Оглавление:
Поблано чили - основа традиционного мексиканского блюда Chiles en Nogada. Этот доморощенный рецепт наполняет чили picadillo- тип хэш, состоящий из смеси мяса и сушеных фруктов, а затем покрывает всю смесь в соусе из грецкого ореха с гарниром из семян граната и петрушки. Разработанное в городе Пуэбла монахинями восемнадцатого века, блюдо включает в себя цвета мексиканского флага и, как говорят, возникло во времена независимости Мексики. Chiles en Nogada - действительно одно из самых патриотических блюд Мексики, которое иногда называют «национальным блюдом» страны, хотя это различие технически относится к Моле Поблано.
История Чили в Ногаде
Агустин де Итурбиде был военным командиром, который участвовал в войне за независимость Мексики, а затем стал императором Мексики с 1822 по 1823 год. В августе 1821 года он подписал Кордовский договор в городе Веракрус, предоставив Мексике независимость. Из Испании. После подписания договора Итурбиде отправился в Мехико, остановившись в городе Пуэбла. Именно здесь горожане провели грандиозный праздник в честь независимости страны и в честь Агустина де Итурбиде. Августинские монахини из монастыря Санта-Моники приготовили специальное блюдо для застолья с использованием местных сезонных ингредиентов и родился Chiles en Nogada (чили в соусе из грецкого ореха).
Сегодня День Святого Августина, который приходится на 28 августа, отмечается по всей стране, и в это время многие семьи наслаждаются этим священным блюдом.
Сезон Чили в Ногаде
Chiles en Nogada - это сезонное блюдо, которое готовят и едят в августе и сентябре, в то время, когда основные ингредиенты, такие как гранаты и грецкие орехи, находятся в сезон. Сезон в Чили и Ногаде также совпадает с празднованием Дня независимости Мексики. И поскольку это блюдо включает в себя цвета мексиканского флага - красный, белый и зеленый - оно считается очень патриотичным и праздничным рецептом.
Выборка из Чили в Ногаде
Если вы путешествуете летом по материковой части Мексики, попробуйте Chiles en Nogada. Многие рестораны подают это блюдо летом и осенью. В Мехико вы можете попробовать его в Hosteria de Santo Domingo или Azul y Oro. В Пуэбле, где произошло это блюдо, ресторан Casa de los Muñecos является популярным выбором. А если вы на побережье, посмотрите Эль-Портон в Веракрус.
Готовим Чили в Ногаде
Chiles en Nogada - не сложное блюдо для опытного семейного шеф-повара; это просто требует некоторой подготовки и времени, чтобы собрать ингредиенты. Сначала соберите чили поблано, говядину или свинину, одну морковь, один лук, одну картошку, три сливовых помидора, горох, миндаль и цукаты. Затем приготовьте мясо и нарежьте все ингредиенты (если вы используете говяжий фарш или свинину, нет необходимости рубить мясо). Затем приготовьте томатную основу, порезав помидоры и обработав их в блендере до однородного состояния. Обжарить на сковороде лук и все овощи, затем добавить мясо, томатный соус, фрукты и миндаль.
Готовьте смесь в течение 15 минут, чтобы включить
Чтобы приготовить чили, обжарьте их на открытом огне (на гриле или под жаровней), пока шкура не почернеет. Снимите чили с источника тепла и поместите их в бумажный пакет для приготовления на пару. Через несколько минут выньте чили из сумки и снимите кожу руками. Аккуратно нарежьте чили на одну сторону (но не до конца) и удалите семена.
Чтобы приготовить соус, положите в блендер грецкие орехи, 1 1/2 стакана Crema Mexicana, корицу, коричневый сахар и соль по вкусу и взбивайте до однородной массы.
Соберите блюдо, заполнив каждый чили горячей мясной смесью, залейте каждый чили соусом, добавьте семена граната и нарезанную свежую петрушку.
