Что такое топленое масло: индийская еда, факты питания, использование

Многие люди слышали о его широком употреблении в индийской еде, но что такое топленое масло? Должны ли вы принять это или быть в ужасе?

Гхи - это вид осветленного масла, широко используемого в южно-азиатской, иранской, арабской и индийской еде. Гхи почитается за пределами его кулинарного использования; желтое вещество считается священным. Широко используется в религиозных ритуалах и традиционной аюрведической медицине. Гхи даже служит ламповым топливом, особенно во время фестиваля Дивали.

Если вы когда-либо наслаждались подлинной индийской едой или пробовали пакистанскую или иранскую еду, то вы, вероятно, съели гхи, даже не подозревая. Гхи обладает богатым, ореховым, сильным маслянистым вкусом и используется для ароматизации и откорма продуктов, которые обычно требуют использования масел.

Гхи считается более ароматным, чем животные жиры, обычное масло или масла для жарки при использовании для приготовления пищи. В то время как фанатики гхи верят в пользу для здоровья и чувствуют себя как дома, оппоненты быстро указывают на то, что у гхи высокое содержание насыщенных жиров. Споры о том, какие жиры и масла полезны для здоровья, продолжают бушевать!

Гхи в индийской еде

Во многом к разочарованию веганов, Избежать гхи вообще, путешествуя по Индии, нелегко. Многие популярные индийские блюда откармливаются и даже «освящаются» кистью топленого масла, однако их использование зависит от усмотрения ресторана и варьируется от закусочной к закусочной.

Веганские закусочные довольно легко найти в Индии, особенно в местах, где часто путешествуют туристы. В этих ресторанах не должно быть продуктов животного происхождения, включая топленое масло.

Вот несколько популярных индийских фаворитов, обычно содержащих топленое масло:

• Роти и Наан иногда чистят топленым маслом
• Бирьяни Райс
• Доса
• Parathas
• Кадхи (соус из нута)
• Многие индийские сладости и пирожные
• Некоторые супы из даала и чечевицы
• Потенциально любое блюдо, требующее масла, сливочного масла или сливок

Блюда из индийского пенджабского региона, в частности из Амритсара и северо-западной Индии, часто содержат большое количество гхи. Гхи также можно найти в еде из Раджастхана и горных мест, таких как Манали.

Как избежать гхи в Индии

Во-первых, есть хорошие новости для людей, которые собираются путешествовать по Индии, которые обеспокоены аллергией на молочные продукты. Гхи не всегда вызывает проблемы у путешественников! Это потому, что топленое масло с высоким содержанием жира содержит очень мало казеина - молочные белки часто отвечают за аллергические реакции.

Если вы соблюдаете строгую вегетарианскую диету, хотите ограничить потребление из-за аллергии или просто хотите избежать употребления концентрированного насыщенного жира, содержащегося в топленом масле, вы можете попросить приготовить пищу без нее. На самом деле ваш запрос может или не может быть возможным. Возможно, вам просто покачивают голову и оставляют задуматься. Помните, что правила сохранения лица по-прежнему применяются, и Вам могут просто сказать, что ваша еда готовится без гхи, чтобы облегчить ваши заботы.

Не переживайте слишком много перед поездкой: многие люди, страдающие от аллергии на молочные продукты или непереносимости лактозы, не имеют негативных реакций на гхи.

Хинди слово для гхи это … топленое масло - сюрприз! Вы также можете попробовать сказать: майнг гхи на хенг (Я не ем топленое масло). Это может дать вам некоторые взгляды. Слово «гхи» можно заменить на Мак-кан (масло) или Dood (молоко). Кроме того, вы также можете попробовать сказать: му-дже дуд ки э-лар-джей сено (У меня аллергия на молоко). Если в Южной Индии тамильское слово для молока Paal .

Если выяснение вышеприведенного произношения кажется пугающим, попросите индийского друга написать запрос на листе бумаги, который вы можете показать персоналу ресторана. Опять нет никаких гарантий.

Замечания: Гидрогенизированные растительные масла, иногда заменяемые ресторанами, на самом деле содержат больше вредных для сердца трансжиров, чем настоящие гхи. Исследования показывают, что то, что мы когда-то понимали о насыщенных жирах, таких как кокосовое масло и топленое масло, не соответствует действительности.

Непереносимость топленого масла и лактозы

Помимо небольшого количества казеинового белка, топленое масло содержит только следы лактозного сахара.

Люди, которые обычно страдают от непереносимости лактозы, обычно могут справиться с гхи без проблем.

Существует большая вероятность того, что ваш "живот Дели" вызван диареей путешественника, чем гхи, обнаруженные в индийской кухне. Вы должны будете иметь некоторые серьезные навыки ниндзя, чтобы хотя бы один раз не заболеть желудком во время путешествия по Индии.

Польза для здоровья топленого масла

Предполагается, что у него много пользы для здоровья, топленое масло является одной из форм насыщенных жиров. В отличие от многих других кулинарных жиров, топленое масло невероятно богато жирными кислотами, которые превращаются непосредственно в энергию. Соотношение омега-3 и омега-6 жирных кислот считается идеальным для чистого топленого масла.

Исследования показывают, что есть доказательства того, что топленое масло способствует пищеварению и обладает противовоспалительными свойствами на кишечнике.

Топленое масло очень богато витамином А.

Ghee Пищевые Факты

Одна столовая ложка топленого масла содержит около:

• Около 115 калорий
• 14,9 г жира
• 9,3 г насыщенного жира
• 0 углеводов
• 38,4 миллиграмма холестерина
• 460,1 МЕ витамина А
• .42 мг витамина Е

Интересные факты о топленом масле

• Чистое топленое масло со всем правильно удаленным содержанием воды не нужно хранить в холодильнике, его нужно хранить только в герметичных контейнерах.
• Гхи часто заменяют масло во время жарки во фритюре, потому что его температура дыма намного выше (482 F / 250 C), чем у многих масел.
• Используемый в умеренных количествах, гхи, как сообщается, помогает функциям памяти, язвам, ожоговым ранам и даже замедляет рак и некоторые заболевания.
• Хотя топленое масло не особенно пахнет при правильном хранении, оно богато масляной кислотой, вонючим веществом, используемым для создания вонючих бомб! Слово масляный происходит от butyrum , латинское слово для масла.

Как приготовить топленое масло

Из-за многих преимуществ для здоровья, многие люди начали делать топленое масло дома, чтобы экономно использовать в блюдах, которые требуют масла. Для утреннего кофе можно добавить немного топленого масла, а не молочных продуктов.

Богатый вкус и длительный срок хранения делают топленое масло полезным инструментом для добавления в ваш кулинарный арсенал. По сути, топленое масло - это просто дважды приготовленное масло, и его очень легко приготовить в домашних условиях.

• Шаг 1: Начните с одного фунта масла - просто масло. Не переходите на один из обработанных спредов. Вместо этого, выбирайте масло, которое не засолено, не очищено и получено от коров, питающихся травой.
• Шаг 2: Разрежь масло. Растопить в кастрюле на среднем огне и тушить.
• Шаг 3: Варить на медленном огне до тех пор, пока оно не начнет пениться (от 10 до 15 минут), часто помешивая. Снимите пену сверху (при необходимости повторите). Когда поверхностное движение меньше и цвет становится ярко-золотисто-желтым, топленое масло готово. Некоторые твердые вещества коричневого молока останутся.
• Шаг 4: Дайте раствору остыть в течение 10 минут. Используйте металлическое сито, покрытое марлей, чтобы удалить оставшиеся сухие вещества молока. Храните топленое масло в банке с плотно закрытой крышкой.

Топленое масло не нужно хранить в холодильнике и редко бывает в Индии, однако, оно будет длиться дольше (месяцы) после открытия, если хранить его в холодильнике.

Замечания: Традиционная аюрведическая формула для приготовления топленого масла требует добавления индийских культур йогурта в кипяченое масло после того, как оно слегка охладится, что позволяет ему отстояться в течение 12 часов при комнатной температуре, взбивая его, а затем кипятится во второй раз для получения готового продукта.