Оглавление:
Круизы на малых судах - это мир, вдали от мега-кораблей, особенно когда речь идет о персонализации продукта в соответствии с интересами и вкусами гостей.
Американские Круизные Линии всегда гордились своей персонализацией. Его маломерный флот предлагает живописные, интимные круизы в США. Они являются крупнейшим круизным оператором в США.
От Северо-Востока до Миссисипи, Тихоокеанского Северо-Запада и Аляски, они предлагают более 35 маршрутов. Восемь судов перевозят от 50 до 185 пассажиров.
Суда американские постройки, под флагом и с экипажем. Это одно большое отличие от большинства океанских линий. Историки, натуралисты и другие местные эксперты предлагают ежедневные лекции по истории, географии и культуре региона.
Одна область, в которой линия особенно выделяется, является кухней.
Его высоко оцененная инициатива "Круизный местный. Едят местный" подчеркивает местные компоненты для более свежего, более подлинного тарифа. Это также продвигает миссию устойчивого развития, поддерживая местных производителей и экономику.
Видение шеф-повара
Круиз Местный. Eat Local - детище Томаса Леонарда III, корпоративного исполнительного шеф-повара.
Леонард является выпускником Американского кулинарного института в Гайд-парке, штат Нью-Йорк. Он курирует все кулинарные операции круизной линии. В дополнение к инициации Круиз Местный. Есть локальная программа, он разрабатывает рецепты, планирует меню, обучает персонал и участвует в общем контроле качества.
Леонард также служит президентом и инструктором в местном отделении Американской кулинарной федерации.
About.com говорил с Леонардом о его видении и вдохновении для Круиза Местного. Ешьте местные. В то время он совершал круиз по рекам Колумбия и Снейк, продвигая свою миссию по добыче местных продуктов, вин и ремесленных товаров.
Q: Расскажите нам, как появилась эта программа.
Ответ: Когда я пришел в компанию, я провел много исследований наших маршрутов и того, куда мы ездили. Я начал строить свои меню, основываясь на том, где мы находимся в стране.
Я здесь, на Тихоокеанском Северо-Западе, на Королеве Запада. Это удивительная часть страны. Мы идем вверх и вниз по реке Колумбия и встречаемся с как можно большим количеством местных поставщиков.
Q: Как Круиз Местный. Есть Местный житель, отличающийся от предыдущего способа сделать вещи в американских Круизных линиях?
A: Мы получали большинство продуктов питания от одной крупной компании. Я слышал много жалоб от шеф-поваров, что качество было не таким хорошим. Так что это определенное улучшение не только для пассажиров, но и для поваров.
В: Все хотят есть местные, если могут. Но это не всегда практично для нас дома. Это может быть довольно дорого с одной стороны. Как ты делаешь это на круизной линии?
A: Хорошо, мы настроены на это. На самом деле это было более экономически эффективным, чем мы думали. Мы не все летаем во Флориду и оттуда предоставляем. Мы находим товары высочайшего качества по лучшей цене. Важно то, что он свежий и именно этого люди хотят сегодня. Столовая является главным фактором для пассажиров круизных судов, и мы рады, что наши гости изменили ситуацию.
В: Приходилось ли вам переписывать рецепты, которые вы подаете на борту, как только вы внедрили программу?
О: Я написал рецепты, которые сочетаются с новыми ингредиентами, которые мы получаем. У нас есть мониторы с сенсорным экраном во всех камбузах. Повара могут следовать, чтобы у нас была последовательность. Все они делают такую невероятную работу. Из-за размера кораблей камбузы не очень большие. Наши штаты тоже не такие большие. Большинство наших поваров - кулинарные школьные выпускники. Они любят делать то, что делают.
В: Как вы работали на местном рынке, когда компания использовала поставщика продуктов питания и склад? Похоже, большие изменения в кулинарной корпоративной культуре.
A: Это было довольно легко исправить. Мы исследовали совсем немного, очевидно. Мы посмотрели все, что могли найти о производственных компаниях и фермах вдоль наших маршрутов. Мы заглянули в рыбные и мясные дома. Даже такие мелочи, как ремесленные сыры, которые мы начали использовать.
Сегодня у нас есть доставка морепродуктов из местного источника здесь, в Стивенсоне, штат Вашингтон. Мы только что подобрали прекрасные микро зелень и грибы из Вашингтона и Орегона. Прелесть всего этого в том, что мы путешествуем в некоторые из самых плодородных регионов страны. Почему бы не воспользоваться этим?
Q: Как вам удалось сделать такие большие изменения? Кажется, что это потребовало невероятного количества работы.
A: У меня есть один человек, который помогает мне в домашнем офисе. Он связывается с компаниями, и я нахожусь в круизах, чтобы встретиться с ними. Я смотрю на образцы, посещаю склады и встречаюсь с ними лично. Одна из моих любимых остановок в Астории, штат Орегон. У них потрясающий рынок каждое воскресное утро. Это довольно известный на самом деле. Я беру поваров на борт там на прогулку. Мы могли бы купить немного фанки или местного производства меда. Я нашел там отличную лососевую компанию. Вы никогда не знаете, с чем столкнетесь.
Вот что делает этот тип предоставления довольно особенным.
Q: Похоже, что вы потратили много времени на кораблях во время реализации программы.
A: Нахождение на кораблях было ключевой частью этой работы. Мой первый год я провел большую часть своего времени на кораблях. Я был в офисе в течение января до середины февраля. Я много учил на борту, чтобы вся команда была довольна программой. То, что мы делаем на одном судне, отличается от того, что мы делаем на другом судне.
Q: Круиз Местный. Eat Local был реализован на всех кораблях?
A: Да, это было реализовано на каждом из наших судов. Мы должны расти и поддерживать это сейчас. Компания растет чрезвычайно. Это чрезвычайно персонализированный продукт. Агенты и пассажиры могут действительно почувствовать эту персонализацию, когда они узнают кухню и философию, стоящую за ней.
Q: меню настраиваются по регионам, верно? Можете ли вы дать нам несколько примеров?
A: Конечно. Я не буду помещать те же самые вещи в меню королевы Миссисипи, которые я использую свежие, например, на тихоокеанском северо-западе. В прошлом году я был в штате Вашингтон на королеве Запада. Я встретился с местной компанией по производству мороженого. Теперь мы подаем их натуральное мороженое на борту. Они используют ежевику и чернику из штата Вашингтон и штата Орегон. Они получают мяту с основания горы. Ренье, и даже использовать органический кофе справедливой торговли в качестве ингредиента.
В других случаях полностью изменятся рецепты или ингредиенты будут отличаться в зависимости от региона. В зависимости от того, где мы находимся, мы можем использовать гигантского краба, клана Дангенесс или камчатского краба На восточном побережье суда часто меняют регион. Они получают разные меню и сезонные изменения.
Q: Это может быть несправедливо, но у вас есть любимый регион страны и время года?
A: Мои любимые меню - это летнее время в штате Мэн и осенью река Гудзон. Но у нас отличные меню в течение всего года. Я думаю, что наш стиль кухни простой, но элегантный. Мы делаем круиз Льюиса и Кларка, основанный на том, что они ели, начиная с Вирджинии.
В: А как насчет других продуктов, которые вы готовите дома, таких как хлеб и выпечка? Как те развились под Местным Круизом. Есть местные?
A: Мы печем свежий хлеб на обед и ужин. Мы варьируем точные пункты в зависимости от маршрута. В Новой Англии мы предлагаем настоящий новозеландский черный хлеб. У нас есть печенье чеддер Tillamook на других кораблях. Мы выпекаем так много хлеба, что это удивительно. Даже наши напитки, некоторые виды пива, вина и газированные напитки поставляются на месте, где мы можем. На реке Колумбия у нас есть местное пиво. Делаем стейк из юбки, маринованный в местном роме. У нас есть соус из стейка с ежевикой, который идеально сочетается с ним. Мы делаем почти все в доме, потому что это на вкус намного лучше.
Мы производим наши собственные заправки и винегреты. Мы делаем наши собственные бургеры с лососем. Мы только что провели утреннюю ручную нарезку лосося.
Конечно, если кто-то просто хочет жареный сыр или гамбургер, мы делаем это для них. Они в отпуске. Мы делаем то, что они хотят.
Основные моменты меню
Если вы планируете круиз на американских круизных линиях, вот некоторые из них. Ешьте местные. Основные моменты меню, чтобы с нетерпением ждать.
Круизы по реке Колумбия и Снейк
- Только что пойманный северо-западный лосось и осетр привезены прямо к королеве Запада
- Лук Walla Walla, мед Astoria, вишня Rainier и пухлые помидоры семейной реликвии, собранные на рынках местных фермеров
- Местные вина с виноградников на берегах реки Колумбия
- Неподалеку производят уникальное мороженое с мятой, черникой и вишней.
Круизы по реке Миссисипи
- Сертифицированная свинина Berkshire от Berkwood Farms, местного продавца в Де-Мойне, штат Айова
- Сыры ремесленника из коровьего, овечьего и козьего молока. Они получены из близлежащих молочных ферм и маслозаводов в Висконсине.
- Знаменитый Мемфисский соус для барбекю
- Пиво Abita, самое новое пиво местного производства в Новом Орлеане
- Свежеприготовленные пралине, символ Нового Орлеана
Юго-восточные круизы США
- Михайловская крабовая корзинка с кукурузой и помидорами. Знаменитые синие крабы Мэриленда подаются различными способами, в том числе обжаренными, жареными во фритюре и жареными.
- Устрицы Апалачикола Бэй, которые собирают вручную во Флориде и подают с манго Пико де Галло и желе из хрена
- Свежие пойманные в дикой природе грузинские креветки подаются в коктейлях из креветок, салатах из морепродуктов и в различных закусках
- Местные выращенные грузинские персики, грузинские орехи пекан, лук Vidalia, ягоды, капуста, арбуз и кукуруза Серебряная королева включены в ряд рецептов.
Северо-восточные круизы США
- Выпечка омаров включает в себя свежий лобстер из Мэн, который подается в более чем 28 различных стилях.
- Maine Root Blueberry - это местное фирменное блюдо на борту. Это сделано с органическим соком тростника Fair Trade и черникой Мэна.
- Также на борту имеется пиво Craft, например, Lobster Ale и Allagash Beer из местных пивоварен.
