Обед в известной Waterside Inn Мишеля и Алена Ру

Лобстер для начинающих

Наши закуски из лобстеров, крабов и креветок были прекрасны, и каждый из них содержал тонкие сюрпризы вкуса и текстуры.

Блюдо из жареных на медальонах из лобстеров с белым портвейном соусом и жульеном из овощей с имбирем ( Tronçonnettes de homard poêlées Минуту с Порто Блан ) является одним из рецептов Мишеля Ру. У омара в луже темного глянцевого соуса было легкое, пряное тепло. Хотя омар уже был соединен, сервер предложил, а затем плавно удалил все раковины.

Краб и креветка с жареным миндалем

Я попробовал Alain Roux создать крошечный девонский краб с дыней и незнакомым хрустом из свежего, необжаренного миндаля с маринованными креветками-гриль ( Эметт де турто дю Девон со сливами дыни, амандских фраев и критских роз ). Я даже не знал, что вы могли бы съесть необжаренный миндаль, но я буду искать этот легкий, свежий вкус в будущем.

Хитрые Основные Курсы

Мой собеседник описал ее блюдо из тушеного Джона Дори с креветками и эмульсией со вкусом любистока (слева) как «лето на тарелке».

Я беспокоился о том, что мой выбор рулетики из баранины, фаршированный баклажаном и кедровыми орешками на гриле, может оказаться слишком тяжелым для летнего обеда. Мне не нужно иметь. Ягненок был приготовлен до идеального розового цвета и такой нежный, что я мог съесть его ложкой. Это сопровождалось тонким маленьким "воротом" мусаки и шафрановым соусом. Меню меняется сезонно, но любимые блюда появляются регулярно. Набор меню на обед меняется каждый день.

Сырный курс

Сыры, подаваемые в Waterside Inn, были представлены с отличной температурой и зрелостью и хорошо описаны нашим знающим сервером.

Большинство сыров, которые мы посетили в день, были французскими, и большинство из них были мягкими или полумягкими. Все они были восхитительны, но несколько более твердых сыров были бы хорошим дополнением к доске. И хотя ресторан гордится использованием местных ингредиентов - английской малины, говядины Ангус - важные британские сыры заметно отсутствовали - Стилтон и Вонючий епископ - единственные представители национального ассортимента, который теперь включает в себя сотни сыров.

Ассорти из сухофруктов, печенья и крекеров было подано с сыром.

Сезонные малиновое суфле

Малиновое суфле подается в Waterside Inn только при наличии свежей английской малины.

Когда мой сервер врезался в мое малиновое суфле с ложкой, чтобы капнуть в какой-то теплый малиновый соус, у меня возникли сомнения. Несколькими месяцами ранее в другом французском ресторане, отмеченном звездой Мишлен, официант настоял, несмотря на мои протесты, нарезать фисташковое суфле, чтобы добавить порцию свежеприготовленного фисташкового мороженого. Получающийся в результате осадок растопленного супа из мороженого и сплющенного суфле не помог ни ресторану, ни специальному десерту этого шеф-повара.

Но малиновое суфле в Waterside Inn было совсем другим. Это невероятно легкий - своего рода облако сахара и фруктов, которое исчезает на языке. Теплый кули добавляет правильную ноту свежей терпкости, чтобы сбалансировать качество закрученного сахара. Малиновое суфле, одно из фирменных блюд Waterside Inn, появляется в меню только летом, когда доступны свежие местные ягоды. Если вы видите это, закажите в начале еды, потому что это займет не менее 20 минут.

Черничный мусс и фисташковый крем-брюле Звезда в ассортименте десертов

Десертный образец фирменных блюд Алена и Мишеля Ру - основной момент, особенно фисташковый крем-брюле и сабле с черничным муссом.

Попробуйте Waterside Inn Рецепт для Черничного Мусса*

_{Этот рецепт основан на версии, специально созданной основателем Waterside Inn Мишелем Ру, которая подается между сладким бисквитным печеньем из миндаля, называемым сабле. Вы можете найти рецепт для печенья, а также итальянскую меренгу, о которой идет речь в этом рецепте, в книге Ру: «Кондитерские изделия: вкусные и сладкие». Инструкции о том, как приготовить итальянское безе, также можно найти во многих популярных кулинарных книгах.}

Ингредиенты

• крем де миртиль (черничный ликер, по желанию)
• 60 г (1/4 стакана плюс 1 столовая ложка) касторового (очень мелкого) сахара
• 120 г (4 1/4 унции) итальянской безе
• 400 г (14 унций) свежего или замороженного пюре из черники
• 150 г (5 1/4 унций) двойных сливок (в США используйте самые тяжелые взбитые сливки, которые вы можете найти), мягко взбитые
• сок 1/2 лимона
• 40 свежей черники
• 8 г листового желатина (эквивалентно стандарту США, пакет гранулированного желатина 1/4 унции)
• 8 веточек мяты

метод

1. Сделать черничный кули; Поместите 50 мл (немного 1/4 стакана) воды и сахара в маленькую сковороду на медленном огне. Растворить, затем довести до кипения, чтобы приготовить сироп. Отложите для охлаждения, затем смешайте с 100 г (1/4 чашки плюс 3 столовые ложки) черничного пюре, добавьте лимонный сок и охладите.
2. Замочите желатин в холодной воде, чтобы покрыть его (если вы используете порошкообразный желатин, пропустите этот шаг и добавьте желатин к горячим жидкостям, не нагревая)
3. Нагрейте 50 г (1 3/4 унции) черничного пюре. Когда он начнет пузыриться, снимите с огня, отожмите желатин (если используете листья), чтобы удалить избыток воды, затем перемешайте в горячем пюре до полного растворения.
4. Смешайте оставшееся черничное пюре с венчиком. Добавьте ликер и аккуратно сложите в безе венчиком.
5. Сложить в взбитые сливки с помощью гибкого шпателя
6. Накройте противень полиэтиленовой пленкой и положите на него 8 кондитерских колец диаметром 8 см и глубиной 4 см.
7. Залейте смесью и охладите в течение трех часов.
8. Подавать, разложить и разложить на лужайке с черничным соусом. Украсить свежей черникой и веточками мяты.

Еще один десерт, который мы любили

Аромат кремового брюле с тонким, но безошибочным вкусом фисташек был еще одним уверенным победителем огня, которого мы никогда не пробовали раньше. Как оказалось, версия этого десерта доступна в онлайн-журнале BBC Good Food. Проверьте рецепт BBC Good Food для фисташкового крема-брюле.

* _{Рецепт Мишеля Ру для черничного мусса впервые появился в его книге «Кондитерские изделия: вкусные и сладкие» и воспроизводится здесь с разрешения.}