Традиционная африканская кухня: черви Mopane

На что похож Mopane Worms?

Черви в The Boma обжарены с помидорами, луком и чесноком, ни один из которых не может скрыть неприятную перспективу черной головы и грязного серого тела гусеницы. С ободряющим взглядом официанта, я сунул один в рот и начал жевать. Первоначальный вкус мопанового червя был не таким уж плохим, он был спрятан чесноком и луком.

Но когда я продолжал жевать, настоящий аромат стал без масок, и я обнаружил смесь земли, соли и гипсокартона. Это было не очень хорошо. Мне все-таки удалось проглотить это, и, поскольку это было туристическое дело, я даже получил сертификат, чтобы это доказать. Я ценю этот сертификат выше, чем тот, который я получил за прыжки с тарзанки с моста Водопад Виктория.

Черви Mopane в африканской культуре

Большинство людей, которым нравятся черви mopane, очевидно, не получают сертификаты на еду одиночного личинки. Как правило, вы увидите огромные мешки с сушеными и / или копчеными червями на местных рынках в сельских районах Замбии, Зимбабве, Ботсваны, Южной Африки и Намибии. Они выглядят сероватыми после высыхания (после того, как их зелёные кишки выдавлены), и на первый взгляд вы можете подумать, что смотрите на какой-то боб.

Черви Mopane получают свое английское название от их предпочтения деревьев мопана, относительно распространенного вида, найденного в северных областях Южной Африки. Лучшее время для их сбора - поздняя стадия личинок, когда они пухлые и сочные, и еще не зарылись под землей, чтобы окукливаться в фазу моли. Черви Mopane также питаются манговыми деревьями и другими кустарниками. Свежие черви из швабры являются сезонным деликатесом, но некоторые местные супермаркеты также продают пропитанных рассолом червей в банках.

Mopane Worms как коммерческая отрасль

Черви Mopane называются phane в Ботсване, mashonja в Зимбабве и некоторых частях Южной Африки, и omangungu в Намибии. Несмотря на их сомнительный вкус, они обладают серьезным питательным эффектом, состоящим из 60% белка и высокого уровня железа и кальция. Поскольку вырубка червя мопана требует незначительных затрат ресурсов, гусеницы стали прибыльным источником дохода. В южной части Африки черви mopane являются многомиллионной индустрией Rand.

Устойчивость бизнеса червя мопана часто ставится под угрозу из-за чрезмерного сбора урожая. Другие угрозы для отрасли включают использование пестицидов для предотвращения конкуренции гусениц со скотом, который питается теми же деревьями; и вырубка лесов. Некоторые предприятия по производству червей mopane решили одомашнить червей, чтобы сделать отрасль более надежной.

Как приготовить черви Mopane

Обычный способ поедания червей с шашлыком - это то же самое, что и я - жареный с комбинацией помидоров, чеснока, арахиса, перца чили и лука. Те, у кого есть доступ к гусеницам, могут найти рецепты приготовления их в Интернете. Черви Mopane также можно добавлять в рагу, варить, чтобы размягчить их, или просто есть сырыми и свежими с дерева. Когда они свежие, они менее жевательные, а их вкус не разбавлен другими ингредиентами. Хорошо это или плохо, решать вам!

Эта статья была обновлена ​​Джессикой Макдональд 29 марта 2017 года.