Оглавление:
"Какой из этих горячих соусов я должен использовать?" Этот вопрос задавался нам больше раз, чем мы можем сосчитать. Друг приезжает из другого города, мы идем в ресторан Cajun или соул-фуд, еда прибывает, и внезапно маленькая корзинка с горячим соусом в середине стола выглядит невероятно пугающей.
Выбирайте хорошо, и у вас будет Луизианская еда, как она должна была быть на вкус.
Фон
Прежде всего, давайте предложим краткую справку. Почему все эти горячие соусы на столе в любом случае? Разве еда Каджуна уже не острая?
Ну нет. По крайней мере, обычно. Традиционно еда Cajun, несмотря на свою репутацию, на самом деле не острая. Это хорошо выдержано и сильно приправлено, да, но, как правило, тепло (как в устройствах Scoville) добавляется на стол, а не на кухню. И, конечно, разные соусы идут с разными вещами. (Этот последний бит не предназначенный чтобы сбить с толку посетителей, это просто сбивает их с толку каждый раз.)
Вот почему в большинстве ресторанов Cajun (и почти в каждом домашнем хозяйстве Cajun, в котором я когда-либо был), небольшое разнообразие горячих приправ занимает постоянное место жительства в середине стола. Добавьте их, как вы хотите. Помните, что в любом случае проще добавить больше, чем убрать! Вот обычные подозреваемые и некоторые предложения о том, как их использовать.
Подозреваемые в остром соусе из Нового Орлеана
- Перцы в Уксусе:Если на столе есть банка с мелкими солеными огурцами, плавающими в прозрачной жидкости, не ешьте их. Ну, вы можете, но обычно они довольно горячие, так что будьте готовы. Вместо этого обратите внимание, что крышка бутылки, вероятно, имеет откидную крышку, которая при открытии открывает отверстие для шейкера. Этот соленый перец, настоянный на перце, обычно встряхивают поверх зеленых овощей (особенно таких, как капуста или зелень репы), а иногда поверх жареных морепродуктов или в супах.
- "Острый соус": Как правило, когда кто-то из Луизианы имеет в виду просто острый соус, он говорит о чем-то вроде соуса с острым красным перцем под брендом Crystal или Louisiana (есть много других; это два наиболее распространенных). Эти соусы на основе уксуса и, как правило, в среднем диапазоне тепла. Это универсальные соусы, которые можно использовать практически во всем.
- Соус Табаско: Соус Табаско похож на острый соус в приготовлении красного перца на основе уксуса, но его готовят из значительно более острых перцев. Многие люди считают Табаско слишком горячим, чтобы его можно было положить на что-либо, где оно не разбавлено (то есть, оно хорошо размешивается в супах и гумбосе, но слишком интенсивно, чтобы посыпать его тарелкой с жареными морепродуктами). Если вам нравится очень жарко, отправляйтесь в город, но если вы не такие смелые, попробуйте вместо этого обычный острый соус.
- Cajun Power чесночный соус:Это легкий, слегка сладковатый чесночный острый соус, который стал очень популярным в ресторанах Cajun за последние пару десятилетий. Это здорово на еду, которая нуждается в дополнительном нагревании и дополнительной приправе - это фаворит для яиц и омлетов, например, и это очень хорошо на овощах. Это может чрезмерно замаскировать аромат блюда, которое уже приправлено, поэтому проявите тонкость здесь, но если вам нравится тепло и чеснок, попробуйте это точно.
- Креольская приправа Тони Чейчера: Тони Чейчер - последнее слово невероятно произносится как "satchery" - или один из его конкурентов (Slap Ya Mama, Magic Seasoning от шеф-повара Пола Прюдомма, Zatarain и т. Д.) Часто встречается на столиках в ресторанах, особенно в ресторанах с варкой морепродуктов. Это смесь специй, а не жидкость, и она содержит кайенский перец, черный перец, чесночный порошок и соль (в некоторых версиях есть луковый порошок, паприка или другие специи), и она хорошо сочетается практически с чем угодно. Используйте то же количество, что и соль, иначе вы найдете слишком соленую пищу. Тони также можно смешать с майонезом, чтобы быстро приготовить вареных раков, а в лачугах с раками вы часто найдете их на столе именно для этой цели.
