Оглавление:
Chilaquiles (произносится как "chee-lah-KEE-lays") является традиционным блюдом, которое можно найти по всей Мексике. По своей сути, чилакилы состоят из жареных полос тортильи, тушенных в красной или зеленой сальсе или кроте, чтобы смягчить полоски. Это блюдо отлично подходит для использования остатков, потому что можно использовать несвежие (или купленные в магазине) лепешки. Его часто подают с жареной фасолью.
Chilaquiles едят ежедневно во многих мексиканских домах, но вы также найдете блюдо, которое подают в ресторанах, отелях и уличных торговцах. По всей Мексике существуют региональные различия.
Когда подают чилакилес
Эту комфортную еду обычно едят на завтрак или поздний завтрак и называют «помощником от похмелья» для тех, кто слишком много выпил прошлой ночью. Это часто подается для tornaboda , которая близка к утру после долгого свадебного приема.
Ингредиенты
Chilaquiles содержат те же ингредиенты, что и энчиладас, но для приготовления chilaquiles требуется гораздо меньше времени - всего 15 минут - потому что перекатывание не требуется. Блюдо также похоже на начос, но обычно его едят вилкой, а не руками. Chilaquiles можно спутать с другим общим блюдом под названием Мигас , что означает крошки, потому что он также содержит полоски тортильи и едят на завтрак.
Некоторые популярные ингредиенты chilaquiles включают жареные или омлет, сыр, чили, сметану, сырой лук, кинза или чоризо. Мясо включает измельченную говядину или курицу, но курица является более распространенным выбором.
Региональные Вариации
В Мехико тортильи обычно тушатся в слегка терпком зеленом соусе томатилло или остром томатном соусе. Центральная Мексика, с другой стороны, предпочитает хрустящие чипсы из тортильи, поэтому вместо того, чтобы варить их на сальсе, сальсу наливают на чипсы прямо перед подачей на стол. Повара в Гвадалахаре традиционно используют cazuelas , специальный горшок, чтобы варить чилаки, пока он не станет густым, как полента. В Синалоа чилакилес можно готовить с белым соусом, а не с красным или зеленым.
История Чилакилес
Название происходит от Nahuatl, древнего ацтекского языка, и означает чили и зелень. Введение блюда в Соединенные Штаты произошло в 1898 году, когда в Испанский повар поваренная книга. Хотя он существует уже много лет, он все еще является основным продуктом мексиканского производства, потому что он универсален и сделан с использованием широко доступных ингредиентов, которые дешевы.
