Действительно ли самое жестокое блюдо из морепродуктов Японии жестоко?

Несколько лет назад в Интернете появилось видео с ужасающим кулинарным опытом. Что ж, страшно для людей, которые не считают, что продукты, извивающиеся на их тарелках, ненормальны - как бы вы себя чувствовали, если бы ваша еда «танцевала» вокруг вашей тарелки, когда вы пытались ее съесть?

Что ж, если вы посетите японские префектуры Аомори или Хакодате, расположенные на северной и южной оконечности островов Хонсю и Хоккайдо, соответственно, вам больше не придется удивляться. В обоих этих морских регионах вы можете заказать чашу сашими, увенчанную кальмаром, который буквально танцует. Ну, есть подвох, но об этом в секунду.

Наука Танцующего Кальмара

С технической точки зрения, первое, что вы должны знать о японском блюде из кальмаров, это то, что танцующие морепродукты вообще не являются кальмарами, это каракатица. Второе, что вы должны знать, это то, что на самом деле это не танцы. На самом деле, он вообще не живой, факт, который восхищает активистов по защите прав животных и раздражает тех, кто выводит движение «живая пища» на крайний уровень - эта вещь не жива!

Фактически, причина, по которой каракатицы, кажется, танцуют на вершине риса (и других очень японских вещей) внутри чаши, не в том, что она еще жива, а в том, что латентные электрические импульсы проходят через ее мышечные нейроны, феномен соевого соуса. Вы поливаете его перед тем, как его съесть (т.е. хлорид натрия) усиливается. Это одна из причин, почему повара, как правило, убивают животных всего за несколько минут или даже секунд до того, как их подают: если вы будете ждать слишком долго, ткань будет слишком мертвой, чтобы танцевать.

Так что подождите - это зомби кальмар?

Это зависит от того, как вы определяете "зомби". На самом деле, чтобы убедиться, что каракатица мертва перед тем, как вы ее съели, нужно немного больше, чем просто взглянуть на процесс убоя. Вынув существо из аквариума, шеф-повар немедленно нарезает его вдоль, а затем отрывает его внешнюю кожу, которая удаляет мозг каракатицы из его тела.

Некоторые рестораны (то есть те, которые не заигрывают с навязчивой идеей японцев и иностранцев, наблюдающих за тем, как живое существо вертится на протяжении всего обеда) даже нарезают мясо. Нарезанный кальмар также будет «танцевать», если вы нальете на него соевый соус достаточно скоро после смерти, но эффект не столь драматичен без целого животного - обратите внимание на этот момент в нескольких параграфах, не так ли?

Как заказать Танцующий кальмар в Японии

Как упоминалось ранее в статье о танцующих кальмарах, каракатицы в основном встречаются в японских префектурах Аомори и Хакодате, что имеет смысл, учитывая их расположение среди холодных, богатых головоногими моллюсками вод северного Японского моря. Во многих суши-ресторанах в любом из этих регионов, особенно в столицах Аомори и Хакодате, подают блюда, которые на японском языке называют «одори-дон».

Один верный способ убедиться, что вы едите танцующих кальмаров в следующий раз, когда вы посещаете Японию, это пойти в ресторан Ikkatei Tabiji в городе Хакодате, который является рестораном, который превратил блюдо в феномен Интернета. Десятки других ресторанов по всему северному Хонсю и южному Хоккайдо подают блюдо, но если вы хотите получить его свежайшим танцующим кальмаром, вы можете также пойти к источнику.

Когда посетить Аомори и Хакодате

Танцующий кальмар доступен в любое время года в любом из этих крупных городов, и, конечно же, во многих других небольших городах северной Японии, которые вы, скорее всего, посетите. Что касается того, когда посещать эти города по другим причинам, вы должны иметь в виду, что зима в этой части Японии является жестокой, поэтому пока головоногие процветают при сильном морозе, вы не можете. Самое приятное время для посещения Аомори и Хакодате - лето, с июня по август, хотя это также, как правило, самое дорогое время для путешествий из-за более высоких цен на отели.

Что касается того, какой из этих городов посетить, почему бы не посетить оба? В то время как Хакодатэ сравнивал Сан-Франциско с его гористостью и расположением на двух бухтах, Аомори - часто пропускаемый рай для гурманов; оба они теперь связаны с Токио через скоростной Shinkansen, что означает, что на самом деле нет никаких причин, чтобы пропустить либо.