Что такое вонючий тофу и действительно ли он воняет?

Вонючий тофу - один из самых популярных закусок в Гонконге, Китае и Тайване, и его запах, вероятно, станет запоминающейся частью любой поездки. В первый раз, когда посетители воняют, они могут быть слишком сильными - и, поймав их на пешеходной улице в Пекине, вы, вероятно, будете поливать глаза. Блюдо подается от сотен продавцов уличной еды, торговцев и небольших ресторанов.

Традиционно это тофу, который ферментируют в смеси кисломолочного молока и рассола на основе овощей, мяса и рыбы или в некоторой комбинации из трех. Для действительно вонючего тофу рассол должен быть неделями или даже месяцами.

На самом деле, коммерческие проблемы означают, что торговец стоит там, где его продают, часто на заводском заводе производят вонючий тофу, который пропитывают рассолом всего несколько дней. Если вы не едите блюдо в ресторане или в магазине, рекламирующем "домашнее" вонючее тофу, вы, вероятно, в конечном итоге съедите заводскую версию. Это как минимум менее вонючий.

Как подается вонючий тофу?

Стиль приготовления и подачи зависит от страны и региона. В Гонконге, Шанхае, Тайване и китайском квартале по всему миру его обычно жарят во фритюре на растительном масле и подают с чили и соевым соусом. Другие региональные вариации включают приготовленный на пару или тушеный вонючий тофу, иногда подаваемый как часть более крупного основного блюда или супа.

Во фритюре вонючий тофу считается классическим блюдом. Обычно его подают в маленьких кубиках, сшитых вместе и помещенных на пластиковую тарелку, иногда с посыпанными сверху соленьями.

Это действительно вонючий?

О да, это абсолютно воняет. Различные критики и гурманы пытались уловить запах в словах, таких как «старые носки», «сорвался с голубого сыра» и - довольно просто - «гниющий мусор». Это невероятно мощно и не заставит тебя облизывать губы.

Даже те, кто наслаждается ароматом, признают, что запах действительно ужасен, и что привлекательность есть во вкусе. Фанаты также согласны с тем, что чем вкуснее тофу, тем вкуснее. Многие продавцы тофу получают репутацию производителя самого запаха тофу.

Как это на вкус?

К счастью, вкус гораздо менее острый, чем запах, хотя немногие новички вряд ли протянут руку для второй помощи. Более короткие времена брожения означают, что некоторое вонючее тофу может на самом деле попробовать немного мягкий. Нанесите сверху соевый или чили-соус, чтобы замаскировать запах и придать ему аромат.

Как и многие кантонские блюда, текстура важна, и кусать вонючий тофу похоже на кусаться в мягкий сыр. Он должен быть золотистым и свежим снаружи от глубокого жарения и мягким внутри. Это также будет капать в жире и очень, очень горячо изнутри. И вы не хотите есть его холодным - если вы думаете, что запах очень горячий, просто попробуйте кусать холодный вонючий тофу.

Где я могу попробовать вонючий тофу?

Если вы находитесь в Гонконге, Шанхае или на Тайване, вам не составит труда найти вонючий тофу, просто следуйте за своим носом. Вонючий тофу в основном продается в ларьках под открытым небом. Одно из популярных направлений - ночные рынки, такие как Темпл-стрит в Гонконге.

В другом месте, ваш местный китайский квартал почти наверняка будет где-нибудь, где подают это вонючее блюдо.