Оглавление:
Баби Гулинг: звезда шоу
Это не очень красиво, если вы привыкли к чистой порции западной кухни, но Баби Гулинг Балийская пища для души иллюстрирует: солидная рисовая и мясная мука с акцентами специй и жира.
Контрасты играют во рту, как мелодичный гамелан оркестр: хруст потрескивания плюс мягкость риса, зернистая текстура кровяной колбасы и маслянистая мягкость жирной свинины.
Жареная свинина готовится вдали от ресторана; делать Баби Гулинг , целые свиные туши фаршированы различными травами и специями по секретному семейному рецепту: компоненты, вероятно, включают галангал, лемонграсс, лук-шалот и чеснок. После фарша тушу жарят на вертеле, медленно переворачивая на огне в течение нескольких часов, пока кожа не приобретет насыщенный темно-коричневый цвет.
Свежая, пикантная кожа особенно ценится Баби Гулинг едоки, но нежное, выдержанное мясо - это то, что дает Баби Гулинг его вес: поглотив секретные специи в процессе приготовления, мясо на вкус становится нежным и практически тает во рту.
Ибу Ока, Семейное дело
Ибу Ока открылся для бизнеса только в 2000 году, но продукт имеет длинную и легендарную историю: в блоге A Girl To To Eat, посвященном еде, брали интервью у Агуна, двоюродного брата ресторана Ибу Ока, который рассказал, что бизнес начался во времена его отца.
Их семья готовила Баби Гулинг для королевской семьи Убуд: получив разрешение на продажу своего восхитительного продукта балийским простолюдинам, семья открыла прилавок на рынке, что в итоге привело к созданию ресторана в этом престижном районе Убуда.
Семья все еще готовится Баби Гулинг традиционным способом, начиная с рассвета, убивая свиней, которые будут поданы.
«Обжарка происходит рядом с домом Агуна, и около шести свиней жарят каждый день, больше в праздничные дни и в других важных случаях», - объясняет блогер. «Именно благодаря давней традиции обжаривания на древесине, по словам Агуна, поросенок приобретает интенсивный вкус. Огонь должен быть очень горячим, чтобы одновременно достаточно хрустеть и потрескивать, и чтобы кости не ломались, как если бы случиться по более низкой температуре. "
Это еще большее одобрение, чем что-либо, что Энтони Бурден мог когда-либо придумать: заверение, что посетители в Warung Ibu Oka испытывают подлинную, вручную изготовленную балийскую культуру, которую никому западному влиянию пока не удалось разрушить.
Warung Ibu Oka Ветка 1: Джалан Тегал Сари 2, Убуд, Бали (Google Maps) Ветка 2: Джалан Райя Тегес, Убуд, тел .: +62 361 976 345
Главный филиал Ибу Ока расположен в центре города на городской площади Убуда, через дорогу от Королевского дворца и совсем рядом с художественным рынком Убуда и музеем Пури Лукисан.
Для других мероприятий, которые вы можете сделать в пяти минутах ходьбы от ресторана, ознакомьтесь с этим списком из 10 вещей, которые нужно сделать в Убуде, Бали. Чтобы узнать больше о еде в другой стране, прочитайте учебник по индонезийской кухне.
