Как правильно есть суши: японский этикет

Взаимодействие с шеф-поваром

Во-первых, сидеть за стойкой - это то место, где вы должны быть, если хотите серьезно воспринимать опыт. Идите вперед и в центр. Вы должны обращаться к своему суши-шефу только тогда, когда это необходимо, но немедленно спросите, что он рекомендует. Он, скорее всего, выбрал рыбу с рынка, знает, что выглядело хорошо в тот день, и вознаградит ваше доверие к нему с особой тщательностью. Простое меню и случайный выбор показывают, что вы не заинтересованы в его мнении. Даже если вы не согласитесь с его предложением, ваш интерес к тому, что происходит за кулисами, будет оценено.

Что, как говорится, никогда не отвлекай шеф-повара вопросами или небольшой разговор, касающийся еды, погоды или японских обычаев. Человек - художник, и он владеет острым ножом - пусть он работает!

Если еда окажется незабываемым, вы даже можете предложить шеф-повару попробовать ради , Если он принимает, вы должны иметь один с ним. Никогда не пытайтесь отдать деньги - даже чаевые - шеф-повару; они работают с сырой рыбой весь день и никогда не должны касаться денег. Кроме того, чаевые редки в японском обычае и должны быть выполнены осторожно.

Совет: Правильный (японский) способ произносить саке - это не «сах-кей», а «сах-ке».

В официальных суши-ресторанах вас могут попросить поговорить с консьержем до начала сеанса. Это гарантирует, что в случае, если шеф-повар не говорит по-английски, у вас есть возможность рассказать о блюдах, которые вы хотите избежать, или о любых аллергиях. В идеале ваши запросы будут переданы шеф-повару, чтобы избежать потери лица для любой из сторон.

Готовимся к еде суши

Мокрое полотенце предназначено для мытья рук перед едой, в основном потому, что традиционный способ поесть маки а также нигири Суши с пальцами. Используйте полотенце, чтобы почистить пальцы, затем отложите его в сторону; не используйте это на своем лице, чтобы освежиться!

Придерживайтесь базового этикета о том, как вежливо пользоваться палочками при еде. сашими - кусочки сырой рыбы без риса.

Налейте в миску только небольшое количество соевого соуса; Вы всегда можете добавить больше, если это необходимо. Использование серьезного соевого соуса под запретом в серьезном японском этикете. Кроме того, выливание слишком большого количества означает, что вы подозреваете, что рыба старая и нуждается в большом "лечении", прежде чем вы даже попробуете ее.

Совет: Не добавляйте васаби в свою маленькую миску соевого соуса! Хотя это обычная практика, погружение суши в эту гадость не лучший способ насладиться им.

Когда вы не едите, палочки для еды следует класть на подставку рядом с тарелкой, аккуратно и параллельно столу, а не на тарелку или миску. Если вы оставите свои палочки для еды где-нибудь еще, это может означать, что вы поели! Сидеть палочками между кусочками суши - вежливо и приемлемо.

Использование васаби и имбиря с суши

Хотите верьте, хотите нет, независимо от того, насколько вы наслаждаетесь ожогом, превращение вашего соевого соуса в облачный беспорядок, смешивая васаби, не является правильным способом поесть суши. Шеф-повар уже добавил небольшое количество васаби к каждому куску, в зависимости от типа рыбы, чтобы вывести ароматы.

Японские рестораны предоставляют дополнительный васаби для людей с острыми интересами, однако добавление слишком большого количества васаби перед шеф-поваром не только скрывает естественный вкус рыбы, которую он тщательно подбирал; это все равно, что бросать кетчуп на весь кусок говядины в дорогой стейк-хаус!

Если вам нужно добавить васаби, нанесите немного на рыбу палочкой для еды или кусочком имбиря. Не оставляйте имбирь поверх суши в качестве улучшения! Сосание лишних васаби с палочек для еды также считается дурным тоном.

Свежий имбирь предназначен для очищения вашего вкуса между укусами и никогда не должен съедаться одновременно с куском суши. Вы всегда можете попросить дополнительный имбирь, если вам это нужно.

Как правильно питаться суши

К счастью, нет никаких претенциозных указаний относительно того, какой тип суши вы должны есть в первую очередь, и не следует никакого порядка. У шеф-повара может быть свой план, какие кусочки должны быть в каком порядке. Если вам особенно нравится то, что сделал шеф-повар, скажите ему и попросите еще один кусок.

Сашими обычно едят палочками, но традиционный способ съесть суши - поднять кусок между большим и средним пальцем. Подбирая суши пальцами, вы можете почувствовать текстуру и сохранить ее вместе, а не повредить деревянными палочками. В любом случае, вы будете прощены за использование палочек для еды.

Опять же, единственный раз, когда смешивание васаби с соевым соусом приемлемо, это когда вы будете есть сашими.

Переверните кусок вверх дном, вращая его против часовой стрелки, затем окуните только рыбу в ваш соевый соус, а не рис. Мало того, что рис поглотит слишком много соевого соуса и изменит структуру укуса, оставляя рис в вашей миске, любитель. Правильно приготовить уксусный рис - тоже часть искусства суши.

Кусочки суши, такие как унаги (угорь) и те с соусом уже на вершине не должны быть опущены.

Чтобы быть настоящим профессионалом суши, кусочки должны быть помещены в рот вверх ногами, чтобы рыба была против вашего языка. Позвольте вашему языку впитать сложные ароматы, прежде чем проглотить укус. Независимо от размера, в идеале вы сможете съесть весь кусок за один укус. Попытка сделать кусок на два укуса обычно приводит к его распаду.

Последнее и самое важное правило, как правильно есть суши, это то, что вы наслаждаетесь каждым кусочком - скорее всего, это будет счет, а не васаби, который позже вызывает небольшую изжогу!

Выходящий совет: Не забудьте дать глубокий, уважительный поклон шеф-повару, когда вы выходите из заведения.