Путеводитель индийской кухни по регионам

Путешествие по Индии - единственный способ оценить истинное разнообразие индийской кухни, которая действительно существует. Это намного больше, чем основные блюда пенджабской кухни, которые подаются в большинстве индийских ресторанов по всему миру. В каждом регионе есть своя специализация, и нет лучшего способа попробовать индийскую кухню, чем остаться в семье в Индии. Вы получите свежий гхар ка кхана (индийская кухня, приготовленная в домашних условиях), и вы даже можете узнать, как она готовится. Узнайте, какую еду ожидать от самых популярных регионов Индии в этом индийском справочнике.

Хотите узнать, как приготовить индийскую еду? Вот 12 мест для кулинарных занятий в Индии. Если вы серьезно относитесь к приготовлению пищи, некоторые из них предлагают расширенные программы до недели.

Пенджаб и Северная Индия

Мясо и индийский хлеб - главные особенности северной индийской кухни. Это сытно и обычно готовится в тандыр (глиняная печь, запущенная углем). Карри из Северной Индии обычно имеют густую, умеренно острую и кремовую подливку.

Популярные блюда: Роти, Наан, Сих Кебаб (фарш на железных шампурах), курица тикка (небольшие кусочки маринованной и приготовленной на гриле курицы), куриное масло, курица тандури, Aloo Muttar (карри с картофелем и горошком), rajma (карри с красной фасолью), чана масала (карри с нутом), самоса, Даал Махани (Даал с маслом).

Многие мигранты из Кашмира переехали в Дели и другие северные индийские города. Там вы сможете отведать их кухню, обычно состоящую из сытного мяса, приготовленного в твороге или молоке.

• 8 лучших ресторанов северной индийской кухни в Дели для всех бюджетов
• 6 ресторанов индийской кухни в Дели

Южная индия

Южные индийцы не могут обойтись без риса. Это основной продукт в их рационе. В Керале большинство блюд на основе кокоса, а морепродукты - это специальность. В Тамил Наду, следите за кухней Chettinad, возможно, самой жаркой из всех индийских блюд. Кухня из Андхра-Прадеша также горячая и острая. Хайдарабад славится своими бирьянами. И регион Удупи в штате Карнатака славится своей простой, но обширной вегетарианской кухней.

Популярные блюда: Ни одна южно-индийская еда не обходится без риса в той или иной форме - ни вареного риса, ни Идлис (пирожные на пару из рисового теста), или Dosas или же uttapams (блины из рисового теста и чечевичной муки). Возможно, южно-индийская еда, которая больше всего нравится путешественникам, это масала доса , Это тонкий хрустящий блин с пикантным картофелем и луком. Дешево и вкусно!

• Окончательное руководство по южно-индийским хлебом
• 9 обязательных ресторанов индийской кухни в Бангалоре
• Топ 10 культурных достопримечательностей в Южной Индии

Гоа

В еде в Гоа преобладают морепродукты (конечно, прибрежное государство) и свинина. Влияние португальцев проявляется более явно во время ужина по вечерам, когда можно даже подавать ростбиф (большинство гоан католики и в результате едят говядину). Гоа еда также включает в себя сложные пудинги и пирожные. Xacutti (карри на основе кокоса), cafreal (маринованные и жареные / на гриле), sorpotel (Рагу), recheado (фаршированный) и амбо тик (кислые и острые) являются общими типами блюд. И, конечно же, Гоа chourico (колбаски) и Гоа пао (хлеб).

Популярные блюда: Гоа рыба карри, свинина виндалоо, свиные колбаски. Все запивают охлажденным пивом короля. (Гоаны тоже любят выпить!).

• 10 лучших ресторанов кухни Гоа на Гоа для всех бюджетов

Гуджарат и Западная Индия

Кухня Гуджарата известна своими легкими сладкими нотками (по крайней мере, щепотка сахара добавляется в большинство блюд!) И традиционно полностью вегетарианская. Это доставляет удовольствие тем, кто не любит есть мясо. Будьте уверены, что вам не нужно ехать в Гуджарат, чтобы получить порчу гуджаратской еды. Это широко доступно в Мумбаи.

Популярные блюда: Не пропустите пиршество на гуджарати тхали (блюдо с широким ассортиментом различных продуктов питания).

Бенгалия и Одиша

Бенгальцы и Одиас ЛЮБЯТ рыбу! Его жарят, слегка тушат с овощами или делают из jhol (карри с тонкой консистенцией). Хильса (ilish) - самый вкусный сорт рыбы в Бенгалии. Равным образом обожают сладости, обычно на молочной основе. Пожалуй, самый известный предмет в кухне Odia Dalma - плотное рагу из чечевицы и овощей.

Популярные блюда: Maacher jhol (рыбное карри), sorshe maacher jhol (карри с горчичной пастой), дааб чингри (кокосовое карри с креветками), сандеш, расгулла.

• 10 аутентичных бенгальских ресторанов в Калькутте

Ладакх, Сикким, Химачал-Прадеш

Вы найдете значительное влияние тибетцев и непальцев в кухне горных районов северной Индии, благодаря миграции и близости к границам этих стран.

Популярные блюда: Thukpa (сытный суп с лапшой), momos (вареные на пару или жареные пельмени), гяхо (рагу). В Сиккиме попробуйте тонгба (знаменитое гималайское просо).

• Лучшие мамочки в Индии и где их взять
• 11 главных достопримечательностей и мест для посещения в Сиккиме

Северо-Восточная Индия

Также очень отличается от типичной индийской кухни, еда в северо-восточной Индии в значительной степени лишена масла и Masalas , Тем не менее, это жарко и остро! Рис, овощи и тушеное мясо составляют большинство блюд. Свинина очень популярна, и говядина не запрещена. Вы также найдете некоторые довольно обычные ингредиенты, такие как муравьиные яйца, собачье мясо и личинки шершня.

Популярные блюда: Тушеная свинина с бамбуковыми побегами в Нагаленде. Masor tenga (карри из кислой рыбы из Ассама), dawlrep bai (острый карри из говядины или свинины из Mizoram), chamthong (овощное рагу из Манипура), pasa (острый суп с сырой рыбой из Аруначал-Прадеша)

• Путеводитель по северо-восточным штатам Индии и местам для посещения
• Изучение Нагаленда: деревни, семьи и мужчины на кухне