Лучшие традиционные блюда в Греции

Кухня в Греции гораздо сложнее, чем в первые годы греческого туризма. Он прошел долгий путь со времен, когда каждая таверна подавала одинаковый ассортимент теплой мусаки, фаршированных овощей и неопознанной рыбы, задушенной в помидорах. Вы можете даже найти вьетнамскую и мексиканскую еду в Афинах в эти дни.

Но истинные вкусы Греции все еще можно найти в ее традиционных тавернах и кафе, в уличных закусках и угощениях. После того, как вы попробовали эти 10 популярных блюд, они навсегда напомнят вам тот стол возле пляжа, таверну, украшенную цепочками разноцветных огней, ту тенистую террасу для завтрака, где вы впервые попробовали их.

• Гироскоп

  

  Этот средиземноморский бутерброд распространился по всему миру и был адаптирован к местным вкусам. Но у греческого гироскопа есть особые характеристики, которые отличают его от других.

  Тот гигантский вертикальный конус из мясного фарша, который вы, возможно, видели, поворачивая вертел (и к которому относятся с подозрением), на самом деле вовсе не греческий. Это, наверное, турок или киприот-турок. Аутентичный греческий гироскоп никогда не делается из мясного фарша. Он сделан из кусочков или кусочков мяса - всегда курицы или свинины, а не говядины - наслаивается на специальную вертикальную вертелку. Оказывается, внешняя сторона конуса подвергается воздействию интенсивного нагревательного элемента или газового пламени, которое хрустит и герметизирует внешнюю поверхность, сохраняя при этом мясо сочным.

  У каждого производителя гироскопов есть своя «секретная» комбинация приправ - обычно это сочетание порошка чеснока и лука, паприки, корицы, молотого кориандра, тмина и иногда мягкого порошка карри. Аромат гироскопической приправы не вызывает сомнений.

  Хрустящее, сочное мясо нарезается на конус на заказ, а затем раскатывается в плоский хлеб или лаваш с луком, помидорами, листьями салата, ломтиками огурца и цацики - белым йогуртом и огуречным соусом. Красные соусы и острые соусы - европейские инновации, но подлинный греческий гироскоп всегда готовят с охлаждающим соусом из белых огурцов. Обязательно попросите много бумажных салфеток, потому что свежий гироскоп грязный.

  Некоторые люди беспокоятся о том, что большое количество мяса, которое ежедневно готовится на гриле, является приглашением для бактерий. Но на самом деле мясо постоянно вращается перед огнем или сильным нагревательным элементом, который действует, как и вся кулинария, как своего рода консервант. В конце дня нераспроданное мясо выбрасывают, а на следующий день в начале работы делают свежий конус. Однако, если вас это беспокоит, убедитесь, что гиропроизводитель, которого вы посещаете, занят и имеет быстрый оборот.

• Souvlaki

  

  Сувлаки - это деревянные шампуры, нарезанные небольшими кубиками маринованной свинины или курицы и приготовленные на гриле. Иногда мясо чередуется с кубиками цуккини, помидорами, мелким луком или грибами.

  Его можно есть прямо с шампуров, с йогуртом, мятой и огуречным соусом, известным как цацики. Или шашлык можно выгрузить в лаваш или мягкий плоский хлеб, фаршированный помидорами, кексом и луком и съесть как гироскоп.

  В некоторых частях Греции уличные торговцы продают сувлаки на улице и на рынках. Они также являются популярным элементом в выборе мезе.

• Мезе или Мезеты

  

  Мезе - это маленькие тарелки со вкусной едой - обычно салаты, мясо, сыры, орехи или оливки - которые подаются в сопровождении напитков. В то время как вы можете заказать мезе в качестве легкого закуска или закуски в американском или английском ресторане, в Греции их редко подают таким образом.

  Вместо этого они выполняют ту же роль, что и антипасти в Италии или тапас в Испании. Блюда из одного или двух мезе предназначены для поглощения крепкого алкоголя, такого как узо, во время долгой сессии в кафе. Блюда, которые чаще всего подают в качестве мезет:

  • Осьминог: Куски осьминога, приготовленные на гриле на углях, подаются либо в томатном соусе, либо на равнине, посыпанные ригани (сильно высушенный дикий орегано) и сбрызнутые оливковым маслом и лимоном.
  • Loukaniko: Это общее греческое слово для колбасы, но обычно оно используется для описания колбасы, приправленной апельсином и луком-пореем, и подается как мезе.
  • Сарделес Пасты: Подаются на севере, это сырые сардины, вылеченные в соке лимона или лайма.
  • Оливки: Куда бы вы ни пошли, оливки, которые вам подадут, почти всегда местные, и их так много, что всегда стоит попробовать несколько.
  • Saganaki: Обжаренный твердый сыр с оливковым маслом и зеленью.
  • Kefthedes: Маленькие жареные шарики. Они, как правило, изготавливаются из молотого ягненка или свинины, но также могут быть изготовлены из кабачков или помидоров с сухарями.
  • Melitzana: Салат из кубиков, нарезанных ломтиками или пюре с маслом, лимонным соком и зеленью.
  • скордалия: Это один из лучших соусов для средиземноморья. Он сделан из чесночного пюре с хлебом, картофелем или молотым миндалем и подается с кусочками сырых или жареных овощей, сваренных вкрутую яиц или вареных креветок.

• Греческий салат

  

  Ни один обед или ужин в Греции не кажется полным без тарелки греческого салата на столе, чтобы поделиться. Это всегда кусок и четкий, и если у этого есть салат (который не всегда будет включен), это не будет ни вашим слабым, хреновым mesclun. Нет, это будет айсберг или ромейн.

  Яркие, сладкие помидоры, кубики сыра фета, крупно нарезанный лук или дольки лука, кусочки огурца, огромные оливки Каламата и сладкий зеленый перец являются необходимыми ингредиентами. Вам обычно подают свежее оливковое масло и несколько лимонных четвертей, чтобы выжать его. Свежая петрушка и сушеные дикие травы, вероятно, также будут частью смеси.

  Люди часто беспокоятся о том, чтобы есть сырые овощи в теплом климате, но греческие салаты всегда кажутся свежеприготовленными, безопасными и освежающими.

• Фаршированные овощи

  

  Если он растет и его можно есть на гриле или запекать, скорее всего, греки его наполнили. Фаршированные овощи всех видов являются одним из основных продуктов в греческих тавернах и ресторанах. Вы увидите кабачки - либо нарезанные пополам, либо нарезанные толстыми кусочками, семена убранные; зеленый и красный перец, а также мясистые помидоры, фаршированные комбинациями лука, специй, риса и молотого ягненка. Цветки сквоша также фаршированы - жареным луком, тертыми овощами, зеленью и специями. И самое популярное фаршированное лакомство - это долмы, также называемые доматаки. Это листья виноградной лозы, свежие или консервированные в соленой воде, наполненные рисом, луком, кедровыми орешками, петрушкой, мятой и укропом. Они могут быть поданы в холодном или комнатной температуре и популярны как часть мезе или для первого курса.

  Слово предостережения

  За исключением долм (которые обычно хранятся в холодильнике) это греческие угощения, которые вы можете избегать, если не уверены, когда и как они были приготовлены. Чаще всего фаршированные овощи стоят часами на столике, только слегка прикрывшись. Даже если они находятся в тенистом месте, они являются естественными местами для роста бактерий. Местные жители, возможно, создали иммунитет, но сообщество микроскопических существ в вашем собственном кишечнике, вероятно, не имеет. Это в сочетании с обычной практикой подачи этих блюд при комнатной температуре делает их рискованным выбором.

• Kalamari

  

  Каламари - это кальмары, жареные во фритюре, и если вы никогда не ели кальмаров раньше, это обязательно должно быть ваше представление. Он поставляется в хрустящих золотисто-коричневых кольцах, наложенных на тарелку, и обычно подается с долькой лимона, солью и перцем для окунания и соусом для окунания - обычно цацики или сладкий перец чили. Иногда каламари подают со скорталией - средиземноморским чесноком, хлебом или картофелем и миндалем, разрыхленным небольшим количеством оливкового масла.

• Спанакопита, Спанакопитакия и Тиропитакия

  

  Шпинатный пирог - вегетарианское резервирование - или как основное блюдо или как гарнир. Это густая смесь вареного и высушенного шпината, яиц, по крайней мере, трех видов сыров - фета, кефалотири (например, пармезан) и творога или фермерского сыра, приправленная петрушкой, мускатным орехом и укропом.

  Смесь шпината зажата между несколькими слоями теста фило, смазанного оливковым маслом. Затем его запекают и подают на больших площадях или дольках.

  Сочетание вкусов слишком популярно, чтобы их можно было использовать для обедов и семейных обедов, поэтому спанакопиту часто можно найти в качестве уличной еды. Маленькие треугольные шпинатные пирожки, называемые спанакопитакией, оборачиваются слоем за слоем слоеного фило, чтобы их убрать. Маленькие пирожки с сыром, похожие хрустящие, несладкие треугольники, без шпината (и приготовленные из топленого масла вместо оливкового масла) называются тиропитакией. Обязательно приобретайте много бумажных салфеток, когда вы их покупаете, потому что они сочные и жирные (конечно, в лучшем виде).

• Небесный завтрак

  

  Завтраки в отелях и гостевых домах стали международными. Вы, вероятно, можете выбрать то, что у вас обычно дома, в большинстве роскошных отелей, которые привыкли обслуживать американцев, британцев, скандинавов, немцев и итальянцев.

  Но это было не всегда так. Не так давно греческие островные гостевые дома договаривались с соседними магазинами и кафе, которые предоставляли основы для завтрака. Для чего-то более сложного, чем йогурт, хлеб и сок, нужно было перебежать через дорогу к соседскому кафе, чтобы варить яйца.

  Классический, старомодный греческий островной завтрак состоит из сливочного, густого напряженного йогурта, сбрызнутого медом Hymettus и поданного с свежим инжиром или вишней. Это по-прежнему один из самых запоминающихся вкусов Греции. Наиболее распространенным брендом для поиска является FAGE (произносится Fah-Yeh). За пределами Соединенных Штатов, где есть другие так называемые греческие йогурты, этот семейный бренд является единственным, получившим законное право называть себя таковым.

• Пахлава

  

  Вам нужен сладкоежка - очень сладкоежка - чтобы наслаждаться пахлавой. Он состоит из слоёв теста фило, смазанного оливковым маслом и нарезанного мелко нарезанными грецкими орехами и миндалем, приправленного корицей и гвоздикой. Наконец это впитывается в густой сахарный сироп.

  Он сделан для особых случаев и обычно бывает разных форм - ограненные квадраты и бриллианты или рулоны размером с палец. Вы не найдете его во многих меню в качестве десерта. Вместо этого его едят с крепким черным кофе в качестве особой - и особенно липкой - закуски.

  Вариант этой темы kataifi , Пирожное Катаифи немного похоже на тертую пшеницу, но на самом деле оно готовится путем пропуска теста через воронку в горячую сковородку. Тесто катаифи сформировано в гнезда и наполнено измельченными фисташковыми орехами, а затем пропитано ароматизированным сахарным сиропом в розовой воде.

• Греческие десерты

  

  Несмотря на их вкус к очень сладким удовольствиям, таким как пахлава, десерты, поданные в конце греческого блюда, скорее всего, будут более утешительными, чем сладкими.

  Galaktoboureko - это пирог с заварным кремом, приготовленный путем выпечки толстого слоя яичного заварного крема между несколькими листами масляного теста из фило. После того, как это испечено, сахарный сироп, приправленный апельсиновой цветочной водой, вылитый сверху.

  Другие популярные семейные десерты включают ризогало - густой, сливочный рисовый пудинг, манный пирог и пирог с сыром. Как посетитель, вам, скорее всего, предложат кусочек дыни или выбор сезонных фруктов в конце трапезы в ресторане.