Ресторан Macéo в Париже, свежий, но традиционный

Посетите их сайт

Можно с уверенностью предположить, что гастрономическая французская ресторанная культура в Париже совсем не приспособлена для вегетарианцев. Те, кто держатся подальше от мяса, ожидают, что в нескольких заведениях, построенных в стиле 1970-х годов, будут представлены либо скучные, скучно подаренные тарелки с сейтаном и чечевицей; В типичном французском ресторане в столице можно надеяться на омлет, салат или сырое овощное ассорти.

Войдите в Macéo, ресторан около Королевского дворца, чтобы подтолкнуть парижскую культуру «мясо как центральное место» в двадцать первом веке.

Детище Марка Уильямсона, британского южноафриканца, который когда-то сам был шеф-поваром и владеет прилегающим винным баром Вилли, Macéo предлагает сезонные гастрономические меню, которые всегда включают один или несколько вегетарианских блюд. Для тех, кто любит рыбу и мясо, они все еще присутствуют в меню, но, как объяснил мне Уильямсон, когда я недавно обедал там, концепция состоит в том, чтобы попытаться поместить овощи в центр сенсорного и кулинарного искусства. опыт. С тех пор как в 2012 году на борту появился шеф-повар японского происхождения Taka, когда-то являвшийся протеже знаменитого Джоэля Робюшона, он внес свой собственный вклад в сезонное меню в стиле фьюжн, которое по-прежнему удается сбалансировать красивую презентацию с удивительно тонким, творческим использованием ароматизаторы. Блюда, такие как ризотто с грибами сморчка и белой спаржей, бретонские сардины с компотом из клементина, или квиноа галет с базиликом и маслом карри стоят рядом с французскими скобами (улитки, Magret de Canard , так далее.)

Ресторан солидный пещера содержит впечатляющие 10000 бутылок вина, включая сорта с собственных виноградников владельца вина. С его разумным меню с фиксированной ценой, удивительно изобретательным тарифом и безупречным обслуживанием я начал искать то, что можно критиковать в отношении Macéo.

Настоящая находка.

Ресторан с первого взгляда:

Pros:

• Гастрономическая французская кухня очень высокого качества
• Ежедневные варианты для вегетарианцев наряду с мясными и рыбными блюдами
• Очень хорошее соотношение цены и качества: разумное меню из трех блюд, особенно во время обеда
• Элегантная обстановка возле Пале-Рояль
• Теплый, внимательный персонал

Cons:

• Пункты меню не обязательно подходят для веганов
• Только одно место в городе: забронируйте заранее, чтобы избежать разочарования
• Не работает по воскресеньям или в субботу на обед

Расположение и контактная информация:

• Адрес: 15 rue des Petits-Champs, 1-й округ
• Метро: Pyramides; Королевский музей Лувра (строки 1, 7, 14)
• Тел .: +33 (0)1 42 97 53 85
• Бронирование: Рекомендуется бронировать за несколько дней
• Знание иностранных языков: На английском говорят сотрудники
• Кухня: Традиционный французский / фьюжн, с несколькими вегетарианскими блюдами. Ежедневное сезонное меню с фиксированной ценой (обед и ужин); а ля карт.
• Варианты оплаты: Все основные кредитные карточки принимаются
• Дресс-код: Ни один не принужден, но я предлагаю бизнес случайный к формальному (избегайте взгляда джинсов и футболки)
• Посетите официальный сайт

Ambiance

Светлая, редко, но со вкусом украшенная столовая в Macéo, расположенная в здании восемнадцатого века с каменными стенами, типичном для этого района, была почти пустой, когда мы прибыли.

К счастью, это скоро начало заполняться, несомненно с некоторыми из театральных зрителей, выходящих из поздних полуденных шоу в соседней Комеди Франсез и других местах встречи.

С трезвыми белыми скатертями и яркими цветами на всех столах на фоне больших окон, выходящих в сторону Королевского дворца, атмосфера здесь воздушная, но традиционная. Возможно, это должно указывать на баланс между попытками кухни добиться уважения между кодексами французской гастрономии и инновационным риском. Наверху просторная, но менее яркая банкетная зона вмещает большие вечеринки.

Меню и тариф

В то время как меню а-ля-карт было трудно оторвать глаз, мы быстро остановились на меню с фиксированной ценой за 39 евро (на фото - дважды щелкните, чтобы увидеть его в полном размере). Нам предложили - и с радостью попробовали - Орегонский Пино Нуар от собственного Виноградника Вечерней Земли владельца Марка Уильямсона.

Красивое начало

Мы оба выбрали вегетарианец entrée Крем-суп из пастернака со свежим кориандром и маслом апельсина. Идеально выполненный, с правильным балансом ароматов и не слишком большим количеством того, что могло бы быть непреодолимой нотой апельсинового цвета, он был идеальным в качестве зимнего блюда, намекающего на наступающую весну. Это сопровождалось хрустящим, теплым хлебом и соленым маслом с кристаллами, которые трескаются под зубами (всегда любимый мой).

Главное направление

Что касается основного блюда, мой собеседник еще раз выбрал вегетарианское блюдо: вышеупомянутую глотку лебеды с базиликом и маслом карри. Я заказал нежную белую рыбу под названием «Мегр бретон» (якобы из региона Бретань), в сопровождении зеленого горошка и креветок.

Отложите на мгновение красивую презентацию обоих блюд: вкусы и текстуры были первоклассными в обоих блюдах. Рыба, маслянистая и свежая, была прекрасно дополнена зеленым горошком, который оставался твердым. Соус был чудом, которое я не мог расшифровать, но полностью наслаждался. Я боялся, что результат будет скучным, но это точно не так.

Что касается квиноа галет, который я попробовал, шеф-повар смешал вкусы и текстуры таким образом, что большинство ресторанов вегетарианской / здоровой пищи терпят неудачу с сопоставимыми блюдами. Это не было похоже на "плату за проезд хиппи"; это на вкус (и выглядело) как высокая кухня .

Десерт

Последний курс может оставить окончательное впечатление, но в этом случае не разочаровал. Мы разделили ваниль Иль Флоттанте (в основном состоит из безе и английского крема) и экзотического фруктового татина с сорбетом fromage blanc (чей вкус близок к вкусу йогурта). Оба были восхитительны, и снова, красиво выполнены.

По общему признанию, мы надеялись, что шоколадная порция закончит удивительную трапезу, поэтому были в восторге, когда к нашему кофе подали отдельные шоколадные ганачи. Мой бельгийский компаньон, самопровозглашенный шоколадный сноб, был впечатлен; когда мы уходили, Уильямсон подтвердил, что ганаши были приготовлены на месте собственным десертным шеф-поваром ресторана.

Читайте связанные: Лучшие производители шоколада в Париже

Мой вывод?

Как уже упоминалось, мне было трудно найти что-то кроме похвалы за Macéo. По общему признанию, я не опытный гастроном, и я посетил только пару ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, но рискну сказать, что это заведение, которое заслуживает хотя бы одной звезды. Безупречный сервис, презентация и безупречно выполненные блюда делают это одно из моих новых любимых мест для ужина выше среднего в Париже. Вегетарианцы также не будут разочарованы этим опытом.

Как это?

Посмотрите наш путеводитель по лучшим вегетарианским и веганским ресторанам, которые Париж может предложить, чтобы получить больше идей о вегетарианской столовой в городе. Также обратитесь к нашему полному руководству по еде, питью и ужину в Париже, чтобы узнать, куда отправиться натощак.

Как это часто бывает в индустрии туризма, автору были предоставлены дополнительные услуги для ознакомительных целей. Хотя это и не повлияло на этот обзор, TripSavvy.com верит в полное раскрытие всех потенциальных конфликтов интересов. Для получения дополнительной информации см. Нашу Политику этики.