Конфета Бороды Дракона в Монреале

Конфета Бороды Дракона в Монреале и Вокруг Света

Легенда о конфетах с бородой дракона восходит по крайней мере к 2000 годам, но никто не уверен в точном сезоне, десятилетии или даже столетии, в котором он был впервые изготовлен. Мастера конфет из бороды Дракона, в том числе Джонни Чин из Монреаля, говорят, что он был создан во времена династии Тун, более известной как династия Хань, которая просуществовала более 400 лет (возможно, некоторые называют ее Тунг из-за Тун Чун-Шу, ученого, чье влияние Император Хань У-ти был значительным, убедив клан Хань принять конфуцианство в качестве официальной доктрины империи).

Поэтому однажды в день между 206 г. до н.э. и 220 г. н.э. китайский шеф-повар императорского двора хотел порадовать императора новым кондитерским изделием. Мелкие шелковистые пряди, которые характеризуют конфету, возможно, напомнили шеф-повару или кому-то в Имперском дворе бороду дракона - Джимми Пун из Торонто говорит, что сначала ее называли конфетой из кошачьей бороды из-за того, как конфета может прилипать к вашему лицу. Мифический дракон является символом китайских императоров, поэтому, называя его конфетой с бородой дракона, должно было показаться уместным, тем более, что она строго зарезервирована для императоров и, возможно, сопровождает на государственных банкетах.

Спустя столетия искусство сохранилось, вырвавшись за пределы Запретного города и донесенное до широкой публики. Воспоминания Чина о детстве включают восхищение мастерами, которые создают на улицах Гонконга множество тысяч ниток конфет из сахара.

Но затем произошла культурная революция в Китае, почти потушившая за две тысячи лет древнее изготовление конфет в течение десятилетия, когда Красная гвардия угрожала казнить любого, кто занимается деятельностью, связанной с Западом или старым миром, Китаем.

Хотя тогдашний Гонконг, находящийся под управлением Британии, был избавлен от судьбы материкового Китая, искусство почти умерло. В 1991 году Джонни Чин заявил, что, возможно, в мире осталось 10 мастеров конфет с бородой дракона.

Кто такой Джонни Чин?

Выпускник университета епископа Джонни Чин работал на руководящем уровне в качестве финансового контролера в монреальской компании, по-видимому, на ускоренном пути к финансовой безопасности, повышению социального статуса и карьерному успеху. Но он не был особенно счастлив.

Вернувшись в свой родной город Гонконг, он обнаружил древнее искусство конфет с бородой дракона, которое очаровывало его, когда он был ребенком, находилось на грани исчезновения как прямой результат культурной революции. К концу 80-х в Гонконге осталось, может быть, четыре мастера драконьей бороды. Одним из них был брат Чина, который подкупил недовольного пожилого мастера поделиться секретом бороды дракона за 5000 долларов.

Ученик под руководством своего брата, Чин усовершенствовал искусство - мастерство, которое, очевидно, может освоить месяцы или годы - и затем вернулся в Монреаль в 1991 году, намереваясь привить театральное мастерство изготовления конфет в Северную Америку, что касалось этой части его наследия. исчезнет. Чин сказал Газета в 1991 году: «Вот почему я хочу сделать конфеты - сохранить часть моей культуры». Он был также поражен идеей возможности взаимодействовать с сообществом так, как он никогда не мог, как ограничивающий число контролер.

Почти двадцать лет спустя с двумя детьми на буксире - которые еще не уверены, хотят ли они следовать по стопам папы - Джонни Чин работает семь дней в неделю в своем магазине в китайском квартале, и благодаря его клиентам - ассортимент туристов и местные жители - он владеет итальянским и испанским языками, а также свободно говорит на английском, французском и своем родном языке, кантонском диалекте.

Получив удовольствие от шоу и предаваясь пачке конфет, каждая под один доллар, Джонни Чин щедро поделился со мной, как он делает эту редкую конфету, кусочек имперской истории, должен быть съеденным свежим в одном глотке, чтобы чувствовать, что каждая тонкая нить тает в жевательный центр.

Как сделать конфету борода драконов: шаг 1

Как сделать конфету борода драконов: шаг 1

Джонни Чин сначала берет твердый, но липкий кусок сахара, кукурузного сиропа или геля на основе сахарного тростника (вот видео, которое показывает, как его делают), и опускает его в сахарное тесто, чтобы оно не прилипало к его рукам.

Как Сделать Конфету Бороды Дракона: Шаг 2

Как Сделать Конфету Бороды Дракона: Шаг 2

Теперь Джонни Чин превращает липкий кусок сахара или кукурузного сиропа в пончик, готовясь вытащить его и повернуть его не менее 13 раз - секрет приготовления конфеты из бороды дракона.

Как Сделать Конфету Бороды Дракона: Шаг 3

Как Сделать Конфету Бороды Дракона: Шаг 3

Это небольшой труд или многолетняя практика, объясняющая, как Джонни Чин превращает кусок желе в 8,192 тонких бумажных прядей за 40 секунд? Вытягивая и скручивая ганка в движении по фигуре 8, удваивая его 13 раз, мои глаза не могли угнаться за «секретом» конфеты из бороды дракона. И Джонни клянется, что число точное: «Помни, я был контролером!»

А теперь для начинки драконьей бороды.

Как Сделать Конфету Бороды Дракона: Шаг 4

Как Сделать Конфету Бороды Дракона: Шаг 4

Теперь Джонни Чин берет 8192 пряди тонкого сахара, разрезая их на более удобную длину, аккуратно оборачивая шелковистые нити по кругу вокруг хрустящего центра арахиса, шоколада, кокоса и кунжута.

Candy Beard Candy: на что это похоже и где я могу найти его?

Candy Beard Candy: на что это похоже?

В конфетах с бородой дракона интересно то, что люди описывают по-разному. Я спросил группу женщин, которые наблюдали, как Джонни Чин творил свою магию, и у каждого был свой ответ. Один сказал, что это на вкус как ириски, другой сказал, что это как поедание пахлавы, но менее липкое, а третьему напомнили о нуге.

Я согласен со всеми тремя из них, и все же, ни один из них. Леденец драконьей бороды сладок, но не слишком, и у этого есть намек на соленость. Моя любимая часть - чувствовать, как нить текстуры драконьей бороды тает во рту, превращаясь в жевательный слой, который сливается с хрустящим центром.

Но, честно говоря, ни одно из этих описаний не делает конфеты справедливости. Вы действительно должны попробовать конфеты борода Джонни Чин из первых рук, чтобы понять, почему это так уникально. И попросите его сделать это перед вами!

Candy Beard Candy от Джонни Чин

52B de la Gauchetière, угол Кларка; Метро Плас д'Арм
ИНФОРМАЦИЯ: (514) 529-4601