Оглавление:
Bocuse d'Or является одним из самых важных кулинарных соревнований в мире. Проводимое каждые два года в Лионе, Франция, мероприятие часто называют кулинарным эквивалентом Олимпиады.
История Bocuse d'Or
Поль Бокуз был известным французским шеф-поваром, который славился своими ресторанами с высокими оценками и инновационными методами приготовления пищи. Он избегал использования сливок и тяжелых соусов, переваривал мясо и овощи и сокращал свое меню, чтобы включать сезонные продукты. Bocuse полагал, что меню должно отражать более простые методы приготовления и сезонные, супер-свежие ингредиенты. Этот инновационный Nouvelle Кухня подчеркивала художественные и простые презентации с использованием ярких и вкусных овощей и мяса.
Его ресторан был награжден престижными 3 звездами гидом Мишлен и вскоре привел к новой волне кулинарии во Франции, когда многие приняли новый подход шеф-повара Бокуса. Он один из четырех шеф-поваров, которые получили награду Gault Millau Chef of the Century.
Bocuse твердо верил в подготовку новых поваров. Он был наставником многих опытных шеф-поваров, в том числе Экарта Витцгиммана, который получил премию Gault Millau Chef of the Century. В 1987 году шеф-повар Bocuse создал Bocuse d'Or со спортивными правилами, чтобы сосредоточиться на определении, какие шеф-повара страны производят лучшие и самая креативная кухня.
Как работает конкурс
Предшественник Iron Chef и Master Chef, Bocuse d'Or приглашает 24 поваров со всего мира для приготовления блюд в течение 5 часов и 35 минут перед живой аудиторией.
Полуфинальные соревнования проводятся по всему миру с 24 поварами, прибывающими в Лионе в конце января. Каждый из шеф-поваров работает с одним дополнительным су-шефом, а это означает, что в каждой стране есть команда из двух человек.
Конкурс начинается с того, что повара выбирают свежие продукты, чтобы доставить их на станцию. Каждая команда из двух человек работает на одинаковых станциях, которые отделены друг от друга небольшой стеной.
Каждая команда должна приготовить рыбное блюдо в соответствии с заданной темой. Например, в 2013 году темой рыбы был синий лобстер и тюрбо. Команда должна представить рыбное блюдо точно таким же образом на 14 отдельных тарелках, предоставленных странами, которые затем будут предоставлены судьям. В 2013 году Нидерланды выиграли звание рыбного курса.
Затем каждая команда готовит большое мясное ассорти. Команда предоставляет блюдо, но мясо должно быть приготовлено в соответствии с темой. В 2013 году мясные блюда должны были включать ирландское филе говядины как часть большого мясного ассорти. Великобритания выиграла мясное ассорти в 2013 году, представив варианты филе говядины с копченым дубом, вареной говядины и моркови.
Соединенные Штаты в Bocuse d'Or
До 2015 года Соединенные Штаты не очень хорошо выступали в Bocuse d'Or, зачастую даже не выходя в финал. Но в 2015 году сборная США во главе с соперниками Филиппом Тессиером и Коммисом Скайларом Стовер под руководством Томаса Келлера завоевала серебро.
Последние новости о событии можно найти на веб-сайте Bocuse d'Or.
