Оглавление:
Фарш - обычно называемый традиционным блюдом на День благодарения или Рождества - на самом деле ведет свои корни к средневековью, когда приготовление мяса с фруктами и специями, как курение или соление, было формой консервации. Рецепт пирога с мясным фаршем появился в одной из старейших поваренных книг Англии, опубликованной в конце 1300-х годов.
Ранние новозеландцы собирали большие порции мясного фарша и хранили его в глиняных кувшинах, запечатанных слоем сала, для использования в течение многих месяцев.
Фарш означает «маленький», а в Англии пироги с мясным фаршем часто бывают терпкими. Но здесь, в Новой Англии, традиционно используют начинку из мясного фарша в полноразмерных праздничных пирогах. Итак, как вы делаете мясной фарш?
Два рецепта мясного фарша: один винтаж, один для современных поваров
Большинство современных рецептов мясного фарша больше не включают мясо, а некоторые включают ликер. Но если вы хотите сделать мясной фарш традиционным способом, вот ранняя квитанция (или рецепт) Новой Англии, первоначально опубликованная в 1832 году в книге Лидии Марии Чайлдс. Американская экономная домохозяйка и предоставлена для перепечатки Old Sturbridge Village, знаменитой исторической достопримечательностью, открытой круглый год в Последней Зеленой Долине Новой Англии:
"Рецепт дает начинку для двух пирогов: отварите нежный, красивый кусок говядины - любой кусок, который очищен от сухожилия и хряща; варите его до тех пор, пока он не станет совершенно нежным. Когда холодно, нарежьте его очень хорошо и будьте очень осторожны вытащить каждую частицу кости и хряща.
Сладкий вкус слаще и лучше варить полчаса или больше в ликере, в котором варилась говядина; но мало кто это делает. Яблоки, ядра и мелко нарезать. Если вы используете изюм, побейте их камнями. Если вы используете смородину, вымойте и высушите их у костра. Два фунта говядины, после того, как это расколото; три четверти фунта сала; один фунт и четверть сахара; три фунта яблок; два фунта смородины или изюма.
Положить в жабру бренди; лимонный бренди лучше, если вы уже приготовили. Сделайте это довольно влажным с новым сидром. Я не должен думать, что кварта будет слишком много; чем больше влаги, тем лучше, если она не выплеснется в духовку. Очень маленький перец. Если вы используете кукурузное мясо, или язык, для пирогов, оно должно быть хорошо пропитано, а вареное очень нежным. Если вы используете свежую говядину, в приправе необходима соль. Одна унция корицы, одна унция гвоздики. Два мускатных ореха добавляют к приятности аромата; и немного сладкого масла, положенного на вершину каждого пирога, делает их богатыми; но это не обязательно. Запеченный три четверти часа. Если ваши яблоки довольно сладкие, натрите их целым лимоном. "
Звучит довольно сложно, а? Не падай духом. К счастью, Old Sturbridge Village также делится с нами рецептом мясного фарша, который был приспособлен для современного повара, Похоже, в Old Sturbridge Village Cookbook .
Ингредиенты для фарша
1 1/4 фунта говядины круглой или оставшейся жареной
1/4 фунта сала
1 1/2 фунта яблок
1 чашка изюма или смородины
1/2 стакана белого сахара
1/2 стакана коричневого сахара
1/8 чайной ложки перца
1/2 чайной ложки соли
2 чайные ложки корицы
1 чайная ложка гвоздики
2 чайных ложки мускатного ореха
1/4 стакана бренди
2 чашки сидра или яблочного сока
Двойной рецепт для пирога с пирогом (попробуйте этот рецепт песочного теста)
1 столовая ложка масла (по желанию)
Как приготовить фарш
1. Если используется сырое мясо, тушите говядину 2-3 часа или до тех пор, пока она не станет очень нежной, добавьте сахар на последние 1/2 часа приготовления.
2. Когда приготовлено, нарежьте говядину и очень мелко, примерно на 1/4 дюйма.
3. Яблоки, ядра и нарезать, чтобы получилось 3 чашки.
4. Смешайте говядину, сало, яблоки, изюм или смородину, белый и коричневый сахар, специи, бренди и яблочный или яблочный сок.
5. Приготовить пирог с корочкой.
6. Выложить пирожные в тесто, заполнить каждую половиной мясной смеси. Накрыть верхними корками, уплотнительными краями, продольными прорезями для выхода пара. При желании выложить толстый слой сливочного масла на тесто для слоистой верхней корочки.
7. Выпекать 3/4 часа в духовке 400 ° -425 °.
Выход: два 9-дюймовых пирога
Перепечатано из Old Sturbridge Village Cookbook , Globe Pequot Press, с разрешения.
