Факты о суши: 16 интересных вещей, которые нужно знать

Удивительно захватывающая, культурная и художественная - суши остается загадкой для непосвященных. Зачем кому-то так много платить за несколько кусочков сырой рыбы? В отличие от суши из супермаркетов, выкованных цепями на западе, настоящий опыт суши незабываем и труден для воссоздания. Мастера в Японии знают, как сделать так, чтобы каждый кусал цвет, текстуру, вкус и представление.

Если вы собираетесь на правильный опыт, знайте, как правильно есть суши. Подсказка: намазывать каждый кусочек соевым соусом и васаби - не лучший способ!

Суши возникли за пределами Японии

Несмотря на то, что японцы в полной мере оценивают то, что мы сегодня называем суши, считается, что вдохновение для суши началось в Юго-Восточной Азии. Нара-дзуси ферментированная рыба, завернутая в кислый рис, возникла где-то вокруг реки Меконг, а затем распространилась в Китай, а затем и в Японию.

Современная концепция суши была изобретена в Японии Ханайей Йохеи где-то в конце периода Эдо, примерно в середине 1800-х годов.

Суши начали как дешевый фаст-фуд

Давным-давно суши не требовалась платиновая кредитная карта. Изначально суши стали популярной дешевой, быстрой закуской, которую можно есть руками, наслаждаясь театральным представлением. Забудьте попкорн: передайте суши!

Ваш Васаби, вероятно, не настоящий Васаби

Настоящий васаби происходит от корня васабия японская Растение в Японии, а не хрен, как это часто подставляют. Мощный ожог васаби происходит от естественных антимикробных химикатов на заводе, идеального комплимента для уничтожения потенциальных микробов и паразитов в сырых морепродуктах.

Аутентичный васаби дорогой; иногда суши-рестораны даже берут за это плату. Материал, часто представляемый в суши-ресторанах среднего класса, сделан из хрена и горчичного порошка, а затем окрашен в зеленый цвет с помощью искусственных красителей, что напоминает реальную сделку.

Изначально рис для суши никогда не ел

Кислый, ферментированный рис был обернут вокруг состарившейся рыбы только для того, чтобы помочь в процессе создания умы - уникальный, кислый вкус. Как только процесс ферментации был завершен, рис был отброшен, и потреблялась только рыба. Ферментированный рис также помог сохранить рыбу и защитить ее от мух.

Сегодня приготовление уксусного риса, используемого для суши, считается столь же важным, как и приготовление самой рыбы.

Нори имеет некоторые происки Scummy

Нори - морские водоросли, которыми оборачивали суши, - когда-то соскребали с деревянных опор пирса и даже днищ лодок. Обезжиренное вещество затем прессовали в листы и высушивали на солнце. Сегодня нори культивируется и обрабатывается. Западные бренды тостят нори по соображениям безопасности, в то время как многие японские бренды не заботятся о том, чтобы защитить рыбный вкус.

Суши становятся суши, когда указан тип

Если тип суши предшествует слову «суши» мутирует в дзусите» на японском языке. Например, маки (то, что мы называем суши-ролл) маки-дзуси ; нигири (рис с кусочком сашими, прижатого сверху) нигири-дзуси .

Рыба фугу - самый опасный сашими

Фугу или Pufferfish, содержат смертельные количества яда в своих железах и органах. Если шеф-повар непреднамеренно царапает нож ножом при приготовлении сашими, он может убить своего покупателя. Быть сертифицированным для работы с фугу сашими Шеф-повара в Японии должны пройти тщательный процесс обучения и сертификации, а затем съесть свой готовый продукт! И да, были смертельные случаи во время выпускных экзаменов.

На протяжении веков единственный закон, касающийся императора Японии, заключался в том, что он никогда не может есть фугу из-за риска, связанного с этим, даже в день его рождения.

Маки роллы - это произведение искусства

Забудьте стандартный «калифорнийский ролл», который можно найти в любом дешевом магазине суши на Западе. Ингредиенты для настоящего маки-дзуси (суши-роллов) выбираются мастерами так, чтобы вкус, текстура и даже цвета дополняли друг друга. Булочки подаются уже нарезанными на диски, чтобы покупатели могли видеть художественную работу внутри.

Маки-дзуси получает свое имя от мата

Бамбуковый коврик, который дает суши роллы их цилиндрической формы, называется makisu по-японски. В то время как роллы для суши являются самой популярной формой суши на Западе, японцы часто предпочитают нигири - кусок рыбы, прижатый вручную к полоске риса.

Маки-дзуси обладает тем преимуществом, что позволяет другим ингредиентам, таким как морковь, огурец или дайкон, добавлять хруст. Нигири обладает тем преимуществом, что позволяет едоку опускать в соевый соус только рыбную сторону, не разрушая рис (важный аспект суши-этикета).

Маки-дзуси не всегда валяется в водорослях

Хотя мы больше всего знакомы с суши, завернутыми в черные нори (морские водоросли), Маки-дзуси иногда оборачивают в соевую бумагу, огурец или яйцо в Японии.

Суши нужно есть руками

Верный как простой фаст-фуд, правильный способ съесть суши - вашими пальцами. Палочки для еды обычно используются только для употребления сашими - сырых ломтиков рыбы.

Даже свежие суши заморожены первыми

Правила безопасности пищевых продуктов в США и Европе требуют, чтобы сырая рыба замораживалась на определенное время, чтобы убить потенциальных случайных насекомых и паразитов. В Европе сырая рыба должна быть заморожена при температуре -20 градусов Цельсия не менее 24 часов. Даже самая свежая сырая рыба, подаваемая в западных суши-ресторанах, была заморожена, что повреждает оригинальный вкус и текстуру.

Японские мастера суши обучены распознавать потенциальные проблемы, такие как случайности и паразиты в рыбе, которую они покупают на рынке. Делать клиентов больными было бы ужасным позором.

Истощение соевого соуса - плохая форма

Оставлять позади зеленую, мутную лужу соевого соуса с плавающим рисом и остатками еды - это очень плохая форма. Потерять ценный соевый соус всегда не одобряли. Чтобы насладиться суши по-японски, налейте наименьшее количество соевого соуса в чашку для суши и добавьте его по мере необходимости.

Не смешивайте васаби с соевым соусом. Если необходимо, используйте палочку для еды, чтобы слегка почистить некоторые кусочки суши. В конечном счете, вы должны доверять своему шеф-повару и его выбору приправ, которые, вероятно, уже были применены.

Вы не должны опускать рис суши

Если вам нужно окунуть нигири в ваш соевый соус, вы должны перевернуть его и слегка окунуть только рыбу. Большая гордость и усилия вкладываются в создание суши риса, который имеет правильную, липкую текстуру. Насыщать рис, пока он не развалится в вашей чашке, - это любительское движение.

Суши, приготовленные с начинкой, такой как икра или сладкие и пряные соусы - унаги (угорь) является одним из примеров - никогда не должен быть погружен в соевый соус. Чтобы полностью оценить подлинный опыт суши, избегайте утопить каждый кусок соевого соуса.

Нигири нужно есть вверх дном

Ценители суши рекомендуют, чтобы нигири, ломтик рыбы, зажатый поверх полоски риса, лучше всего получался, переворачивая его вверх дном, чтобы положить рыбу стороной на язык. Нигири обычно едят пальцами, а не палочками, чтобы вы могли держать его вместе и вращать легче. Попробуйте!

Вы можете купить шеф-повару напиток

В конце подлинного опыта суши, вы можете предложить шеф-повару попробовать ради в благодарность. Если он принимает, вы должны иметь один с ним. Помимо выстрела, не отвлекайте повара от разговоров или вопросов о еде - ему нужно сосредоточиться на остром ноже в руке!

Если ваш выстрел отклонен, что вполне может быть, просто вежливо поклонитесь в благодарность. Независимо от того, насколько велик опыт, не пытайтесь отдать дополнительные деньги! Чаевые в Японии не распространены и даже могут быть оскорбительными, если они сделаны неправильно.