Кулинарный тур по провинции Филиппин Пампанга

Завтрак в городе Гуагуа

Первая остановка тура, город Гуагуа, была в основном похоронена извержением вулкана в 1991 году. Большая часть первоначальной инфраструктуры города остается погребенной на глубине десяти футов.

Жители просто и стоически построили поверх старых зданий и продолжали, как и прежде, хотя торговля остается тенью ее прежнего я.

К счастью для нас, местная еда остается такой же здоровой, как и прежде. Гуагуа славится своими lóngganísang Guagua - сладкая свиная колбаса, известная как любимое местное блюдо на завтрак, подается с яйцом и жареным рисом.

Первая остановка, пекарня Lapid's, обязывает нас всем этим, плюс чичаррон (свиная хрустящая), жареная bangus (Ханос), Súman Bulagtâ (клейкие рисовые лепешки, приготовленные с кокосовым молоком и сахаром) и особенно густой и насыщенный горячий шоколадный напиток с добавлением измельченного арахиса.

Настоящая звезда шоу - это лечон пугон - кусочки свиной грудинки, жаренные в течение четырех часов в древней кирпичной печи Лапида, местно известной как pugón , Свежая кожа лечона и греховно жирная плоть хрустят и блаженно хлюпают во рту; каждый укус выдает вкус совершенно свежей свинины. «Даже через два дня кожа все еще хрустит», - говорит Брайан.

Галан Чичарон

Еще одно заведение Гуагуа знакомит нас с еще одним подарком испанцев - хрустящей закуской из хрустящей свинины, известной в местном масштабе как чичаррон , Чичарон Галана в Гуагуа делает свой собственный чичаррон в пару массивных фритюрниц в спине; готовый продукт продается в различных размерах, вместе с сосисками и банками из папайи, известной как Аджария .

Chicharon - это популярный «пивной матч» на Филиппинах, который часто употребляют группы друзей, когда они пьют свое пиво San Miguel.

Церковь Бетис

Помимо еды, город Гуагуа также известен своими резчиками по дереву, некоторые из которых получили известность далеко от Филиппин. Шоссе между Сан-Фернандо и Гуагуа пролегает через магазины, торгующие резной мебелью и Санту (статуи святых), все произведено местными ремесленниками.

Вершина ремесла местного резчика можно увидеть в церкви Бетис в Гуагуа, каменном и бетонном здании, посвященном Сантьяго-де-Матаморосу, так же, как и Манильский форт Сантьяго. Нынешняя церковь восходит к 1770-м годам, но художественное оформление интерьера было в основном сделано в 1890-х и 1970-х годах.

Впечатляющий купол непосредственно над алтарем церкви - великолепный шедевр Тромпель, известный как «Происхождение и Апокалипсис» - был написан уроженцем Гуагуа Виктором Рамосом в 1980-х годах. Тяжелые деревянные двери украшены сложной резьбой, изображающей сон Иакова об ангелах, спускающихся с небес.

Кешью Окампо Лансанга Turrones

Последняя остановка в Гуагуа находится в десяти минутах езды от соседнего города Санта-Рита, известного своими нугами, завернутыми в рисовую бумагу. Туррон де Аликанте .

Ocampo Lansang Delicacies обязана своим существованием великодушной испанской доминиканской монахине, которая решила помочь группе спинтеров, поделившись с семьей методами приготовления конфет из своей семьи.

Местные жители заменили миндаль на другой орех, который вырос в изобилии поблизости, кешью ( kasoy ), затем добавили упаковку съедобной рисовой бумаги, которая дает turrones Появление больших угловатых сигарет с ручной подачей.

Брайан видит Турронес де Касой в качестве метафоры для персонажа Капампангана - «Они такие же сладкие, как кешью; рисовая вафля, как хозяин причастия, представляет религиозную сторону Капампангана», - говорит он нам.

Баколор Церковь

Затем мы едем в Баколор, город, который, возможно, пострадал от извержения Пинатубо в 1991 году.

Его расположение, попавшее посреди естественной раковины, объединило миллионы тонн селевого потока и лахара. Церковь Баколор лежит на глубине двадцати футов в грязи и вулканическом пепле, ее колокольня наклонена огромными объемами Лахара, затопившими Баколор два десятилетия назад.

Выкапывать церковь было за пределами способностей горожан; Максимум, что они могли сделать, это выкопать Ретебло (известный в другом месте как reredos - декоративный стеллаж из резного и позолоченного дерева) и переместите его выше нового уровня пола. Местные жители считают чудом, что недавно переставили Ретебло все же удалось точно подогнать.

Внутренняя часть церкви, ранее сорок футов высотой от пола до потолка, была уменьшена ровно вдвое. (Потолок церкви был вырван, чтобы придать интерьеру немного больше свободного пространства.) Современные прихожане теперь входят через то, что раньше было верхними окнами церкви.

Ачинг Лилиан

К тому времени, когда вы выезжаете из Баколора, наступает время обеда - самое подходящее время для посещения главного хранителя местных кулинарных традиций Пампанги, Лилиан Лизинг-Борромео. Вход в «Ачинг» (старшая сестра) Лилиан в городе Мехико, Пампанга, в настоящее время является традиционным рестораном, известным как Kusina ni Atching Lillian, запрещен.

Группы, бронирующие заранее, получают шведский стол с исключительно традиционными блюдами Капампангана: brínghi адаптация паэлья с новым добавлением кокосового молока; tidtad тип тушеной свиной крови; sísig - популярное капампанганское блюдо из нарезанных и обжаренных свиных щек и головного мяса; и филиппинский стиль тамалес .

На Кусинан Матуа (старая кухня), гостей дала живая демонстрация самой леди: как сделать печенье Kampampangan известным как Панесильос де Сан Николас ( saniculas печенье).

Говорят, что тезка печенья, святой Николас де Толентино, был исцелен от тяжелой болезни с помощью хлеба, смоченного в воде. Даже до настоящего времени некоторые верующие думают, что печенье saniculas может исцелять больных и оплодотворять бесплодные поля.

Карреон-х

От Atching Lillian неторопливый 30-ти минутах езды до города Магаланг, где кондитерские изделия и кондитерские изделия Carreon с 1940-х годов делают кондитерские изделия на основе водяного буйволиного молока.

Основанная как «Magalang Espesyal» Лурдес Санчес Карреон в 1946 году, предприятие использовало широкую местную доступность молока для водяного буйвола (карабао). Во всей Юго-Восточной Азии рисовые фермеры используют карабао для обработки своих полей; где рисовые поля обильны (как в Пампанге), так же как и молоко карабао.

Carreon's также широко использует яичный желток в своих продуктах - пережиток испанских дней, когда церкви строились с использованием строительного раствора из песка, известняка и яичного белка. Жители города использовали оставшийся яичный желток в широком спектре десертов на основе желтка.

каждый plantanilla состоит из Pastillas конфеты, приготовленные из медленно кипяченой воды с буйволиным молоком, затем завернутые в креп из сахара и яичного желтка.

Церковь города Анжелес

Оживленный город Анджелес от Магаланга находится в 30 минутах езды. Анжелес процветал благодаря своей давней связи 20-го века с близлежащей авиабазой Кларк, ранее находившейся в ведении ВВС США.

Как и в большинстве городов в истинно католической Пампанге, самая большая структура в центре города Анджелес - это приходская церковь Святого Розария. Церковь, построенная в 1909 году, наиболее примечательна своей серебряной скинией с лучами солнца, которая, как говорят, была создана из лотерейных выигрышей одного из основателей города.

Старый центр города, окружающий церковь, до сих пор сохранил ряд хорошо сохранившихся сооружений 19-го века. Через улицу от церкви мы идем в бывшую ратушу в Анжелесе, которая теперь превращена в Музей Анжелеса.

«Кулинариум» на втором этаже Музея представляет экспонаты из обширной кулинарной сцены Пампанги, от кухонных принадлежностей семейной реликвии до книг по истории и репродукций произведений искусства, изображающих продукты питания Пампанги.

Кафе каждого

Последняя остановка находится в столице провинции Сан-Фернандо. Здесь Everybody's Café приветствует всех в уютном месте, которое обслуживает как местных жителей, так и посетителей с 1946 года.

Разнообразный обеденный ужин представляет собой то, что Брайан называет «экзотическим» аспектом приготовления капампангана, и это действительно необычно. Кафе каждого служило нам святой троице экзотики Капампанган: kamarú или кротовые сверчки, тушенные в уксусе и обжаренные на масле; bétúte или фаршированная и жареная лягушка; а также Tapang Kalabáw или нарезанная говядина Карабао.

Использование Kampampangan лягушек и сверчков восходит ко временам, когда испанский принудительный труд лишил Пампангу ее фермеров. «Нехватка мужчин привела к голоду», - говорит Брайан. «Таким образом, дамы должны были быть находчивыми - они прибегали к лягушкам, к крикету кротов, чтобы обойтись».