Всемирный уличный продовольственный конгресс стартует в этом месяце в Маниле

В Юго-Восточной Азии уличная еда - это серьезный бизнес: это наследие и тяжелая работа, объединенная в одно целое, в основном занятая местными рабочими и небольшой, но растущей группой тысячелетних предпринимателей. KF Seetoh - телеведущий и ресторатор - любит подчеркивать, что уличная еда начинается с необходимости, и лишь случайно оказывается культурным пробным камнем.

«Уличная еда в Азии не является чем-то созданным ради нее самой», - говорит Ситох. «Это то, что мой дед готовил дома, чему он научился у своего прадеда, и у него не было выбора, кроме как продать его на улице».

Именно это сочетание истории и бизнеса побуждает Seetoh безоговорочно провозгласить, что «лучшая в мире культура уличной еды происходит из Азии».

От С 31 мая по 4 июня, Годовой Всемирный уличный продовольственный конгресс (первоначально проводимый в Сингапуре, а теперь уже второй год на Филиппинах) объединяет обе стороны уравнения уличной еды - предпринимателей, которые его готовят, и туристов, которые потребляют его на тонну. Конгресс 2017 года проходит на огромной концертной площадке SM Mall of Asia в столице Филиппин Маниле.

У каждого лагеря будет что-то, чего можно ожидать: World Street Food Dialogue будет обслуживать профессионалов и энтузиастов, а также World Street Food Джамбори даст непревзойденные гурманы ускоренный курс в столовой из лучших городов региона для гурманов.

«Тема" Переосмыслите возможности ', ”Говорит нам Ситох. «Все, что мы делаем, намекает на это, от идей в« Диалоге »до блюд, которые вы видите на Джамбори».

Еда наследия с современным поворотом

Разносчики в World Street Food Джамбори в буквальном смысле представляют авангард уличной еды: «Они солдаты с продовольственным наследием - они защищают это наследие», - говорит нам Зеето. «Мы можем назвать это« Всемирным конгрессом уличной еды », но на самом деле это мир Наследие Уличная забегаловка. Речь идет о воображении будущего с идеями из прошлого ».

Шеф-повар Сау-дель-Росарио (которого мы в последний раз встречали на 15-часовом кулинарном сафари по Маниле и Пампанге) планирует использовать Джамбори, чтобы представить другой взгляд на классическое филиппинское блюдо. Его новый sisig паэлья - пюре из любимого испанского рисового блюда и sisig Нарезанная и приправленная смесь из свинины, лука и перца чили, родом из Филиппин, - это миры, отличные от вещей, которые вы обычно найдете в каждом филиппинском углу улицы. Но шеф-повар Сау напоминает нам, что шипящий сизиг - лишь последняя итерация в длинной истории блюда.

«Сисиг паэлья есть эволюция; что-то, что вы не можете остановить », - говорит нам шеф-повар Сау. «Сисиг начал с кислых фруктов и стал шипящим sisig что люди делают из тако, пиццы, даже у KFC теперь есть сисиг курица! »

Сисиг не единственное новое блюдо в меню в этом году. Из Сингапура разносчики второго поколения Keng Eng Kee планируют возвращение с новыми взглядами на классическую сингапурскую плату за проезд.

«В прошлом году они сделали крабовое блюдо с мягкой оболочкой», - объясняет Ситох. «На этот раз они берут традиционные уличные блюда и превращают их в бургеры». Их бургеры из свинины с кофе и куриные котлеты с карри дебютируют в Джамбори.

Джамбори: лучшая в мире уличная еда, все в одном месте

На последнем Всемирном уличном продовольственном конгрессе было около 30 киосков, обслуживающих все с Филиппин batchoy в малазийский Ми Сиам - 75 000 голодных посетителей, которые спустились на уличные прилавки с едой, должны были бороться с огромными жевательными толпами и долгим ожиданием особо ценной еды.

Seetoh и его команда извлекли уроки из этого опыта: «В этом году для начала мы делаем его больше», - рассказывает Seetoh. «Это вдвое больше по сравнению с прошлым годом, с дополнительными десятью или около того киосками продающими удобные блюда из региона».

Только несколько блюд возвращаются с прошлогоднего мероприятия, среди них балийские ребра и шоколад martabak , Остальные новенькие для Джамбори, среди них Гуанчжоу сои лум (пельмени моти в хризантемовом бульоне); ягненок monggo (тушеная фасоль) из южных Филиппин; кофейные гамбургеры из Сингапура; и глиняный горшок Апам Манис (сладкие блины в индийском стиле) из Малайзии.

«Впервые у нас есть люди из Германии, Мексики и Гуанчжоу - и у нас есть разные блюда из Индии, которые люди никогда не видели раньше», - объясняет Ситох. «У нас есть десертные прилавки из Таиланда, даже Тайвань участвует впервые».

Диалоги: перевод наследия на наличные

Несмотря на то, что тысячи туристов сходятся на 40 с лишним прилавках в Джамбори, Ситох говорит, что реальные действия происходят в главной конференц-зоне, примыкающей к прилавкам: где World Street Food Диалоги привлечь более 300 международных делегатов в двухдневный диалог между кулинарами и экспертами.

«Это причина, по которой я провожу Всемирный конгресс по уличной еде - там нет диалога, нет сердцебиения», - объясняет Ситох. «Мы приглашаем спикеров, которые являются мыслителями, спикерами, которые практикуют культуру уличной еды мирового класса. И там будет много людей, показывающих отличные методы приготовления уличной еды ».

Какие мастера уличной еды появятся в этом году на Диалоге? Рестораторы любят Питер Ллойд ресторана Sticky Mango в Лондоне, Май Фам кухни лимонной травы в Сиэтле и Малкольм Ли ресторана «Candlenut Peranakan», удостоенного звезд Мишлен; чередуя с властями, как Грег Дрешер Кулинарного института Америки (ЦРУ), и Ричард ТанБывший директор департамента Хоукерс, Национальное агентство по окружающей среде, Сингапур.

Ах, и Энтони Бурден будет заходить на несколько слов.

"Зачем идти? Вы хотите услышать людей на сцене и пообщаться с окружающими вас людьми, чтобы вы могли общаться, сотрудничать, делать больше идей в этом пространстве », - говорит Ситох. «Если вы заинтересованы или находитесь на полшага в бизнесе, если вы хотите узнать, насколько динамична эта культура и почему в нее вовлечено так много людей», вступайте в Диалог ».

Бронирование его на Конгресс

Всемирный уличный продовольственный конгресс - это совместная работа Makansutra, Департамента туризма Филиппин и его Совета по содействию туризму; и SM Supermalls.

Чтобы забронировать место в диалоге World Street Food Congress и Pitchbox, посетите официальную страницу продажи билетов World Street Food Congress. Билеты на «Диалог» стоят 250 долларов США, с 31 мая по 2 июня, и включают в себя четыре перерыва на чай, два обеда и путевки в Джамбори. Корпоративные оптовые билеты и студенческие скидки могут быть организованы по запросу.

Чтобы узнать больше о культурах уличной еды в Юго-Восточной Азии, которые выйдут на сцену во время Всемирного уличного продовольственного конгресса 2017 года, прочитайте наши статьи о сингапурских хоукер-центрах; первоклассная малазийская уличная еда и индонезийская уличная еда; и наше 15-часовое продовольственное безумие на Филиппинах во главе с Всемирным конгрессом уличной еды KF Seetoh!