Оглавление:
Как делают Билтонг
Сегодня процесс изготовления билтонгов остается очень похожим на тот, который используют воортреккеры, хотя и с некоторыми модернизациями. Выбор хорошего качества мяса - это первый шаг. Обычно при приготовлении говядины лучше всего подрезать серебристую или верхнюю часть. Затем мясо должно быть нарезано на полоски, а затем натерто или мариновано в уксусе. Затем полоски приправляют смесью специй, которая традиционно включает соль, сахар, измельченные семена кориандра и черный перец.
Обычно полоски оставляют для впитывания смеси специй на ночь, а затем повешивают для просушки в хорошо проветриваемом месте. В настоящее время специально изготовленные сушильные шкафы облегчают этот этап процесса, обеспечивая производителям бильтонга больший контроль над температурой и влажностью. Традиционно этап сушки занимает около четырех дней; хотя для ускорения процесса можно использовать электрические вентиляторы. Однако для пуристов-бильтонгов старые способы всегда самые лучшие.
Польза для здоровья от Biltong
Будучи важной частью южноафриканской культуры, билтонг является более здоровой альтернативой более обычным закускам, таким как чипсы и соус. Это отличный источник белка, примерно 57,2 г на 100 г порции. Процесс сушки, а не приготовления означает, что мясо сохраняет большую часть своих питательных веществ, включая такие важные минералы, как железо, цинк и магний. Для тех, кто считает калории, игровой билтонг часто более скуден, чем говяжий, и поэтому является лучшим выбором.
Где попробовать Билтонг
В Южной Африке и в приграничных странах, таких как Намибия, отбор проб biltong так же прост, как получение вакуумной упаковки в ближайшем продуктовом магазине. Однако, если вы находитесь за границей, получить исправление билтонг может быть немного сложнее. В большинстве крупных городов Великобритании и США есть магазины в Южной Африке, такие как Jonty Jacobs в Нью-Йорке и Сан-Диего; или Jumbo South African Shop в Лондоне. В последнем вы найдете biltong наряду с другими южноафриканскими деликатесами, включая чай ройбуш, чатни миссис Болл и ириски Wilsons.
Кроме того, есть несколько веб-сайтов, которые отправляют товары biltong и другие южноафриканские товары, в том числе южноафриканский продуктовый магазин в США и Barefoot Biltong в Великобритании. Если вы действительно любите приключения, вы можете попробовать сделать свой собственный билтонг дома. Существует множество веб-сайтов, которые предлагают рецепты и рекомендации по изготовлению идеальной партии - хотя это что-то вроде искусства, и вы должны попытаться сделать это пару раз, прежде чем добьетесь хороших результатов.
Эта статья была обновлена и переписана частично Джессикой Макдональд.
