Оглавление:
Моль - это мягкий, богатый соус, приготовленный из молотого чили и других ингредиентов. Слово моль, произносится как «мох-лех», происходит от науатль «молли», что означает соус.
Есть много разных типов родинок. В Оахаке вы можете услышать ссылки на семь родинок, но на самом деле их больше. Семь стандартных родинок - моль негро, колорадито, рохо, амарилло, верде, чичило и манчамантел. Моль негр (черный моль) - типичный мах Oaxacan. Одним из ингредиентов черного моль является шоколад, который делает его острым и сладким соусом. Другие ингредиенты, которые могут быть включены в различные типы моли, включают чеснок, лук, корицу, тмин, гвоздику, орехи, семена кунжута, семена тыквы, кинзу, помидоры, сушеные фрукты и многое другое.
Моль обычно подают с курицей, свининой или индейкой с рисом на боку, но вы найдете его в других презентациях, таких как тамалес и энчиладас (альтернативно называемые «энмоладами»).
Одним из наших любимых мест, где можно поесть крота в Оахаке, является ресторан Los Pacos.
Если вы хотите взять с собой настоящего крота домой, вы можете купить пасту на рынке в Оахаке, которую вы смешиваете с куриным бульоном и томатным пюре, чтобы добиться желаемой консистенции и вкуса.
Tamales
Тамале готовят из кукурузной муки (называемой «маса») и некоторого вида начинки (сладкой или соленой), завернутой в кукурузную шелуху или банановые листья и приготовленной на пару. Единственное число тамал по-испански - "тамал".
Тамале готовят из различных ингредиентов. Типы тамалей, которые широко доступны в штате Оахака, включают раджас (помидоры и чили), верде , Амарилло , а также моль негро ; они обычно содержат курицу. Вегетарианцы могут выбирать Тамалес де Дульсе (сладкие тамалес), тамалес де фриджоль (боб) или тамалес де чепил (трава). Последние два обычно подают с острой сальсой. Вегетарианцы должны принять к сведению, что большинство оахакских тамале сделаны из сала.
Тамале были приготовлены и потреблены в древние времена в Мезоамерике, а также через Центральную и Южную Америку. Это практичная пища: питательная, сытная и переносная, но приготовление требует много времени и труда. Тамале связаны с некоторыми праздниками; они - лучшая еда для Дня мертвых, рождественских посад и диа-де-ла-канделарии. Их удобно обслуживать на вечеринках с большим количеством людей, потому что они могут быть подготовлены заранее.
Oaxacan специальность тамалес де моль негро завернутый в банановые листья. Банановые листья придают дополнительный вкус этим тамалям. Они подаются в некоторых ресторанах, но лучшие тамалы можно купить у женщин на улицах Оахаки.
Quesillo
Кесильо (произносится «keh-SEE-yoh») - мягкий сыр, который производится в штате Оахака. За пределами Оахаки это иногда называют Кесо Оахака или же Кесо де Хебра , Кесильо готовится из коровьего молока.Производственный процесс включает в себя растягивание сыра в длинные полоски, а затем сворачивание его в шарик. Сыр продается на вес. Этот тип сыра хорошо плавится и идеально подходит для приготовления кесадильи или, как мы увидим далее, тлайудаса.
Эмпанадас де кесильо кон флор де калабаса (Quesillo Empanadas с цветами сквоша), как на фотографии выше, являются идеальным способом насладиться кесильо.
Кесо фреска, рассыпчатый сыр, является другим типом сыра, который вездесущ в Оахаке.
Tlayudas
Tlayudas - это крупногабаритные кукурузные лепешки, которые более кожистые и имеют более длительный срок хранения, чем обычные кукурузные лепешки, известные как «бланды». Слово тлайуда относится как к самой лепешке, так и к приготовленному блюду. Когда приготовлено, тлеюды намазывают свиным жиром ("asiento") и пастой из черных бобов, затем покрывают кесильо и покрывают овощами - либо тертой капустой, либо салатом, помидорами и авокадо, и подают на выбор мяса - тасахо (говядина) ), cecina (свинина) или чоризо (колбаса).
Когда тлайудас подают в качестве уличной еды, его обычно складывают и жарят на углях. Когда их подают в ресторане, их чаще всего подают с открытым лицом, как показано выше. Вегетарианцы должны попросить tlayuda sencilla sin asiento («сен-смотри-да-син-ах-смотри-эн-ное»), чтобы получить его без мяса или сала.
Иногда называемые "Oaxacan pizzas", tlayudas обычно употребляют вечером или в качестве закуски поздней ночью. Самое популярное место, где можно поесть тлайудас в Оахаке, называется Tlayudas Libres на улице Либрес, между улицами Мургуя и М.Браво, которая открыта с 9 вечера до раннего утра.
Chapulines
Острые кузнечики, возможно, не в каждом списке продуктов, чтобы попробовать, но они - популярная закуска в Оахаке. Собрав их в сетку, они очищаются, а затем жарятся или поджариваются на комале с добавлением чили, лайма и чеснока для вкуса. Затем вы можете съесть их, либо хрустя их один за другим, либо положить их на тостаду или в тако с небольшим количеством гуакамоле.
Популярная легенда гласит, что если вы будете есть чапулины, вы однажды вернетесь в Оахаку. Это, безусловно, стоит попробовать!
Чапулины являются хорошим источником белка и потребляются в Оахаке с доиспанских времен, но они не единственное насекомое, которое едят в Оахаке. В начале сезона дождей появляются некоторые ошибки, которые называются chicatanas , Они похожи на больших муравьев с крыльями. Они поджарены, размолоты и приготовлены в сальсе.
Кальдо де Пьедра
Кальдо де Пьедра «Каменный суп» - традиционное блюдо этнической группы чинантеко Оахаки, восходящее к доиспанским временам. Эта группа живет на берегу реки Папалоапан и разработала особый способ приготовления пищи с использованием речных камней, нагретых в огне.
Для приготовления каменного супа рыба или морепродукты помещаются в миску для тыквы вместе с томатным бульоном и приправами, а затем горячая речная скала, взятая прямо у костра, помещается в тыкву, где она шипит и готовит суп в мгновенный.
Несколько высококлассных ресторанов в штате Оахака начали обслуживать Caldo de Piedra , но для традиционной версии chinanteco, посетите палапу, расположенную на дороге к Санта-Мария-дель-Туле. Там семья Чинантеко создала небольшой ресторан, где подают Caldo de Piedra а также кесадильи.
Barbacoa
Барбакоа - это мясо (говядина, коза или ягненок), которое готовится в подземной яме. Маринованное в чили мясо готовится медленно в течение 6-8 часов. Бульон собирают в кастрюлю на дне ямы и используют для приготовления консоме, который подают в качестве закуски. Мясо подается с тортильями, так что каждый посетитель может сделать свои собственные тако, а на фото выше - с фасолью и «масита» (треснутая кукуруза, которая выпекается в духовке с барбекю).
Барбакоа - это особый случай, который обычно подают по воскресеньям, а также на больших семейных праздниках, таких как свадьбы, айвы и крещения. Если вы не приглашены на частную вечеринку, вы можете отведать вареное яму в ресторане La Capilla в Zaachila или на любом из многочисленных придорожных стендов или рыночных прилавков, где по воскресеньям продают барбакоа.
Преданные хищники также не должны пропустить перекус в Pasillo de Carnes Asadas (мясной зал на гриле) на рынке 20 ноября.
Шоколад
Дерево какао является родным для Мезоамерики, и бобы были размолоты и потреблялись в доиспанские времена как горячий напиток, но в отличие от сегодняшнего дня, древние пили шоколадный пряный, а не сладкий. В прошлом какао было измельчено на зернотёрка (точильный камень), но в настоящее время его измельчают в специальной мельнице.
На улице Мина (к югу от рынка 20 ноября) есть несколько магазинов, где можно увидеть, как производится шоколад. Какао-бобы вставляются в верхнюю часть мельницы, а из нижней части выходит густая шоколадная паста, которая затем смешивается с сахаром, корицей и миндалем в соответствии с требованиями заказчика. Mayordomo, Soledad и Guelaguetza - некоторые из популярных шоколадных компаний. Просто прогуливаясь по Мине между улицами 20 ноября и Мигеля Кабрера, вы почувствуете пьянящий аромат шоколада!
Вы можете купить мексиканский шоколад в виде батончиков или шариков, которые затем помещают в горячее молоко или воду и смешивают, чтобы получить либо «шоколад де лече», либо «шоколад де агуа». Лучший горячий шоколад подается пенистым. Чтобы взбить пену, традиционным инструментом является специальный деревянный венчик, который называется Molinillo , Molinillo вращается, держа его между ладонями рук и потирая их вперед и назад. Если вы не можете освоить Molinillo Блендер делает довольно хорошую работу.
В Оахаке горячий шоколад часто подают со сладким хлебом или Пан де Йема (хлеб из яичного желтка). Подавать свой хлеб в горячий шоколад вполне приемлемо, так что не стесняйтесь!
Tejate
Безалкогольный доиспанский напиток, сделанный из молотой кукурузы, какао, семени плода мамеи и цветка под названием Росита де Какао , tejate (произносится «тех-ха-тех») является одновременно питательным и освежающим. Высушенные ингредиенты измельчают вместе, образуя пасту, которую вручную смешивают с водой в большой глиняной посуде до образования пены сверху. Напиток традиционно подают в разноцветных сосудах для питья из тыквы или иногда в пластиковых стаканчиках. Когда подано, немного сахара добавляется к tejate (количество согласно предпочтению клиента), чтобы подсластить это.
Tejate продается на рынках и в углах улиц по всему Оахака. Город Huayapam считается домом tejate, и ежегодно во время Semana Santa проводится ярмарка tejate.
Слово tejate, вероятно, происходит от слова науатль "Texatl", что означает мускулистую воду.
