. Он обычно подается вместе с африканскими продуктами, включая пап, умнгкушо и умфино (определения приведены ниже).
Denningvleis: Denningvleis - это тушеное мясо ягненка с рецептом мыса Малайский, приправленное пьянящим сочетанием сладких и кислых специй, включая тамаринд. Он традиционно сопровождается желтым рисом, смешанным со специями и изюмом.
Droëwors: Это сушёная версия варочных котлов (и, собственно, само название означает «сухая колбаса»). Он готовится почти таким же образом, хотя говядина и дичь используются исключительно, так как свинина прогоркает при сушке. Как и biltong, droëwors берет свое начало во времена голландских Voortrekkers.
Frikkadels: Еще одно традиционное блюдо африкаанс, Фриккадель - это, по сути, фрикадельки с луком, хлебом, яйцами и уксусом. Травы и специи также добавляются до того, как фриккадели запечены или обжарены во фритюре.
Hertzoggies: Названные в честь генерала Бурской войны Дж.Б.М. Герцога, эти вкусные печенья часто подают во время Ид на мысе Малайзия. Они имеют кондитерскую основу с джемом и сушеную кокосовую начинку.
Koeksisters: Для тех, кто любит сладкое, эти жареные пирожные грешно вкусны. На вкус они похожи (хотя и более сладкие и более плотные) на пончики и состоят из теста, в которое добавлен сироп до того, как его заплетают и жарят во фритюре.
Мальва пудинг: Сладкая карамелизированная губка, приготовленная с абрикосовым джемом, мальва-пудинг - твердый южноафриканский фаворит. Его подают горячим со сладкими сливками и ванильным соусом, часто с заварным кремом или мороженым на стороне.
Mampoer: Самогон в Южной Африке считается одним из самых крепких напитков в мире с типичным процентным содержанием алкоголя от 50 до 80 процентов. Это традиционно сделано из сброженных персиков и потребляется в чистом виде.
Mageu: Популярный среди чернокожего населения Южной Африки, mageu - это безалкогольный напиток, приготовленный из ферментированного гурмана (см. Ниже). В чистом виде он на вкус похож на кислую кашу, но когда продается в продаже, он обычно подслащен и / или ароматизирован.
Mashonzha:На английском этот сомнительный деликатес больше известен как черви mopane. Эти похожие на личинку насекомые являются гусеницей разновидности императорской моли и подаются жареными, жареными на гриле или тушеными по всей Южной Африке. Они являются важным источником белка для сельских жителей Африки.
маис:Это южноафриканский термин для кукурузы в початках, или сахарной кукурузы. Мучная мука - это грубая мука, приготовленная из измельченной сахарной кукурузы и используемая в традиционной южноафриканской кухне для приготовления хлеба, каши и сока, что является основным продуктом питания для рабочего класса страны.
Melktert: Этот десерт на африкаанс, обычно называемый молочным пирогом англичанами страны, состоит из сладкой кондитерской корочки, начиненной начинкой из молока, яиц, муки и сахара. Молочный пирог традиционно приправляют сахаром с корицей.
Страус: Западный Кейп является мировым центром страусиного земледелия, и мясо страуса регулярно появляется в меню ресторанов для гурманов или туристов. Другие виды дичи в Южной Африке включают импалу, куду, канна и даже крокодила.
Мазок: Сделанный из еды муки, пап - самая важная еда в Южной Африке. Он подается вместе с овощами, рагу и мясом и выпускается в нескольких формах. Самым распространенным сортом является папирос, который напоминает твердое картофельное пюре и используется для очистки тушеного мяса пальцами.
Potjiekos:Традиционное блюдо из одной кастрюли, приготовленное в горшочке, или трехногом чугунном котле. Хотя он напоминает рагу, он сделан с очень небольшим количеством жидкости - вместо этого, ключевыми ингредиентами являются мясо, овощи и крахмал (обычно картофель). На севере он известен как потжиекос, а на мысе - бред.
ройбуш: Слово «ройбуш» в переводе с африкаанс переводится как «красный куст», название растения, листья которого используются для приготовления этого травяного чая. Он популярен своим цветочным вкусом и пользой для здоровья (в нем нет кофеина и мало танинов).
Раск: Сухие сухие печенья, предназначенные для замачивания в чае или кофе, сухарики являются основным продуктом завтрака в Южной Африке. Они бывают разных вкусов, в том числе пахта, цельнозерновая и мюсли, и могут быть смешаны семена, орехи или даже шоколадные чипсы.
Samoosa: Также известная как самоса, эти треугольные пирожные были привезены в Южную Африку индийскими иммигрантами и стали национальным фаворитом. Они жареные во фритюре и наполнены пикантными ингредиентами от мяса до бобов, сыра или кукурузы.
Smiley: Не для слабонервных, смайлик - это разговорное имя, данное голове вареной овцы (или иногда козы). Распространенные в поселках Южной Африки, смайлики включают мозг и глазные яблоки и получили свое название от того факта, что губы овцы убираются во время приготовления пищи, давая ей мрачную улыбку.
Sosaties: Мясо (а иногда и овощи), маринованное в соусе по-малайски, перед жаркой на вертеле, обычно на горячих углях.
Umfino: Исторически сделанный с использованием диких листьев, умфино представляет собой смесь муки из муки и шпината, иногда смешанную с капустой или картофелем. Это питательный, вкусный и превосходная сторона для любой традиционной африканской еды. Умфино лучше всего подавать горячим, с ручкой растопленного сливочного масла.
Umngqusho:Также известный как самп и бобы и произносится gnoush Umngqusho является основным продуктом Xhosa. Он состоит из сахарных бобов и семпла (кукурузных зерен), кипятят в кипящей воде до мягкости, затем готовят на сливочном масле, специях и других овощах. Предположительно, это было одно из любимых блюд Нельсона Манделы.
Umqombothi: Это пиво Xhosa изготавливается из ферментированной кукурузы и сорго, и его традиционно варят, чтобы отпраздновать возвращение домой молодых людей с момента их достижения совершеннолетия. С густой консистенцией и кислым ароматом, это может быть приобретенным вкусом.
Vetkoek: Эти жареные булочки, буквально переводимые как «жирный пирог», не рекомендуются тем, кто соблюдает диету. Тем не менее, они вкусные и могут быть сладкими или солеными. Традиционные начинки включают фарш, сироп и джем.
Walkie Talkies: Куриные ножки (рации) и головы (рации), маринованные и тушеные или жареные; или подается вместе в богатом рагу с пап. Это основной продукт, обслуживаемый уличными торговцами в поселках и обладающий хрустящей текстурой.
Waterblommetjie bredie: Это южноафриканское блюдо, которое, как полагают, относится к коренному хойхою, это мясное рагу, приготовленное из баранины, и названо в честь его фирменного ингредиента - waterblommetjie. Это водные цветы, найденные на плотинах Западного Кейпа.
Эта статья была обновлена и переписана частично Джессикой Макдональд 25 сентября 2018 года.
