Оглавление:
Агава (произносится «ай-га-вай»), которая также называется агава («mah-gay») на испанском языке, иногда называют «растением века» на английском языке, потому что он может вырасти до очень большого размера и иметь длительный срок службы (от 25 до 30 лет). Иногда его принимают за тип кактуса, он на самом деле принадлежит к отдельной семье, Agavaceae , Агава цветет только один раз за всю свою жизнь, выдвигая высокий стебель из центра, и растение умирает после цветения.
Агаву обычно собирают в возрасте семи или восьми лет. После сбора агавы колючки растения обрезаются, а оставшееся сердце называется Пинья (что означает ананас, из-за его сходства с фруктами), может весить до 100 кг (220 фунтов).
Агава Жареная Яма
Во-первых, в основании ямы начался пожар с речными камнями сверху. Когда камни раскалены, агава , которые были разрезаны пополам или на четверти, помещаются в яму. Затем все это покрывают листьями агавы, волокнистыми и соломенными циновками, накапливают землю и оставляют на четыре дня для жарки.
Когда прошло достаточно времени, жареный агава удаляются из ямы. Обжарка выявляет натуральный сахар агавы. Он очень сладкий, и его часто продают на рынках в Мексике кусками, которые нужно съесть, и в этом случае жесткое волокно разжевывается, а затем выбрасывается.
Дробление Агавы
Жареную агаву измельчают на специальной мельнице с каменным колесом, запряженным лошадью или мулом. В то время как мул тянет ролик, человек использует вилы для перемещения агавы на мельнице, чтобы убедиться, что она постоянно измельчается.
Ферментация агавы
После того, как агава измельчена, ее помещают в деревянные бочки для брожения. Горячая вода добавляется в бочку и оставляется на несколько дней, затем заполняется до верха холодной водой и оставляется для брожения на несколько дней. Точный период времени будет зависеть от погоды. Когда жарко, процесс брожения происходит быстрее.
дистилляция
После ферментации сусло перегоняется. Первая перегонка дает низкосортный спирт. Затем волокна извлекаются из кубового остатка, а спирт после первой перегонки перегоняется второй раз.
Mezcal
После второй перегонки мескаль смешивают для получения спирта постоянного качества. Затем мескаль разливается в бутылки сразу же, для не выдержанного мескаля, называемого joven или blanco, или его оставляют стареть в дубовых бочках.
Мескаль Презентации
Мескаль продается в различных форматах:
- Мескаль Бланко или Йовен не в возрасте или до двух месяцев.
- Mezcal Reposado в возрасте от 6 месяцев до одного года. Иногда червяк ( Chinicuil ), фактически личинка из растения агавы, добавляется в мескаль во время его разлива в бутылки. Только у мескаль-репозадо есть червь; вы не найдете червя в мескале Йовене или в reposado. Некоторые люди говорят, что червь добавляет вкус мескаля, но другие утверждают, что это просто маркетинговый трюк.
- Мескаль Аньехо выдерживается не менее года. Чем дольше мезкаль выдерживается, тем мягче вкус.
Это также сливки мескаль который подслащен и входит во множество ароматов, таких как кокос, кофе и маракуйя.
