Когда-то награда Джеймса Берда «Регион Великих озер» стала синонимом Чикаго. Многое изменилось в новом тысячелетии. Одно место, которое инициировало некоторые изменения, - Кливленд. Сначала это был Рокко Уэйлен (2004), затем Майкл Симон (2009), а затем Джонатон Сойер (2015).
Награда Джеймса Борода только что укрепила перед нацией то, что Кливлендеры уже знали: Сойер, которому вместе с его женой Амелией принадлежит Таверна "Теплица", Noodlecat и Trentina, - шеф-повар, чьи рестораны нельзя пропустить.
Шеф-повар Сойер заточил свой нож под двумя широко известными поварами, Чарли Палмером и таким же уроженцем Кливленда, Саймоном, который одним из первых публично похвалил его, когда он выиграл Джеймс Борода. Среди его конкурентов был Эндрю Циммерман из Миннесоты.
Джонатон Сойер сел, чтобы рассказать о своих ресторанах и своем любимом Среднем Западе городе Кливленде.
Марсия Фрост: Должно быть, было удивительно выиграть премию Джеймса Борода за рестораны в вашем родном городе. Опишите момент, когда вы узнали.
Джонатон Сойер: Получение награды означало мир для меня. Я решил покинуть Нью-Йорк много лет назад, чтобы воспитать семью. Открытие ресторана было большим риском для молодого шеф-повара, и эта награда заставила меня гордиться тем, что смогу достичь всего, чего я достиг в своем родном городе Кливленде.
Я выиграл награду (на церемонии) в Чикаго. Я на самом деле не здесь свое имя, когда они объявили это. Потребовалась секунда, чтобы все это щелкнуло.
Моя жена ударила меня по плечу и сказала, что я выиграл. Я действительно не помню остальных, кроме чувства радости и благодарности.
MF: Откуда пришла идея всплывающих окон Brick & Mortar?
JS: Мы больше не занимаемся «Brick & Mortar Pop Ups», но это связано с желанием пригласить поваров из других городов, чтобы увидеть наш прекрасный город Кливленд и позволить CLE увидеть кулинарные таланты со всей страны.
MF: Вы работали и тренировались с Майклом Саймоном. Теперь, когда у вас есть рестораны рядом, вы чувствуете себя конкурентоспособным?
JS: Не за что. Мы очень разные повара, и он один из моих лучших друзей и наставников. Я горжусь тем, что он мой сосед, как в моем доме, так и в нашем ресторане. Он живет по улице от нашей семьи.
MF: Республиканский съезд прибывает в Кливленд этим летом. Вы делаете что-то особенное в связи с конвенцией?
JS: Без изменений. Просто продолжайте готовить хорошую еду, но я являюсь председателем шеф-повара мероприятия RNC, которое я пока не могу обсудить.
MF: Кто-нибудь из кандидатов в президенты ел в ваших ресторанах?
JS: Я не вправе сказать :)
MF: Какие твои любимые места в Кливленде, кроме твоих собственных ресторанов?
JS: (Майкла Саймона) Лолита - любимый день свидания для моей жены и меня.
MF: Чем вы любите заниматься в Кливленде, когда у вас есть свободное время?
JS: Общайтесь с моей женой Амелией и детьми, Катчером и Луизианой. Мне нравится ходить в походы, добывать корм и проводить день в одном из наших удивительных музеев, таких как Рок Холл или Музей искусств Кливленда.
MF: Какие замечательные места ты любишь путешествовать?
JS: Я люблю кататься на велосипеде по МЛК к озеру. Я, вероятно, делаю это три раза в неделю. Я люблю сидеть на берегу озера и собирать свои мысли, писать рецепты или медитировать. Я люблю путешествовать пешком в резервации Чагрина. Я люблю кататься на санках со своими детьми на холме напротив замка Сквайрс, и мне нравится кататься на велосипеде по воскресеньям со своей семьей на Towpath.
Отъезд Хипмунк, чтобы спланировать поездку в Кливленд.
