Оглавление:
-
Гастрономия Пуэбла
Моль - это мягкий, богатый соус, приготовленный из молотого чили и других ингредиентов. Слово моль, произносится «MOH-leh», может происходить от слова «молли» на науатле, что означает смесь. Испанское слово Moler (глагол молоть) также очень похож и может быть связано. Моль чаще всего подают в качестве соуса над индейкой или курицей, но его также можно использовать при приготовлении энчиладас или в качестве начинки для тамал.
Существует много различных типов родинок, но родинка от Puebla является одним из стандартов. Основной рецепт моль поблано содержит различные виды чили (мулато, пасилья, анчо), а также помидоры, хлеб, тортилья, лук, чеснок, шоколад, куриный бульон, банан, сало, миндаль, семена кунжута, соль и специи, такие как как перец, гвоздика и анис. В общем, кроты - это трудоемкое и трудоемкое блюдо, для приготовления которого требуется много ингредиентов, многие из которых необходимо очистить, поджарить и размолоть вручную с помощью шлифовального камня. В настоящее время кротовая паста может быть куплена на рынке и восстановлена куриным бульоном, хотя пуристы утверждают, что аромат не сравнится со свежеприготовленной версией.
Традиция гласит, что родинка родина первоначально была создана на кухне монастыря Санта-Роза в Пуэбле Сор Андреа де ла Асунсьон, который подготовил ее для посещающего ее епископа в 1680-х годах. Сочетание ингредиентов Нового и Старого Света делает это блюдо поистине метисовым.
Pipián - другой тип моль, сделанный в Пуэбле. Это включает молотые жареные семена тыквы. Существуют как зеленые, так и красные варианты: pipián verde и pipián rojo.
-
Чили эн Ногада
Chiles en Nogada - это традиционное блюдо штата Пуэбла. Легенда гласит, что он был создан монахинями монастыря Санта-Моника по случаю визита Агустина де Итурбиде в Пуэблу в 1821 году, когда он вернулся в Мехико из Веракруса после подписания Кордовского договора, который предоставил Мексике независимость. Блюдо содержит цвета мексиканского флага: красный гранат, соус из белого грецкого ореха и зеленую петрушку в качестве гарнира.
Chiles en Nogada, как правило, подают только с середины июля до конца сентября, когда ингредиенты находятся в сезон. Это любимое блюдо для празднования Дня независимости Мексики.
-
Chalupas
Chalupas - один из популярных уличных блюд Мексики, но вы также найдете их в некоторых из самых престижных ресторанов Пуэблы. Они состоят из небольших толстых лепешек, покрытых красным или зеленым соусом, увенчанных измельченным мясом (свинина или курица) и нарезанным луком, а затем обжаренными на сале. Обычно их употребляют в качестве закуски, но иногда подают в качестве закуски.
По-испански слово Chalupa также может относиться к типу лодки или баржи. Возможно, название происходит от того факта, что чалупы выглядят как маленькие лодки, когда они жарят.
-
Семита и Пелонас
Семиты и пелоны похожи на то, что называется Tortas или бутерброды, сделанные в булочках, но есть некоторые различия. Тип хлеба, используемого для каждого, весьма различен.
Cemitas: Cemita poblana - это такой большой бутерброд, что его трудно достать во рту. Хлеб, используемый для изготовления семит, покрыт семенами кунжута. Семита обычно готовятся из нарезанного авокадо, сырного сыра, белого сыра, лука, сальсы и различных видов мяса: миланеса (котлета в панировке), говядина, ветчина или карнита. Важным ингредиентом в семитах является местная трава под названием pápalo которые дают cemitas их особый аромат.
Pelonas: Название это сленговый термин, который означает «облысение», и в отличие от хлеба, используемого для изготовления семит, пелоны не имеют семян кунжута, а значит, «лысый». Булочку слегка поджаривают перед тем, как разрезать и заполнить ингредиентами: сначала на булку выкладывают бобовую пасту, затем ее добавляют в салат, измельченное мясо, сальсу из чипотла и ложку сливок.
-
Тако арабес
The тако арабе (тако по-арабски) готовится из мяса, приготовленного на гриле на вертикальной вертеле (обычно свиная вырезка), и подается в мучной лепешке под названием Панарабе который имеет некоторое сходство с лаваш. Вполне вероятно, что иммигранты из Ирака начали обычай подавать тако арабес, но они завоевали популярность во всем городе. Сеть Antigua Taqueria La Oriental утверждает, что с 1933 года в Пуэбле подают тако арабес, но их можно попробовать во многих местах по всему городу.
-
Традиционные сладости
Когда вы наполняете вкусные предложения Пуэблы, пришло время удовлетворить ваши пристрастия, и у вас не будет проблем с этим в Пуэбле. В этом мексиканском городе производится множество традиционных сладостей и конфет. На прогулке по 6 Oriente Street, ласково называют La Calle De Los Dulces (Sweets Street), вы найдете множество магазинов, где вы можете попробовать и купить широкий ассортимент традиционных конфет.
Вот несколько Dulces Tradicionales Вы должны обязательно попробовать:
Тортитас де Санта Клара
Один из самых характерных сладостей Пуэблы был создан в монастыре Санта-Клара во времена испанской колонии. Говорят, что монахиня искала новое использование для недавно созданного Дульсе де Пепита сладкий крем из молотых тыквенных семечек, и она решила использовать его на печенье. Основа печенья выпекается, а затем сверху добавляется сливочная смесь, которая при охлаждении затвердевает, образуя восхитительную кремовую начинку.Dulces de Camote
Эти конфеты сделаны из пюре из сладкого картофеля, смешанного с сахаром и различными ароматизаторами. Они свернуты вручную и обернуты вощеной бумагой. Dulces de camote также восходит к колониальному периоду в Пуэбле.Jamoncillo
Jamoncillo может относиться к нескольким различным типам традиционных конфет. Один вид похож на помадку и приготовлен с молоком и сахаром и может содержать корицу и ваниль для ароматизации и орехи пекан в качестве гарнира. Jamoncillo de pepita изготавливается из пасты из тыквенных семечек и обычно выпускается в виде полос с красной полосой.
